Preparación
Prepara la masa
Mezcla 375 g de harina de trigo de uso general con 3 g de sal kosher para la masa en un tazón ancho. Corta 225 g de mantequilla sin sal en cubos de 1 cm, agrégala y trabájala con la harina usando un cortador de masa o las yemas de los dedos hasta que la mayoría de los trozos tengan el tamaño de un guisante y algunos sean un poco mayores. Rocía 120 ml de agua fría para la masa mientras mezclas con un tenedor; detente en cuanto la masa se mantenga unida al presionarla. Divídela en dos discos, uno ligeramente mayor para la base. Cubre los discos con un tazón invertido y déjalos reposar en un lugar fresco durante 20 minutos.
20:00Prepara los vegetales y dora la carne
Pica 200 g de cebolla amarilla en trozos pequeños. Pela 250 g de papa Russet (de pulpa blanca) y rállala gruesa en otro tazón. Calienta una olla ancha y pesada a fuego medio, agrega 450 g de carne de cerdo magra molida, 225 g de carne de res magra molida y 200 g de cebolla amarilla, y cocina de 10 a 12 minutos, desmenuzeo bien la carne y removiendo con frecuencia. Empieza a revisar a los 10 minutos y continúa hasta que no quede carne rosada y un termómetro insertado en varios puntos marque al menos 71°C/160°F. Lávate las manos con agua y jabón, y limpia con agua caliente jabonosa cualquier utensilio o superficie que haya tocado la carne cruda antes de manipular la masa o los ingredientes para servir.
10:00Sazona y espesa el relleno
Incorpora 240 ml de caldo de res bajo en sodio, 250 g de papa Russet (de pulpa blanca), 6 g de sal kosher para el relleno, 1 g de ajedrea seca (hierba aromática), 0.5 g de tomillo seco, 0.5 g de canela molida, 0.3 g de clavo de olor molido, 0.5 g de nuez moscada molida y 1.5 g de pimienta negra a la carne cocida. Lleva a un hervor suave, baja a fuego medio-bajo y cocina destapado de 15 a 18 minutos, removiendo con frecuencia. Empieza a revisar a los 15 minutos y continúa hasta que la papa esté tierna y el relleno quede húmedo, sin líquido acumulado al pasar una cuchara por el fondo. Prueba y ajusta solo después de que el caldo se haya reducido.
15:00Enfría el relleno y calienta el horno
Extiende el relleno en una bandeja con borde para que escape el vapor y déjalo reposar unos 20 minutos, hasta que esté tibio, no caliente. Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y caliéntalo a 200°C (400°F). Pon una bandeja resistente en la rejilla para que se caliente; ayudará a dorar la base y recoger cualquier goteo.
20:00Extiende, rellena y cierra la empanada
Usa un molde para tarta de 23 cm (9 in) (para 8 porciones). Para una cantidad ajustada, elige uno o más recipientes que mantengan una profundidad de relleno similar. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende el disco mayor en un círculo que cubre el molde y sobresalga 2 cm. Acomódalo sin estirarlo, añade el relleno tibio y nivela. Extiende el segundo disco, colócalo sobre el relleno, recorta los bordes y séllalos firmemente. Haz varios cortas para que escape el vapor en el centro. Bate 1 huevo grande con 15 ml de agua para el barnizado de huevo y barniza la parte superior de la masa con una capa fina y uniforme.
Inicia el horneado a temperatura alta
Coloca la empanada sobre la bandeja caliente y hornea a 200°C (400°F) durante 15 minutos.
15:00Termina de hornear hasta que esté bien dorada
Baja el horno a 190°C (375°F) sin abrir la puerta y hornea de 35 a 40 minutos más. Empieza a revisar a los 35 minutos; la masa debe estar bien dorada, los cortas deben liberar vapor constante y el relleno debe burbujear en los bordes. Cubre el borde sin apretar con papel aluminio si se oscurece antes de que el centro esté listo.
35:00Deja reposar y sirve
Coloca la empanada sobre una rejilla y déjala reposar 15 minutos para que el relleno se afirme y permita cortar rebanadas limpias. Corta con un cuchillo de sierra y sirve caliente con salsa de arándanos rojos (opcional) y mostaza Dijon (opcional).
15:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes ajedrea? Usa la misma cantidad de salvia seca o agrega media medida adicional de tomillo seco para un sabor herbal más sencillo.
- ¿Prefieres un relleno solo de cerdo? Sustituye la carne de res molida por el mismo peso de carne de cerdo magra molida y conserva los condimentos.
- ¿No tienes caldo de res? Usa caldo de pollo bajo en sodio; mantiene el relleno sabroso sin ocultar las especias.
- ¿Usas masa preparada? Elige suficiente masa para una empanada de doble corteza y conserva la misma profundidad de relleno, los cortas de vapor, el barnizado de huevo y las señales de horneado.
Consejos y variaciones
- Desmenuza la carne en trozos pequeños y uniformes para que el relleno se rebane limpiamente, sin caer en pedazos grandes.
- Espera a que baje el vapor visible antes de rellenar la masa; un relleno muy caliente ablanda la mantequilla y dificulta que la base se dore.
- Hornea en la rejilla inferior sobre una bandeja caliente para que la base reciba calor intenso desde el principio.
¿Qué salió mal?
- El relleno está suelto Sigue cocinando destapado y removiendo con frecuencia hasta que la cuchara deje un rastro claro durante unos instantes.
- La masa se agrieta al extenderla Déjala reposar 5 minutos, presiona para cerrar la grieta y extiende con movimientos suaves desde el centro hacia afuera.
- La base está pálida Mantén la empanada en el tercio inferior del horno sobre la bandeja precalentada y espera a que la masa alcance un dorado intenso antes de retirarla.
- El borde se dora demasiado rápido Cubre solo el borde sin apretar con papel aluminio para que el centro siga dorándose y libereo vapor.
Estimación nutricional
- Fibra: 3 g por porción
- Sodio: 580 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
