Preparación
Prepara el molde y ablanda los dátiles
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Usa un molde de 20 x 20 cm (8 x 8 pulg.) (para 8 porciones); para una cantidad distinta, elige uno que mantenga una profundidad de masa parecida. Engrasa el molde con 10 g de mantequilla sin sal para engrasar y forra la base con papel para hornear. Corta 225 g de dátiles secos sin hueso en trozos pequeños y colócalos en un tazón resistente al calor. Vierte 240 ml de agua hirviendo encima, incorpora 5 g de bicarbonato de sodio y deja reposar 10 minutos, hasta que los dátiles estén muy suaves y el líquido se vea ligeramente espeso.
10:00Mezcla el bizcocho de dátiles
Bate 85 g de mantequilla sin sal para el bizcocho con 150 g de azúcar morena oscura para el bizcocho durante 2 a 3 minutos, hasta que quede cremoso y algo más claro. Incorpora 2 huevos grandes, uno por uno, raspando el tazón después de cada adición; luego mezcla 5 ml de extracto de vainilla. En otro tazón, bate 180 g de harina de trigo de uso general, 4 g de polvo de hornear y 1.5 g de sal fina para el bizcocho. Incorpora la mitad de esta mezcla seca a la mezcla de mantequilla, agrega 60 ml de leche entera y luego incorpora el resto solo hasta que no queden vetas de harina. Aplasta los dátiles ableados con un tenedor, dejando algunos trocitos, e intégralos a la masa sin batir de más.
02:00Hornea hasta que suba y quede completamente cocido
Distribuye la masa de manera uniforme en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea de 30 a 35 minutos y gira el molde una vez si el horno dora de manera desigual. Empieza a revisar a los 30 minutos: el centro debe recuperar ligeramente su forma al presionarlo, el palillo debe salir con migas húmedas en vez de masa cruda y un termómetro de cocina insertado en el centro debe marcar al menos 71°C/160°F. Deja el pudín en el molde mientras terminas la salsa.
30:00Cocina la salsa de melaza y toffee
Combina 70 g de mantequilla sin sal para la salsa, 150 g de azúcar morena oscura para la salsa, 180 ml de crema para batir, 20 g de melaza negra y 0.75 g de sal fina para la salsa en una cacerola mediana. Cocina a fuego medio-bajo y revuelve hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. Deja que hierva suavemente y cocina de 5 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia y bajeo el fuego si la salsa salpica, hasta que esté lisa, brillante y suficientemente espesa para cubrir una cuchara. Empieza a revisar la consistencia a los 5 minutos y ten cuidado al manipular la salsa de azúcar caliente.
05:00Deja que el pudín absorba la salsa y sírvelo
Pincha toda la superficie del pudín caliente con un palillo. Vierte aproximadamente un tercio de la salsa tibia sobre la superficie y extiéndela hasta los bordes. Deja reposar 10 minutos para que la salsa penetre en la miga. Corta en porciones, agrega la salsa restante y sirve con helado de vainilla (opcional).
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes melaza negra? Usa melaza oscura sin azufre para lograr un acabado agridulce y ligeramente amargo parecido.
- ¿No tienes crema para batir? Usa crema para batir con al menos 36% de grasa para que la salsa espese de forma uniforme.
- ¿Solo tienes azúcar morena clara? Úsala tanto en el bizcocho como en la salsa y agrega un poco más de melaza negra para intensificar el sabor.
- ¿No tienes dátiles secos? Usa ciruelas pasas suaves sin hueso para una variación más oscura y ligeramente más ácida.
Consejos y variaciones
- Corta los dátiles en trozos pequeños y uniformes para que se ablanden al mismo ritmo y se integren en la miga sin convertirse en un puré liso.
- Incorpora la harina solo hasta que se mezcle; batirla demasiado tiempo deja el bizcocho compacto en vez de tierno.
- Mantén la salsa a fuego suave. Un hervor fuerte puede separar la mantequilla de la crema o quemar el azúcar en el fondo de la cacerola.
¿Qué salió mal?
- El centro sigue húmedo después de 30 minutos Hornea de 3 a 5 minutos más y vuelve a comprobar: debe haber migas húmedas y una temperatura interna de al menos 71°C/160°F.
- El bizcocho quedó denso Probablemente la masa se batió demasiado o el bicarbonato y el polvo de hornear estaban viejos. Incorpóralos con suavidad y usa ambos ingredientes frescos.
- La salsa se ve grasosa Retira la cacerola del fuego y bate de manera constante hasta que vuelva a integrarse; evita hervirla con fuerza.
- La salsa quedó demasiado espesa Incorpora un pequeño chorrito de agua caliente a fuego bajo hasta que vuelva a caer en una cinta espesa.
Estimación nutricional
- Fibra: 3 g por porción
- Sodio: 380 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
