Preparación
Prepara el horno y el molde
Calienta el horno a 180°C (350°F). Usa un molde de 23 x 33 cm (9 x 13 pulg.) (para 8 porciones); si ajustas las cantidades, usa un recipiente que mantenga una profundidad similar. Forra la base con papel para hornear. Derrite 40 g de mantequilla sin sal, pincela una capa fina sobre el papel y los lados, y reserva el resto para la masa.
Mezcla la masa de yuca y ube
Bate 2 huevos grandes en un tazón grande hasta que se integren. Añade 240 g de ube halaya, 300 ml de leche de coco entera, 300 g de leche condensada azucarada para la masa, la mantequilla derretida reservada y 2 g de sal fina. Bate hasta que el ube se distribuya de manera uniforme, sin vetas grandes. Incorpora 680 g de yuca dulce, pelada y rallada muy fina hasta que todas las hebras queden cubiertas. No pruebes la masa cruda.
Hornea la base de yuca
Extiende la masa en una capa uniforme y alisa la superficie. Hornea en la rejilla central durante 50 a 60 minutos, girando el molde una vez, hasta que los bordes estén ligeramente dorados, el centro deje de ondularse al mover el molde y un termómetro de cocina insertado en el centro marque al menos 71°C/160°F. Empieza a revisar a los 50 minutos y continúa horneando según sea necesario.
50:00Mezcla y añade la cobertura de natilla de coco
Mientras termina de hornearse la base, bate 120 ml de crema de coco, 80 g de leche condensada azucarada para la cobertura y 1 yema de huevo grande hasta obtener una mezcla lisa. Mezcla la mitad de 40 g de queso cheddar suave con la natilla. Vierte sobre el pastel caliente, extiende hasta los bordes y distribuye el queso restante por toda la superficie.
Deja cuajar y dora la cobertura
Regresa el molde al horno y hornea durante 15 a 20 minutos, hasta que la natilla cuaje en el centro, aparezcan pequeñas zonas doradas alrededor de los bordes y la cobertura alcance al menos 71°C/160°F en un termómetro de cocina. Empieza a revisar a los 15 minutos para que el queso quede ligeramente dorado y no oscuro.
15:00Deja reposar y corta el pastel
Coloca el molde sobre una superficie resistente al calor y deja reposar el pastel durante 30 minutos. La yuca se afirmará cuando se asiente el vapor, lo que permitirá cortar las capas con más limpieza. Pasa un cuchillo fino por los bordes, corta en cuadrados y sirve ligeramente tibio o a temperatura ambiente.
30:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes ube halaya? Usa el mismo peso de ube cocido y suave; el pastel quedará más pálido y menos dulce.
- ¿No tienes crema de coco? Usa la parte más espesa de la leche de coco entera para una cobertura un poco más ligera.
- ¿No tienes cheddar suave? Usa edam, gouda u otro queso suave, ligeramente salado y que funda bien.
- ¿Prefieres menos lácteos? Usa leche condensada de coco y mantequilla vegetal; luego omite el queso.
Consejos y variaciones
- Si el ube halaya está muy firme, bátelo primero con parte de la leche de coco; así evitarás vetas moradas y bolsas densas.
- Extiende la mezcla a una profundidad uniforme para que el centro cuaje antes de que los bordes se endurezcan.
- Usa un cuchillo limpio y ligeramente engrasado; límpialo entre cortas para obtener cuadrados más definidos.
¿Qué salió mal?
- El centro todavía está suelto Sigue horneando la base en intervalos de 5 minutos hasta que deje de temblar y alcance al menos 71°C/160°F.
- La cobertura de natilla se dora demasiado rápido Coloca una hoja suelta de papel aluminio sobre el molde y continúa horneando hasta que el centro esté completamente cuajado.
- El ube forma bolsas moradas densas Bate el ube halaya con leche de coco hasta suavizarlo antes de mezclarlo con los demás ingredientes.
- Las rebanadas se deforman al cortarlas Deja reposar el pastel los 30 minutos completos para que el almidón de la yuca se asiente y endurezca.
Estimación nutricional
- Fibra: 3 g por porción
- Sodio: 240 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
