Feijoada brasileña de frijoles negros con tofu ahumado

Preparación

1. Cocina el arroz

   Enjuaga el 150 g de arroz blanco de grano largo en un colador fino hasta que el agua salga casi transparente. Pásalo a una cacerola pequeña, añade 360 ml de agua para el arroz y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos.

   15:00IniciarRestablecer
2. Deja reposar el arroz

   Retira la cacerola del fuego y deja reposar el arroz tapado 10 minutos. Continúa con el tofu mientras reposa el arroz; luego esponja el arroz con un tenedor justo antes de servir.

   10:00IniciarRestablecer
3. Dora el tofu ahumado

   

   Mientras se cocina y reposa el arroz, seca el 250 g de tofu firme ahumado y córtalo en cubos de 2 cm (3/4 pulg.). Calienta 15 ml de aceite de oliva para el guiso en una olla ancha y de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade el tofu en una sola capa y cocina de 6 a 8 minutos, girando los cubos cada 2 minutos, hasta que varios lados estén bien dorados. Empieza a revisar a los 6 minutos. Pasa el tofu a un plato y deja el aceite en la olla.

   06:00IniciarRestablecer
4. ablanda la cebolla

   Corta la 180 g de cebolla amarilla y pica finamente el 4 dientes de ajo para el guiso. Baja el fuego a medio, añade la cebolla al aceite que quedó en la olla y cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo a menudo, hasta que esté tierna y apenas dorada en los bordes.

   05:00IniciarRestablecer
5. Perfuma el ajo y las especias

   Añade 4 dientes de ajo para el guiso a la cebolla tierna e incorpora 5 g de pimentón ahumado, 2 g de comino molido y 2 hojas de laurel. Cocina 30 segundos, revolviendo constantemente, solo hasta que desprendan aroma.

   00:30IniciarRestablecer
6. Comienza la feijoada

   Añade 600 g de frijoles negros cocidos, 480 ml de agua para el guiso, 15 ml de salsa de soya baja en sodio y 1 g de pimienta negra. Lleva a una ebullición suave y constante y baja el fuego a medio-bajo. Machaca aproximadamente una cuarta parte de los frijoles contra la pared de la olla y deja el resto entero. Cocina destapado 12 minutos, revolviendo cada pocos minutos.

   12:00IniciarRestablecer
7. Termina la feijoada con tofu

   

   Devuelve el tofu dorado a la olla y continúa cocinando a fuego lento, destapado, de 6 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Empieza a revisar a los 6 minutos: el caldo debe verse brillante y cubrir ligeramente una cuchara, con frijoles enteros y cubos de tofu visibles. Prueba y añade sal kosher (opcional) solo si hace falta.

   06:00IniciarRestablecer
8. Comienza la berza con ajo

   Mientras termina la feijoada, pica finamente 2 dientes de ajo para la berza y corta 300 g de berza fresca en tiras finas. Calienta 15 ml de aceite de oliva para la berza en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y revuelve 20 segundos, solo hasta que desprenda aroma.

   00:20IniciarRestablecer
9. Cocina la berza al vapor

   Añade 300 g de berza fresca y 30 ml de agua para la berza a la sartén, mezcla bien y tapa. Cocina 2 minutos para empezar a ablear las tiras.

   02:00IniciarRestablecer
10. Termina la berza

    

    Destapa la sartén y cocina de 3 a 5 minutos más, mezclando a menudo, hasta que la berza esté verde brillante y tierna, pero con algo de firmeza. Empieza a revisar a los 3 minutos.

    03:00IniciarRestablecer
11. Termina y sirve

    Desecha las hojas de laurel. Si el guiso está demasiado espeso para servirlo con cuchara, aligéralo con agua caliente (opcional), agregeo pequeños chorritos; si está líquido, cocina destapado unos minutos más. Corta las 300 g de naranjas frescas en gajos. Reparte el arroz y la berza en tazones bajos, sirve la feijoada al lado y acompaña con gajos de naranja para exprimir sobre cada porción.

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes tofu ahumado? Usa tofu extra firme y aumenta un poco el pimentón ahumado para recuperar ese toque ahumado.
• ¿No tienes berza? Usa kale o acelga, ajustando el tiempo final hasta que las hojas estén tiernas.
• ¿No tienes salsa de soya? Usa salsa tamari baja en sodio para lograr un sabor intenso similar.
• ¿No tienes arroz blanco? Sirve con arroz integral o quinoa, cocinando el grano según su propio tiempo y cantidad de líquido.

Consejos y variaciones

• Seca muy bien el tofu antes de dorarlo para que la superficie se selle en lugar de cocinarse al vapor.
• Machaca solo parte de los frijoles; los enteros aportan textura y los machacados vuelven cremoso el caldo.
• Apila las hojas de berza antes de cortarlas para obtener tiras finas de forma rápida y uniforme.

¿Qué salió mal?

• El guiso está aguado Cocina destapado un poco más y machaca otra cucharada de frijoles contra la olla.
• El guiso está demasiado espeso Añade agua caliente (opcional) poco a poco hasta que el caldo esté lo bastante suelto para servirlo con cuchara.
• El tofu no se dora Sécalo mejor, deja más espacio entre los cubos y permite que cada lado se dore antes de girarlo.
• El guiso está demasiado salado Equilibra cada porción con un poco más de arroz y un buen chorrito de jugo de naranja fresca.

Estimación nutricional

• Fibra: 20 g por porción
• Sodio: 715 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes