Preparación
Ablanda el pan y prepara las verduras
Pon 60 g de pan blanco crujiente en el vaso de la batidora, añade 120 ml de agua helada y 30 ml de vinagre de Jerez y deja 5 minutos para que la miga se ablande. Mientras tanto, enjuaga 1000 g de tomates maduros, 200 g de pepino y 120 g de pimiento verde. Quita el corazón de los tomates, recorta el pepino, parte y despepita el pimiento; corta las verduras en trozos grandes. Pela 6 g de ajo.
05:00Tritura la base de verduras
Añade las verduras preparadas, 6 g de ajo y 4 g de sal marina fina a la batidora. Cierra la tapa, empieza a baja velocidad, sube al máximo y bate de 60 a 90 segundos. Detén la primera vez que la mezcla esté uniforme y sin trozos grandes; raspa las paredes y bate un poco más si hace falta.
01:00Emulsiona la sopa
Con la batidora a velocidad media, añade 60 ml de aceite de oliva virgen extra en un hilo fino y constante. Sube al máximo y bate de 30 a 45 segundos, comprobando a los 30. El gazpacho debe quedar suave, algo más claro y brillante, sin separarse.
00:30Cuela y sirve
Para obtener una textura muy sedosa, pasa el gazpacho por un colador de malla fina a una jarra, presionando suavemente con un cucharón y dejando atrás la pulpa seca. Prueba y ajusta hasta lograr un final sabroso y equilibrado. Sirve de inmediato en cuencos o vasos fríos.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes vinagre de Jerez? Usa vinagre de vino tinto para una acidez igualmente limpia y sabrosa.
- ¿No tienes pan blanco crujiente? Usa la miga blanda de una baguette sencilla o pan rústico.
- ¿Prefieres un pimiento más suave? Cambia el pimiento verde por amarillo para un sabor más suave y ligeramente dulce.
- ¿El ajo resulta demasiado intenso? Usa medio diente grande y deja el resto de la receta igual.
Consejos y variaciones
- Elige tomates con aroma en el tallo y que cedan ligeramente al presionarlos; como la sopa no se cocina, un sabor débil no se concentrará.
- Añade el aceite de oliva poco a poco con la batidora en marcha para que se disperse en la base de verduras en lugar de quedar flotando encima.
- Presiona con suavidad al colar. Si fuerzas la pulpa seca a través del colador, la sopa puede quedar granulosa.
¿Qué salió mal?
- El gazpacho está demasiado líquido Bate 30 segundos más para reforzar la emulsión. La próxima vez, añade el agua poco a poco y detente cuando la sopa caiga en un hilo continuo.
- La textura es granulosa Pasa la sopa por un colador de malla fina y deja atrás la pulpa seca en lugar de forzarla a pasar.
- El sabor es plano Añade sal en cantidades muy pequeñas y prueba después de cada adición; la acidez por sí sola no corrige una falta de sazón.
- El ajo domina las verduras Usa medio diente en la siguiente tanda. El ajo crudo se vuelve más intenso después de batirlo bien.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 482 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
