Preparación
Cocina el arroz de coco y pean
Enjuaga 280 g de arroz jazmín en un colador fino hasta que el agua salga casi transparente y escúrrelo bien. Pon el arroz en una cacerola mediana y añade 180 ml de leche de coco entera, 240 ml de agua para el arroz, 2 hojas de pean y 3 g de sal fina para el arroz. Lleva a un hervor suave a fuego medio-alto y revuelve una vez. Tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos, hasta que se absorba el líquido. Retira la cacerola del fuego y deja reposar, tapada, 10 minutos. Retira las hojas de pean y airea el arroz con un tenedor.
15:00Prepara la pasta de sambal
Cubre 20 g de chiles rojos secos con agua muy caliente y déjalos en remojo 15 minutos, hasta que se ablanden. Escúrrelos bien y quita algunas semillas para que el sambal quede menos picante. Pela 140 g de chalotes, 4 dientes de ajo y 15 g de jengibre fresco. Recorta la capa exterior dura de 1 tallo de hierba limón y rebana el centro tierno. Coloca los chiles escurridos y los aromáticos preparados en una licuadora con 60 ml de agua para el sambal y 20 g de concentrado de tamarindo. Licúa hasta obtener una pasta espesa, con textura ligeramente granulosa, raspando los lados cuando sea necesario.
15:00Dora el tempeh
Corta 340 g de tempeh de soya natural en cubos de 1,5 cm (1/2 pulgada). Calienta 15 ml de aceite neutro para el tempeh en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el tempeh en una sola capa y cocina de 8 a 10 minutos, girándolo cada 2 minutos, hasta que varios lados estén bien dorados y el centro esté muy caliente. Programa el temporizador para 8 minutos y empieza a revisar el color en ese momento. Pasa el tempeh a un plato.
08:00Cocina el sambal y glasea el tempeh
Calienta 30 ml de aceite neutro para el sambal en la misma sartén a fuego medio. Añade con cuidado la pasta licuada; puede salpicar. Cocina de 10 a 12 minutos, removiendo a menudo y raspando el fondo, hasta que la pasta se oscurezca, pierda el aroma crudo y un poco de aceite brille en los bordes. Programa el temporizador para 10 minutos y revisa la pasta en ese momento. Incorpora 25 g de azúcar morena clara, 15 ml de salsa de soya y 0.75 g de sal fina para el sambal, luego cocina 2 minutos. Añade el tempeh dorado y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que cada cubo quede cubierto de manera uniforme y el sambal esté lo bastante espeso para que se adhiera.
10:00Prepara los acompañamientos y sirve
Corta 200 g de pepino en rodajas finas. Reparte el arroz de coco y pean en los platos, formando un montículo compacto. Sirve el tempeh con sambal junto al arroz y añade el pepino y 60 g de cacahuates tostados sin sal en montoncitos separados para conservar sus distintas texturas. Sirve de inmediato mientras el arroz y el tempeh estén calientes.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes hojas de pean? Omítelas y cocina el arroz con leche de coco como se indica; quedará menos floral, pero seguirá siendo rico y aromático.
- ¿Quieres un sambal menos picante? Sustituye 10 g (aproximadamente 1/3 de onza) de los chiles secos por 1/2 pimiento morrón rojo mediano (unos 75 g) y reduce el agua del sambal en 1 cucharada (15 ml). Cocina la pasta hasta que esté bien concentrada.
- ¿No tienes concentrado de tamarindo? Omitae el tamarindo de la licuadora y reduce el agua del sambal en 1 cucharada (15 ml). cuando la pasta esté oscura y concentrada, incorpora 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón verde junto con el azúcar morena y la salsa de soya; prueba y ajusta.
- ¿Evitas el trigo? Elige tamari o salsa de soya con una etiqueta que indique que cumple con tus necesidades alimentarias.
Consejos y variaciones
- Escurre muy bien el arroz enjuagado para conservar la proporción adecuada del líquido de cocción de coco.
- Dale al sambal suficiente tiempo en la sartén; el sabor se vuelve más completo cuando la pasta se oscurece y el aceite empieza a brillar en los bordes.
- Usa una sartén amplia y mantén el tempeh en una sola capa para que se dore en vez de cocinarse al vapor.
¿Qué salió mal?
- El arroz quedó pastoso Es posible que el arroz conservara demasiada agua del enjuague o se revolviera demasiado. Escúrrelo bien antes de cocinar y revuelve solo una vez cuando el líquido llegue al hervor.
- El sambal tiene un sabor áspero Cocínalo unos minutos más a fuego medio-bajo y luego ajusta con un poco de azúcar morena o tamarindo para equilibrar el picor.
- El tempeh está pálido y bleo Probablemente la sartén estaba abarrotada o no estaba lo bastante caliente. Dora los cubos en una sola capa y deja que cada lado tome color antes de girarlos.
- El sambal se pega a la sartén Baja el fuego y añade un chorrito de agua, raspando la pasta dorada antes de que se vuelva amarga.
Estimación nutricional
- Fibra: 9 g por porción
- Sodio: 623 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
