Preparación
Prepara la cobertura y el plato
Usa parte de la 5 g de mantequilla sin sal para formar para untar muy ligeramente un plato amplio. Vierte las 60 g de chispas de chocolate en un tazón poco profundo y coloca ambos cerca de la estufa para transferir la mezcla caliente de inmediato.
Cocina la mezcla de brigadeiro
Agrega 397 g de leche condensada azucarada, 20 g de cacao en polvo sin azúcar y 14 g de mantequilla sin sal a una cacerola mediana de fondo grueso antes de encender el fuego. Bate hasta que no queden restos de cacao seco. Pon la cacerola a fuego medio-bajo y revuelve continuamente con una espátula flexible, raspando el fondo y las esquinas, durante 10 a 14 minutos. Comienza a revisar a los 10 minutos: la mezcla estará lista cuando se vea espesa y brillante, se despegue de los lados y el surco que hagas con la espátula en el fondo permanezca abierto durante 2 a 3 segundos. Baja el fuego si burbujea con fuerza o empieza a pegarse.
10:00Enfría hasta que esté firme para formar
Raspa la mezcla caliente sobre el plato preparado y extiéndela en una capa uniforme. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 25 a 30 minutos. Comienza a revisar a los 25 minutos; debe sentirse fría, mantener una hendidura limpia hecha con una cuchara y seguir ligeramente pegajosa, pero no húmeda.
25:00Forma, cubre y sirve
Usa el resto de la 5 g de mantequilla sin sal para formar para engrasarte ligeramente las palmas. Divide la mezcla en 6 partes iguales por porción y enrolla cada una hasta formar una bolita lisa de unos 2,5 cm (1 pulgada) de ancho. Pasa todas las bolitas por las 60 g de chispas de chocolate, presionando suavemente para que la cobertura se adhiera. Coloca los brigadeiros en vasitos pequeños de papel o acomódalos en una fuente y sirve.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes cacao natural? Usa la misma cantidad de cacao alcalinizado; el color será más oscuro y el sabor, más redondo.
- ¿Solo tienes mantequilla con sal? Úsala en la misma cantidad; los dulces terminados tendrán un toque un poco más salado.
- ¿No tienes chispas de chocolate? Pasa los dulces formados por chocolate semiamargo finamente rallado, coco tostado o una ligera capa de cacao.
- ¿Quieres un sabor de cacao más suave? Reemplaza una cuarta parte del cacao en polvo por polvo para preparar chocolate caliente; el resultado será más dulce.
Consejos y variaciones
- Una cacerola amplia y de fondo grueso ofrece más superficie y facilita identificar cuándo la mezcla está lista.
- Mantén la espátula en movimiento por todo el fondo; la leche condensada comienza a pegarse primero en las esquinas.
- Úntate las manos con una capa muy fina de mantequilla; si aplicas demasiada, las chispas pueden resbalarse.
¿Qué salió mal?
- La mezcla está demasiado blea para enrollar Devuélvela a la cacerola y cocínala a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que el surco de la espátula permanezca abierto durante 2 a 3 segundos.
- La mezcla se ve aceitosa o separada Retira la cacerola del fuego y revuelve con firmeza hasta que quede lisa. Continúa cocinando solo a fuego aún más bajo.
- El cacao formó pequeños grumos Bate bien antes de calentar y presiona los grumos persistentes contra el costado de la cacerola con la espátula.
- Las chispas no se adhieren Enrolla cada porción brevemente entre las palmas ligeramente untadas para volver a darle una superficie pegajosa y cúbrela de inmediato.
Estimación nutricional
- Fibra: 2 g por porción
- Sodio: 115 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
