Preparación
Prepara las verduras y los aromáticos
Pela 600 g de camotes y córtalos en cubos de 2,5 cm. Pica 200 g de cebolla amarilla. Pica 12 g de dientes de ajo, pela y ralla finamente 20 g de jengibre fresco. Escurre y enjuaga 240 g de garbanzos sin sal añadida. Lava 115 g de espinaca fresca y sacude el exceso de agua.
Ablanda los aromáticos y tuesta las especias
Calienta 15 ml de aceite de cacahuate en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade 200 g de cebolla amarilla y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se ablande y se dore ligeramente en los bordes; empieza a comprobar a los 6 minutos. Añade 12 g de dientes de ajo y 20 g de jengibre fresco y cocina 1 minuto. Incorpora 4 g de comino molido, 3 g de cilantro molido, 2 g de pimentón molido y 0.5 g de pimienta de Cayena molida, y cocina 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma.
06:00Prepara la salsa de cacahuate y tomate
Añade 45 g de pasta de tomate y cocina 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que se oscurezca ligeramente y cubra el fondo de la olla. Incorpora 400 g de en cubos sin sal añadida tomates y raspa el fondo para despegar la capa sabrosa. Vierte 720 ml de bajo en sodio caldo de verduras y bate 120 g de mantequilla de cacahuate cremosa sin azúcar hasta que la salsa quede lisa, sin vetas claras. Sube el fuego y lleva la salsa a un hervor suave.
02:00Cocina a fuego lento los camotes y los garbanzos
Añade 600 g de camotes y 240 g de garbanzos sin sal añadida. Ajusta el fuego para mantener un hervor suave, tapa parcialmente la olla y cocina de 18 a 22 minutos, removiendo el fondo cada pocos minutos, hasta que un cuchillo atraviese fácilmente los trozos de camote más grandes. Empieza a comprobar a los 18 minutos y baja el fuego si la salsa salpica o empieza a pegarse.
18:00Ablanda la espinaca y termina el guiso
Incorpora 115 g de espinaca fresca por puñados y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que se ablande y conserve un color verde vivo; empieza a comprobar a los 2 minutos. Retira la olla del fuego y añade 30 ml de zumo de lima fresco, 3 g de kosher sal y 1 g de pimienta negra. Prueba y ajusta la sazón; si el guiso está más espeso de lo que deseas, aligéralo con un chorrito de agua. Sirve en tazones, termina con cilantro fresco (opcional) y cacahuates tostados (optional), y acompaña con arroz cocido (optional).
02:00
Sustituciones inteligentes
- Sin garbanzos? Usa frijoles carita o alubias cannellini escurridos en la misma cantidad.
- Sin espinaca? Usa berza cortada en tiras finas y añádela durante los 8 a 10 minutos finales de la cocción a fuego lento.
- Sin aceite de cacahuate? Usa aceite de girasol, canola u otro aceite neutro.
- ¿Necesitas otra crema? Usa crema de semillas de girasol sin azúcar; la salsa tendrá menos sabor a cacahuate, pero espesará de manera parecida.
Consejos y variaciones
- Mezcla bien la crema de cacahuate natural antes de medirla, para que la salsa reciba tanto los sólidos como el aceite del cacahuate.
- Corta los camotes en trozos uniformes para que se ablanden al mismo tiempo sin que los más pequeños se deshagan.
- Mantén el hervor suave y raspa el fondo de la olla con regularidad, porque una salsa rica en cacahuate puede pegarse al espesar.
¿Qué salió mal?
- El guiso está demasiado espeso Incorpora un chorrito de agua a fuego bajo hasta que la salsa caiga fácilmente de la cuchara.
- El guiso está demasiado líquido Cocínalo destapado durante unos minutos, removiendo con frecuencia, o aplasta varios trozos de camote dentro de la salsa.
- La crema de cacahuate no se integra Bate un cucharón de caldo caliente con la crema de cacahuate en un tazón y luego reincorpora esa mezcla lisa a la olla.
- Sweet potatoes are breaking apart Deja de remover con fuerza y mezcla el guiso suavemente; los trozos ablandados aún ayudarán a espesar la salsa.
Estimación nutricional
- Fibra: 16 g por porción
- Sodio: 600 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
