Preparación
Activa la levadura
Calienta 180 ml de agua a unos 40°C (105°F); debe sentirse tibia, no caliente. Incorpora 8 g de azúcar granulada y 7 g de levadura seca activa al agua. Deja reposar la mezcla de 5 a 10 minutos, revisando a los 5 minutos, hasta que aparezca una espuma cremosa en la superficie. Si no aparece espuma, comienza de nuevo con levadura fresca.
05:00Mezcla y amasa la masa
Bate 320 g de harina de trigo integral con 4.5 g de sal fina en un tazón grande. Añade 120 g de yogur natural de leche entera, 15 ml de aceite de canola y la mezcla espumosa de levadura. Mezcla hasta que no queden restos de harina seca y amasa sobre una superficie limpia durante 8 a 10 minutos. La masa debe quedar lisa, elástica y ligeramente pegajosa; evita añadir harina extra salvo que se pegue demasiado.
08:00Deja levar la masa
Forma una bola con la masa y devuélvela al tazón. Cúbrela con un plato o un paño limpio y déjala en un lugar cálido durante 60 a 75 minutos, revisando a los 60 minutos, hasta que esté visiblemente esponjosa y casi duplique su volumen.
01:00:00Divide y deja reposar la masa
Presiona para sacar las bolsas de aire más grandes y divide la masa en piezas de unos 80 g, dos por porción. Forma una bola con cada pieza, cúbrelas y déjalas reposar 10 minutos para que la masa se estire sin encogerse.
10:00Calienta la sartén y forma el naan
Calienta una sartén pesada de hierro fundido a fuego medio-alto durante 5 minutos y mantenla seca. Trabaja con una pieza a la vez: presiónala y estírala hasta formar un óvalo de 15 a 18 cm (6 a 7 pulgadas) y unos 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor. Si se pega, espolvorea ligeramente la superficie con harina de trigo integral (opcional, para espolvorear) y mantén cubiertas las piezas restantes.
05:00Cocina y termina el naan
Coloca un óvalo en la sartén caliente. Cocina de 60 a 90 segundos, revisando a los 60 segundos, hasta que suban burbujas grandes y la parte inferior tenga ampollas de color marrón oscuro. Dale la vuelta y cocina de 45 a 60 segundos, hasta que el segundo lado esté moteado y no quede masa húmeda en la parte más gruesa. Pasa el naan a un plato, pincélalo con 21 g de mantequilla sin sal y esparce semillas de nigella (opcional) por encima. Apila los naan bajo un paño limpio mientras cocinas los demás, ajustando el fuego si las manchas se vuelven negras antes de que se formen las burbujas.
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Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes yogur de leche entera? Usa yogur natural bajo en grasa. Quizá la masa necesite un chorrito más de agua para quedar suave y pegajosa.
- ¿No tienes levadura seca activa? Usa el mismo peso de levadura instantánea, mézclala directamente con la harina y añade el azúcar y el agua tibia junto con el yogur.
- ¿No tienes mantequilla sin sal? Pincela el naan caliente con ghee o aceite neutro.
- ¿Necesitas una versión sin lácteos? Usa yogur vegetal natural sin azúcar y pincela con aceite en lugar de mantequilla.
Consejos y variaciones
- Mantén la masa suave. El exceso de harina hace que el naan integral sea mucho más pesado y menos flexible.
- Estira desde el centro hacia el borde y deja algunas zonas un poco más gruesas; favorecen burbujas más grandes.
- Deja que la sartén recupere el calor unos segundos entre cada naan para que cada pieza forme ampollas rápido en lugar de resecarse.
¿Qué salió mal?
- El naan queda denso Deja levar la masa más tiempo en un lugar cálido y evita incorporar harina extra al amasarla.
- El naan se quema antes de inflarse Baja un poco el fuego y limpia la harina suelta de la sartén antes de cocinar la siguiente pieza.
- El naan queda seco o crujiente Estíralo un poco más grueso y retíralo en cuanto el segundo lado esté moteado y no haya masa húmeda en el centro.
- La masa se encoge al estirarla Cubre la porción y déjala reposar otros 5 a 10 minutos antes de volver a darle forma.
Estimación nutricional
- Fibra: 10 g por porción
- Sodio: 455 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
