Preparación
Remoja los garbanzos
Pon 250 g de garbanzos secos en un tazón grande y cúbrelos con al menos 8 cm (3 in) de agua fría. Déjalos en remojo de 8 a 12 horas, hasta que estén visiblemente hinchados y se puedan partir con la uña. Deben seguir firmes, no blandos como los frijoles cocidos.
08:00:00Escurre y seca los garbanzos
Escurre muy bien los garbanzos remojados, extiéndelos sobre un paño de cocina limpio y seca el agua de la superficie. Déjalos secar al aire unos 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes. Una superficie seca ayuda a unir el falafel y evita que el agua salpique en el aceite caliente.
10:00Tritura la mezcla de falafel
Corta 100 g de cebolla amarilla en trozos y añádela al procesador con 3 dientes de ajo para el falafel, 30 g de perejil fresco de hoja plana, 20 g de cilantro fresco, 4 g de comino molido, 2 g de cilantro molido, 4.5 g de sal kosher para el falafel y 0.5 g de pimienta negra. Agrega los garbanzos remojados y ya secos. Pulsa en ráfagas cortas, raspando el tazón cuando sea necesario, hasta que la mezcla parezca arena gruesa con trocitos de garbanzo. Detente antes de que se vuelva una pasta lisa. Aprieta una cucharada de mezcla en la palma: debe mantenerse unida al presionarla y desmoronarse al moverla suavemente.
Deja reposar la mezcla y prepara la salsa de tahini
Transfiere la mezcla de falafel a un tazón. Espolvorea 4 g de polvo de hornear y 16 g de harina de garbanzo y mezcla con movimientos envolventes hasta distribuirlos. Deja reposar 20 minutos. Mientras tanto, bate 80 g de tahini (pasta de sésamo), 60 ml de jugo de limón fresco, 1 diente de ajo para la salsa de tahini y 1.5 g de sal kosher para la salsa de tahini en un tazón pequeño; puede espesarse al principio. Añade 80 ml de agua fría poco a poco y sigue batiendo hasta que la salsa quede pálida, lisa y lo bastante espesa para cubrir una cuchara.
20:00Da forma al falafel
Toma cucharadas colmadas de la mezcla y presiona cada porción con firmeza para formar una bola compacta o un disco ligeramente aplanado de unos 4 cm (1 1/2 in) de ancho. Acomódalos en un plato sin apretarlos y continúa hasta dar forma a toda la mezcla. Si el primero se agrieta en los bordes, comprímelo más en vez de añadir agua.
Calienta el aceite para freír de forma segura
Vierte suficiente aceite neutro para freír en una cacerola profunda y pesada para alcanzar 5 cm (2 in) de profundidad, manteniendo el aceite por debajo de un tercio de la altura de la cacerola. Calienta a fuego medio-alto hasta 180°C (355°F), comprobando con un termómetro para fritura. Mantén la salsa de tahini y el plato de servir lejos de la estufa y asegúrate de que los falafel formados estén secos antes de acercarlos al aceite.
Fríe hasta que queden crujientes y bien dorados
Sumerge un falafel en el aceite para probar. Debe burbujear de forma constante y mantener su forma. Fríe los demás en tandas pequeñas, dejando espacio entre ellos y manteniendo 175 a 185°C (350 a 365°F). Dales la vuelta cuando sea necesario y fríelos de 3 a 4 minutos, comprobando el punto por primera vez a los 3 minutos. Están listos cuando estén bien dorados y crujientes por fuera, con un centro verde, caliente y tierno. Sácalos con una espumadera y escúrrelos brevemente en una rejilla sobre una bandeja.
03:00Sirve con tahini
Coloca los falafel calientes en un plato y sirve con una cuchara un poco de salsa de tahini al lado; deja el resto en un tazón pequeño para mojar. Sirve de inmediato con pan pita (opcional) y tomates y pepino (opcionales).
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes cilantro? Usa el mismo volumen de perejil adicional o sustituye la mitad por menta fresca para un toque de hierbas más fresco.
- ¿No tienes harina de garbanzo? Usa harina de trigo común en la misma cantidad; el falafel dejará de ser sin gluten.
- ¿No tienes cilantro molido? Usa media cucharadita adicional de comino y una pizca pequeña de pimienta de Jamaica molida.
- ¿No tienes tahini? La crema de semillas de girasol sin azúcar da una salsa igual de cremosa, con un sabor distinto y más suave.
Consejos y variaciones
- Seca muy bien los garbanzos remojados; el agua superficial debilita la mezcla y causa salpicaduras peligrosas de aceite.
- Usa pulsos cortos del procesador para que los garbanzos queden con una textura gruesa y uniforme sin convertirse en una pasta.
- Fríe primero un falafel de prueba; luego ajusta la sazón o añade una cucharada escasa de harina de garbanzo antes de cocinar toda la tea.
¿Qué salió mal?
- El falafel se rompe en el aceite Procesa la mezcla un poco más fina, presiona cada porción con más firmeza y deja reposar otros 10 minutos antes de volver a probar.
- El falafel queda grasoso Deja que el aceite vuelva a 180°C (355°F) y fríe menos piezas a la vez para que la temperatura no baje bruscamente.
- El exterior se dora antes de que el centro esté caliente Forma discos más pequeños y mantén el aceite cerca de 175°C (350°F) en vez de dejar que suba más.
- La salsa de tahini se vuelve espesa o granulosa Sigue incorporando agua fría poco a poco. El tahini suele espesarse antes de volverse una salsa lisa.
Estimación nutricional
- Fibra: 11 g por porción
- Sodio: 750 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
