Preparación
Prepara la pasta aromática
Pela y pica en trozos grandes las 150 g de chalotas, el 20 g de dientes de ajo, el 25 g de jengibre fresco y la 30 g de galanga fresca. Recorta los 2 tallos de hierba limón, retira las capas exteriores secas y corta en rodajas las partes tiernas inferiores; machaca ligeramente las partes superiores más duras y resérvalas. Retira los tallos de los 45 g de chiles rojos largos. Licúa la hierba limón en rodajas, los chiles, los aromáticos picados, el 4 g de cilantro molido, el 2 g de comino molido, la 1.5 g de cúrcuma molida y el 60 ml de agua para la pasta de especias hasta obtener una pasta espesa y casi lisa, raspando los lados del vaso cuando sea necesario.
Dora el tempeh
Corta el 450 g de tempeh natural (soya) en cubos de 2,5 cm (1 pulg.). Calienta el 15 ml de aceite neutro para el tempeh en una sartén ancha y pesada o una olla holeesa poco profunda a fuego medio-alto. Añade los cubos en una sola capa y cocina de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta cada 2 minutos, hasta que varios lados estén dorados y firmes. Pásalos a un plato; no es necesario dorar a fondo todas las superficies.
06:00Fríe la pasta hasta que esté fragante
Baja el fuego a medio y añade el 15 ml de aceite neutro para la pasta de especias a la misma sartén. Incorpora la pasta de especias y luego los trozos de hierba limón machacados, las 4 hojas de lima makrut y las 2 hojas de laurel de Indonesia (daun salam). Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo y raspando con frecuencia, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente, tenga un aroma más redondo, deje de oler cruda y empiece a dejar una capa fina en la sartén. Baja el fuego si se dora antes de ablearse.
08:00Cocina el tempeh en leche de coco
Vierte el 400 ml de leche de coco entera y el 240 ml de agua para la cocción, luego incorpora el 20 g de concentrado de tamarindo, el 15 g de azúcar de coco y la 6 g de sal marina fina hasta que todo quede bien mezclado. Devuelve el tempeh dorado y lleva la mezcla apenas a un hervor suave. Cocina destapado a fuego medio-bajo durante 30 a 35 minutos, girando los cubos con cuidado cada 6 a 8 minutos. Empieza a revisar a los 30 minutos; el líquido debe haberse reducido visiblemente y la salsa debe verse más espesa en los bordes.
30:00Reduce hasta obtener una capa brillante
Baja el fuego y continúa cocinando de 10 a 15 minutos, revolviendo más seguido a medida que la sartén se seca. Empieza a revisar a los 10 minutos. El rendang estará listo cuando la salsa esté oscura, brillante y lo bastante espesa para adherirse al tempeh, con casi nada de líquido suelto en la sartén; pueden aparecer pequeñas gotas de aceite de coco en los bordes. Retira las hojas enteras y los trozos de hierba limón machacados. Sirve de inmediato con el arroz jazmín al vapor (opcional).
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes galanga fresca? Usa la misma cantidad (en peso) de jengibre fresco adicional y añade dos tiras anchas de ralladura de lima durante la cocción.
- ¿No tienes hojas de laurel de Indonesia? Omítelas en lugar de usar hojas de laurel comunes, cuyo sabor es notablemente distinto.
- ¿Prefieres un picor más suave? Usa un chile rojo largo suave y quítale las semillas antes de licuar.
- ¿No tienes azúcar de coco? Usa azúcar de palma o azúcar morena clara en la misma cantidad.
Consejos y variaciones
- Mantén los cubos de tempeh cerca de 2,5 cm (1 pulg.) para que se doren sin resecarse y sigan firmes durante la cocción prolongada.
- Revuelve de vez en cuando al principio y casi constantemente al final, cuando los sólidos concentrados del coco pueden pegarse rápidamente.
- No confundas las pequeñas gotas de aceite de coco con una salsa cortada; indican que la reducción entra en su etapa final.
¿Qué salió mal?
- La salsa sigue pálida y líquida Mantén la sartén destapada y un hervor suave y constante; una sartén más ancha reducirá el líquido con mayor eficacia.
- La pasta de especias se pega antes de añadir la leche de coco Baja el fuego y desprende lo pegado del fondo con un pequeño chorrito de agua mientras raspas con firmeza.
- El tempeh empieza a desmoronarse Gira los cubos con menos frecuencia y usa una espátula ancha en vez de revolver en círculos.
- El rendang queda demasiado picante Sírvelo con el arroz al vapor opcional, que suaviza el picor sin diluir la salsa.
Estimación nutricional
- Fibra: 9 g por porción
- Sodio: 625 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
