Preparación
Prepara la pasta jerk y el pollo
Calienta el horno a 220°C (425°F). Coloca una rejilla sobre una bandeja con borde y úntala con 15 ml de aceite neutro. Corta 4 cebollines para la pasta jerk, pela 3 dientes de ajo para la pasta jerk, pela 6 g de jengibre fresco, pelado y picado grueso y retira el tallo de 1 chile Scotch bonnet para la pasta jerk; retira las semillas y las nervaduras internas pálidas para un picor más suave, o déjalas para una pasta más picante. Exprime el jugo de 2 limas en una licuadora. Añade 4 cebollines para la pasta jerk, 3 dientes de ajo para la pasta jerk, 6 g de jengibre fresco, pelado y picado grueso, 1 chile Scotch bonnet para la pasta jerk, 30 ml de salsa de soya reducida en sodio, 12 g de azúcar morena clara, 4 g de pimienta de Jamaica molida, las hojas de 6 ramitas de tomillo fresco para la pasta jerk, 0.5 g de canela molida, 0.5 g de nuez moscada molida, 4 g de sal kosher para el pollo y 1.5 g de pimienta negra. Tritura hasta obtener una pasta espesa y ligeramente texturizada, raspando las paredes cuando sea necesario. Seca 680 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel con toallas de papel; no los enjuagues. Cubre toda la superficie de cada pieza con la pasta y coloca las piezas en la rejilla sin amontonarlas. Lávate las manos y luego limpia la licuadora, los utensilios, la encimera y toda superficie que haya tocado el pollo crudo con agua caliente y jabón.
Empieza a asar el pollo
Asa 680 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel durante 20 minutos sin voltearlo. Mientras se asa el pollo, empieza de inmediato el arroz y los frijoles para que ambos componentes terminen casi al mismo tiempo.
20:00Cocina el arroz y los frijoles
Empieza este paso en cuanto el pollo entre al horno. Enjuaga 240 g de arroz blanco de grano largo en un colador de malla fina bajo agua corriente fría hasta que el agua salga casi transparente y escúrrelo bien. Escurre y enjuaga 240 g de frijoles rojos enlatados. Pon 240 g de arroz blanco de grano largo, 240 g de frijoles rojos enlatados, 180 ml de leche de coco enlatada sin azúcar y 360 ml de agua en una cacerola mediana de fondo pesado. Corta 2 cebollines para el arroz y aplástalos ligeramente con el lado de un cuchillo. Machaca 2 dientes de ajo para el arroz. Añade 2 cebollines para el arroz, 2 dientes de ajo para el arroz, 4 ramitas de tomillo fresco para el arroz, 6 bayas enteras de pimienta de Jamaica, 1 hoja de laurel, 1 chile Scotch bonnet para el arroz entero y sin perforar, y 3 g de sal kosher para el arroz. Lleva a hervor constante a fuego medio-alto, remueve una vez, tapa herméticamente y baja el fuego al mínimo. Cocina 18 minutos sin levantar la tapa, hasta que el líquido se absorba y aparezcan pequeños orificios de vapor por todo el arroz.
18:00Devuelvea y termina de asar el pollo
Después de los primeros 20 minutos, voltea cada pieza de 680 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel con pinzas limpias y ásala 10 minutos más. Luego empieza a revisar las piezas más gruesas; continúa aseo hasta 5 minutos adicionales según sea necesario. La superficie debe estar bien dorada con algunos bordes chamuscados, y un termómetro insertado en la parte más gruesa debe marcar al menos 74°C (165°F). Pasa el pollo completamente cocido a un plato limpio; nunca lo devuelvas al plato ni a los utensilios que tocaron pollo crudo.
10:00Deja que el arroz termine de cocerse al vapor y esponja los granos
Retira la cacerola del fuego y déjala tapada 10 minutos para que los granos terminen de cocerse al vapor. Retira los cebollines, los tallos de tomillo, las bayas de pimienta de Jamaica, la hoja de laurel, los trozos de ajo y el chile Scotch bonnet entero. Esponja suavemente con un tenedor, levantando desde el fondo para mantener intactos los frijoles. El arroz debe quedar tierno y separado, no húmedo; si queda algo de humedad, tápalo 2 minutos más antes de volver a esponjarlo.
10:00Deja reposar el pollo y sirve
Deja reposar el pollo 5 minutos después de que alcance 74°C/165°F. Sirve el arroz y los frijoles en platos calientes y coloca el pollo jerk al lado. Sirve de inmediato para que la cobertura dorada conserve su intensidad y el arroz se mantenga ligero y aromático.
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes Scotch bonnet? Usa habanero para un sabor frutal y un picor similares; empieza con menos si prefieres una pasta más suave.
- ¿Usas muslos con hueso? Mantén la misma temperatura del horno y deja tiempo adicional de asado; comprueba la parte más gruesa con un termómetro hasta 74°C/165°F.
- ¿No tienes frijoles rojos? Usa geules cocidos o frijoles negros en la misma cantidad; cambiarán el color y la textura, pero el método del arroz de coco es el mismo.
- ¿No tienes leche de coco entera? Usa leche de coco ligera sin azúcar en la misma cantidad para un arroz menos rico y un poco más suelto.
Consejos y variaciones
- Tritura la pasta jerk solo hasta que quede ligeramente texturizada; un poco de cuerpo ayuda a que se adhiera y se dore sobre el pollo.
- Deja entero y sin perforar el chile Scotch bonnet del arroz para perfumar la olla sin impregnar de picor cada grano.
- Usa una cacerola pesada con tapa hermética; el vapor que queda atrapado es lo que cuece el arroz de manera uniforme.
¿Qué salió mal?
- El pollo está cocido, pero no dorado Acerca el pollo a la fuente de calor superior durante 1 a 2 minutos y vigílalo continuamente para que el azúcar y las especias se tuesten sin quemarse.
- La cobertura jerk sabe amarga Las especias o el azúcar se quemaron. Baja un poco la temperatura del horno para las piezas restantes y aleja la rejilla del elemento superior.
- El arroz sigue duro Añade un chorrito de agua caliente, tapa bien y cocina a fuego mínimo durante 3 a 5 minutos antes de dejarlo reposar otra vez.
- El arroz está aguado o pegajoso Déjalo tapado fuera del fuego varios minutos más y luego esponja los granos desde el fondo con un tenedor, en lugar de revolverlos.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 1200 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
