Preparación
Prepara las verduras y los aromáticos
Pela los 350 g de camotes y córtalos en trozos de 2,5 cm (1 pulg.). Pela la 350 g de calabaza moscada, córtala por la mitad, retira las semillas y corta la pulpa en trozos de 2,5 cm (1 pulg.). Pela las 150 g de zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Retira el centro del 200 g de repollo verde y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Recorta la 150 g de okra y córtala transversalmente en trozos de 2,5 cm (1 pulg.). Pica la 120 g de cebolla amarilla y los 4 cebollines. Pica finamente el 4 dientes de ajo y el 15 g de jengibre fresco. Mantén entero y sin perforar el 1 chile Scotch bonnet para perfumar el guiso sin liberar todo su picor.
Prepara el caldo de coco y hierbas
Vierte la 400 ml de leche de coco sin azúcar y el 480 ml de agua en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade la 120 g de cebolla amarilla, los 4 cebollines, el 4 dientes de ajo, el 15 g de jengibre fresco, el 6 ramitas de tomillo fresco, la 2 g de pimienta de Jamaica molida y la 1 g de pimienta negra. Introduce el 1 chile Scotch bonnet en el líquido sin perforarlo. Lleva el caldo a un hervor suave y cocina durante 5 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que los aromáticos comiencen a ablearse y el vapor desprenda un aroma agradable.
05:00Cocina las raíces y los frijoles
Escurre y enjuaga los 425 g de frijoles rojos enlatados bajos en sodio. Añádelos junto con los 350 g de camotes, la 350 g de calabaza moscada y las 150 g de zanahorias. Remueve con cuidado, deja la tapa ligeramente abierta y cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 22 minutos. Remueve cada 5 minutos y raspa el fondo para que no se peguen los sólidos del coco. Empieza a comprobar a los 18 minutos; las raíces deben estar casi tiernas, pero conservar su forma.
18:00Cocina el repollo y la okra y espesa el guiso
Incorpora el 200 g de repollo verde y la 150 g de okra. Sigue cocinando sin tapa durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el repollo esté tierno, la okra suave y el caldo recubre el dorso de una cuchara. Presiona algunos trozos de calabaza contra el costado de la olla y vuelve a mezclarlos para espesar el guiso de forma natural. Si se vuelve demasiado espeso antes de que las verduras estén tiernas, añade un chorrito de agua.
10:00Termina con lima y deja reposar el caldo
Retira el 1 chile Scotch bonnet y el 6 ramitas de tomillo fresco. Para un guiso más picante, presiona el chile una vez contra el costado de la olla antes de retirarlo, pero no lo abras a menos que quieras un picor intenso. Exprime la 1 lima en el guiso, remueve y prueba. Deja reposar la olla fuera del fuego durante 5 minutos para que el caldo de coco se asiente y espese ligeramente; luego sirve el guiso en tazones.
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes calabaza moscada? Usa calabaza de Castilla, kabocha u otra calabaza firme de pulpa naranja con el mismo peso.
- ¿No tienes okra? Usa ejotes cortados. El caldo quedará menos sedoso, pero las verduras conservarán una textura similar.
- ¿No tienes frijoles rojos? Usa frijoles de ojo negro cocidos o garbanzos con el mismo peso.
- ¿Quieres un picor más suave? Usa un Scotch bonnet entero más pequeño y mantenlo intacto, o sustitúyelo por un chile entero, suave y frutal.
Consejos y variaciones
- Corta el camote y la calabaza en tamaños similares para que terminen de cocinarse juntos.
- Mantén un hervor suave; un hervor fuerte puede deshacer las raíces antes de que el repollo y la okra estén tiernos.
- Tritura las bayas enteras de pimienta de Jamaica justo antes de cocinar si quieres una alternativa más aromática a la pimienta de Jamaica molida.
¿Qué salió mal?
- El guiso está demasiado líquido Aplasta más calabaza y algunos frijoles contra la olla, luego cocina sin tapa durante 3 a 5 minutos.
- El caldo de coco parece separado Baja el fuego y remueve suavemente. Un hervor constante volverá a unir el caldo mientras las verduras liberan almidón.
- Las raíces aún están duras Tapa la olla y continúa la cocción a fuego suave, comprobando cada 3 minutos para que las verduras más bleas no se deshagan.
- El guiso está demasiado picante Retira el Scotch bonnet de inmediato y añade un poco más de leche de coco o agua para suavizar el picor.
Estimación nutricional
- Fibra: 13 g por porción
- Sodio: 210 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
