Preparación
Prepara el horno, la fuente y la masa filo
Calienta el horno a 190°C (375°F). Mide 45 ml de aceite de girasol en un tazón pequeño. Reserva aproximadamente un sexto para pincelar la parte superior; usa solo lo suficiente del resto para engrasar ligeramente una fuente de 20 x 30 cm (8 x 12 in) (para 4 porciones) y guarda lo que quede para el relleno. Para otras cantidades, elige una fuente que mantenga una profundidad similar. Desenrolla 250 g de masa filo, reserva dos hojas intactas para la base y la parte superior, y cubre todas con un paño limpio apenas húmedo.
Mezcla el relleno de queso
Casca 3 huevos grandes en un tazón grande y bate hasta integrar claras y yemas. Añade 180 g de yogur natural entero, 120 ml de agua con gas, todo el aceite reservado para el relleno y 1 g de pimienta negra; bate hasta que quede suave. Desmenuza 200 g de queso feta, agrega 280 g de requesón entero e incorpora con suavidad para conservar los grumos. La mezcla debe ser lo bastante suelta para cubrir la masa filo, pero no líquida.
Arruga y arma la pita
Coloca una hoja de masa filo reservada sobre la fuente, dejando que los bordes suban un poco por los lados. Trabaja una hoja a la vez: arruga cada una sin apretar, sumérgela en el relleno y acomódala sin compactarla. Pon el relleno restante en los huecos secos. Cubre con la última hoja, dobla los bordes hacia dentro y pincela la parte superior y los pliegues expuestos con el aceite reservado. Lava el tazón, el batidor, las manos y la superficie con agua caliente y jabón tras el contacto con huevo crudo.
Hornea hasta que suba y cuaje
Hornea de 35 a 45 minutos, girando la fuente una vez si el dorado es desigual. Empieza a revisar a los 35 minutos: la parte superior debe estar bien dorada, el centro ya no debe temblar como líquido y no debe quedar mezcla de huevo húmeda. Inserta un termómetro de cocina limpio en el centro sin tocar la fuente; el relleno debe alcanzar al menos 71°C/160°F. Si la parte superior se oscurece antes de que el centro esté listo, cúbrela sin apretar con papel aluminio y continúa horneando.
35:00Deja reposar, corta y sirve
Deja reposar la pita 10 minutos para que el relleno se asiente y las capas de masa filo mantengan su forma. Corta en porciones con un cuchillo de sierra y sirve mientras la parte superior sigue crujiente y el centro de queso está caliente.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes requesón? Usa ricota entera bien escurrida en el mismo peso; el centro será más suave y un poco más rico.
- ¿El feta está demasiado salado? Sustituye hasta la mitad por más requesón, manteniendo el peso total de queso.
- ¿No tienes aceite de girasol? Usa aceite de canola, semilla de uva u otro aceite neutro en la misma cantidad.
- ¿No tienes agua con gas? Usa agua fría sin gas; la pita quedará un poco más densa, pero el relleno cuajará bien.
Consejos y variaciones
- Mantén la masa filo cubierta cuando no la estés manipulando; los bordes expuestos se secan y se rompen rápidamente al armarla.
- Deja el feta y el requesón en grumos irregulares para que cada porción tenga bolsillos salados y cremosos.
- Acomoda la masa filo cubierta sin apretar y rellena los huecos visibles en lugar de presionar la mezcla formando una capa compacta.
¿Qué salió mal?
- Zonas secas de masa filo Cubre bien cada hoja arrugada y coloca el relleno restante en los huecos pálidos y secos antes de añadir la hoja superior.
- Centro húmedo Continúa horneando bajo papel aluminio suelto hasta que el centro cuaje y alcance al menos 71°C/160°F en un termómetro.
- La parte superior se dora demasiado rápido Cubre la fuente sin apretar con papel aluminio para que el relleno termine de cocinarse sin quemar la masa filo.
- La pita está densa La próxima vez arruga las hojas con más soltura y evita presionarlas después de colocarlas en la fuente.
Estimación nutricional
- Fibra: 1 g por porción
- Sodio: 1190 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
