Preparación
Prepara el caldo, las verduras y los mariscos
Coloca 900 ml de caldo de mariscos bajo en sodio en una cacerola a fuego bajo y caliéntalo hasta que humee, sin hervir. Añade 0.2 g de hebras de azafrán y prepara las verduras y mariscos; desecha las conchas dañadas y lava los utensilios tras manipular mariscos crudos.
Sella el calamar y prepara el sofrito
Calienta una paellera ancha a fuego medio-alto. Dora 250 g de calamar limpio durante 60 a 90 segundos y pásalo a un plato. Baja a fuego medio, cocina 1 cebolla amarilla pequeña y 1 pimiento rojo de 6 a 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Incorpora 4 dientes de ajo y 2 g de pimentón ahumado durante 30 segundos. Añade 200 g de tomates triturados, 3 g de sal marina fina y 1 g de pimienta negra, y cocina de 5 a 7 minutos, hasta obtener un sofrito espeso, oscuro y sin exceso de líquido.
05:00Comienza el arroz
Incorpora 300 g de arroz redondo español al sofrito, añade el 900 ml de caldo de mariscos bajo en sodio caliente y remueve una vez para nivelar los granos. Cuece 8 minutos a fuego medio-alto sin volver a remover.
08:00Añade los mariscos y termina la cocción
Baja el fuego. Distribuye 300 g de camarones grandes crudos, 450 g de mejillones vivos, 250 g de calamar limpio y 100 g de guisantes sobre el arroz y cuece 8 a 10 minutos sin remover, hasta que el arroz esté tierno, los mariscos opacos y los mejillones abiertos. Desecha los cerrados; el camarón debe alcanzar 63°C/145°F.
08:00Forma el socarrat y deja reposar
Retira el papel de aluminio y sube el fuego 60 a 90 segundos hasta oír un crujido suave. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y termina con 15 g de perejil fresco y 1 limón.
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes arroz redondo español? Usa otro arroz de grano corto para paella y sigue sus indicaciones de líquido; elige una variedad que quede suelta sin remover.
- ¿No tienes mejillones? Usa almejas bien limpias de tamaño similar y cocínalas hasta que se abran; desecha las que permanezcan cerradas.
- ¿No tienes calamar? Usa pescado blanco firme en trozos grandes, añádelo con los camarones y cocina hasta que esté opaco y alcance 63°C/145°F en el centro.
- ¿No tienes caldo de mariscos? Usa caldo de pescado bajo en sodio o caldo de verduras sin sal; prueba antes de añadir más sal.
Consejos y variaciones
- Añade el caldo caliente para que el arroz vuelva rápido al hervor y se cocine de manera uniforme.
- Cuando entre el caldo, remueve solo para nivelar los granos. Remover más libera almidón y vuelve cremosa la paella.
- Gira la sartén durante la cocción si usas un quemador pequeño, para que el arroz exterior reciba tanto calor como el centro.
¿Qué salió mal?
- El arroz está firme pero la sartén está seca Rocía agua caliente por el borde, baja el fuego y cocina 2 a 3 minutos antes de volver a comprobar.
- El arroz quedó blando o cremoso Demasiado líquido o remover liberó almidón. La próxima vez mide bien el caldo y deja el arroz quieto después de nivelarlo.
- Los mejillones no se abrieron Déjalos hasta 4 minutos bajo papel de aluminio suelto y desecha las conchas que sigan cerradas.
- El centro se dora más rápido que los bordes Baja un poco el fuego y gira la sartén cada pocos minutos para repartir mejor el calor.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 740 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
