Preparación
Prepare o nokoss
Pica 30 g de salsa de folhas lisas, 5 dentes de alho, 3 cebolinhas y 1 pimenta Scotch bonnet hasta formar una pasta húmeda y rústica; mézclala con 2 g de sal kosher para o peixe.
Tempere o peixe com segurança
Seca 680 g de filés de peixe branco firme con papel de cocina y divídelo en porciones gruesas. Haz un bolsillo poco profundo en el lateral de cada porción, rellénalo con nokoss y coloca el pescado en un plato. Lava las manos, el cuchillo, la tabla, el borde del plato y la encimera con agua caliente y jabón antes de preparar las verduras.
Prepare os legumes e o arroz
Usa únicamente yuca dulce comercial etiquetada como apta para cocinar; nunca uses yuca amarga. Mantén 200 g de pedaços de mandioca doce pronta para cozinhar en trozos grandes. Corta 250 g de cenouras, 300 g de berinjela y 300 g de repolho verde en trozos firmes. Recorta 150 g de vagens de quiabo sin dejar expuestas las semillas. Lava 250 g de arroz branco quebrado con varios cambios de agua fría hasta que salga casi transparente y escúrrelo bien.
Amoleça as cebolas
Calienta 30 ml de óleo de amendoim en una olla ancha y pesada a fuego medio. Añade 300 g de cebolas amarelas y cocina de 7 a 9 minutos, removiendo constantemente, hasta que se ablande y se dore ligeramente.
07:00Intensifique o extrato de tomate
Añade 170 g de extrato de tomate a las cebollas y cocina de 8 a 10 minutos, raspando el fondo, hasta que se oscurezca a rojo ladrillo y el aceite empiece a separarse.
08:00Finalize o caldo de tomate e tamarindo
Vierte 1400 ml de água y mezcla 30 g de pasta de tamarindo, 15 ml de molho de peixe, 2 folhas de louro, 2 g de sal kosher para o caldo y 1 g de pimenta-do-reino. Lleva el caldo a un hervor suave, raspando la pasta de tomate concentrada del fondo.
Cozinhe o peixe com segurança
Reduce el fuego para mantener un hervor muy suave. Añade 680 g de filés de peixe branco firme en una sola capa, tapa y cocina de 10 a 14 minutos. Comprueba la parte más gruesa: el pescado debe alcanzar 63°C (145°F), quedar opaco y separarse con facilidad. Pásalo con una espátula ranurada a una fuente limpia.
10:00Comece pelos legumes firmes
Añade 200 g de pedaços de mandioca doce pronta para cozinhar, 250 g de cenouras y 300 g de repolho verde al caldo, tapa y cocina durante 15 minutos.
15:00Finalize os legumes
Añade 300 g de berinjela y 150 g de vagens de quiabo y cocina sin tapar de 10 a 15 minutos. La yuca debe estar completamente tierna, las zanahorias deben ceder al cuchillo, la col debe conservar su forma y la berenjena y la okra deben quedar tiernas pero enteras. Pasa todo a la fuente.
10:00Cozinhe o arroz no caldo concentrado
Lleva el caldo restante a ebullición y pruébalo; debe estar bien sazonado, porque 250 g de arroz branco quebrado suavizará el sabor. Añade 250 g de arroz branco quebrado y remueve una vez. El líquido debe quedar justo por encima de los granos. Tapa y cocina a fuego bajo de 20 a 25 minutos, hasta que el arroz absorba el caldo.
20:00Descanse e solte o arroz
Retira 2 folhas de louro, vuelve a tapar y deja reposar el arroz fuera del fuego durante 10 minutos. Suelta los granos del fondo sin aplastarlos.
10:00Monte a travessa e sirva
Espalhe o arroz numa travessa larga, disponha o peixe e os legumes por cima e sirva imediatamente com 1 limão-verde em gomos.
Sustituciones inteligentes
- Sem mandioca? Usa batata dulce o una patata firme, manteniendo los trozos grandes para que no se deshagan.
- Sem arroz quebrado? Usa arroz blanco de grano corto y empieza a comprobarlo unos minutos antes, porque las marcas absorben el caldo de forma distinta.
- Sem Scotch bonnet? Usa habanero para obtener un picor similar o un chile rojo más suave para un nokoss menos intenso.
- Sem molho de peixe? Omite el ingrediente y ajusta el caldo con un poco más de sal después de probarlo.
Consejos y variaciones
- Lava bien el arroz para que los granos absorban el caldo sin quedar pastosos.
- Mantén el hervor suave una vez añadido el pescado; un hervor fuerte puede romper los filetes y disolver el relleno de hierbas.
- Deja que la pasta de tomate se oscurezca bien antes de añadir el agua. Esa concentración da al arroz una base sabrosa de color rojo ladrillo.
¿Qué salió mal?
- O arroz ainda está firme, mas o caldo acabou Añade un poco de agua caliente, tapa bien y cocina 5 minutos antes de volver a comprobarlo.
- O arroz parece úmido no final Cocina destapado a fuego bajo durante 5 a 8 minutos, levantando suavemente los granos del fondo una o dos veces.
- O peixe está se desfazendo Reduce el fuego al mínimo, solo para mantener un hervor suave, y mueve las porciones con una espátula ancha y ranurada, no con pinzas.
- A mandioca ainda está firme Devuélvela al caldo a fuego suave y cocina hasta que esté completamente tierna; no sirvas yuca con el centro crudo o harinoso.
Estimación nutricional
- Fibra: 13 g por porción
- Sodio: 950 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
