Preparación
Remoja el arroz y la canela en agua caliente
Lleva 720 ml de agua para remojar a hervor completo en una cacerola. Coloca 185 g de arroz blanco de grano largo en un tazón grande resistente al calor, rompe 6 g de ramitas de canela en varios trozos y agrégalos al tazón. Vierte el agua hirviendo sobre el arroz y la canela, revuelve una vez, cubre sin apretar y deja reposar 2 horas. Licúa la mezcla en cuanto termine el remojo; el arroz debe verse blanquecino y romperse con facilidad entre los dedos.
2:00:00Licúa hasta obtener una mezcla fina
Pasa el arroz remojado, la canela y todo el líquido a la licuadora. Licúa a velocidad alta de 60 a 90 segundos, deteniéndote una vez para raspar las paredes si hace falta, hasta que el líquido quede opaco y las partículas de arroz queden muy finas. Trabaja por tandas si el contenido supera dos tercios de la capacidad de la licuadora.
01:30Cuela hasta obtener una textura suave
Coloca un colador de malla fina forrado con gasa humedecida sobre una jarra grande. Vierte la mezcla licuada por teas y deja que escurra. Presiona suavemente con una cuchara, sin forzar la pasta de arroz a través de la gasa. Cuela el líquido una segunda vez si aún tiene una textura arenosa y desecha los sólidos.
Endulza y sirve
Incorpora 480 ml de agua adicional, 120 ml de leche entera pasteurizada, 100 g de azúcar granulada y 7.5 ml de extracto de vainilla al líquido de arroz colado hasta que el azúcar se disuelva por completo. Raspa el fondo de la jarra con una cuchara y sigue revolviendo hasta que no queden cristales de azúcar. Revuelve una vez más justo antes de servir y sirve de inmediato en vasos con cubos de hielo (opcional).
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes leche entera? Usa la misma cantidad de leche al 2 % para obtener una bebida más ligera o leche de avena sin azúcar para una versión sin lácteos.
- ¿No tienes ramitas de canela? Usa 2 cucharaditas (5 g) de canela de Ceilán molida y cuela la bebida dos veces con una gasa humedecida de trama cerrada.
- ¿Prefieres piloncillo? Sustituye el azúcar granulada por piloncillo finamente rallado y revuelve hasta que se disuelva por completo.
- ¿Quieres una versión más cremosa? Sustituye 1 taza (240 ml) del agua adicional por 1 taza (240 ml) de leche evaporada.
Consejos y variaciones
- La canela mexicana, también llamada canela de Ceilán, ofrece un sabor más suave y floral que la canela cassia.
- No llenes la licuadora más de dos tercios de su capacidad para que la mezcla de arroz circule y se muela de manera uniforme.
- Revuelve el contenido de la jarra justo antes de servir, porque el sedimento fino de arroz se asienta de forma natural.
¿Qué salió mal?
- La horchata tiene una textura arenosa Cuélala otra vez con una gasa humedecida y evita presionar la pasta de arroz a través de la trama.
- La bebida está demasiado espesa Agrega agua poco a poco hasta que se vierta con facilidad y conserve su sabor cremoso.
- La canela queda demasiado intensa La próxima vez usa canela mexicana, también llamada canela de Ceilán, y retira los trozos gruesos de corteza al colar.
- El azúcar se acumula en el fondo Sigue revolviendo hasta que el fondo de la jarra se sienta liso al rasparlo con una cuchara.
Estimación nutricional
- Fibra: 0 g por porción
- Sodio: 25 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
