Preparación
Prepara el aderezo de sésamo
Agrega 30 g de semillas de sésamo blanco tostadas a un mortero y tritura hasta que la mayoría de las semillas esté quebrada y desprenda su aroma, pero deja algunas enteras. Incorpora 15 ml de salsa de soya (contiene soya y trigo) y 8 g de azúcar granulada y mezcla hasta que el azúcar se disuelva casi por completo y la mezcla parezca una pasta suelta y granulosa.
Blanquea la espinaca
Pon a hervir una olla grande con agua hasta que alcance un hervor fuerte y llena un tazón grande con agua muy fría. Enjuaga bien la 300 g de espinaca fresca, sin separar las hojas de los tallos. Sumerge solo los extremos de los tallos en el agua hirviendo durante 15 segundos; luego sumerge las hojas y cocina 45 segundos más. Los tallos deben quedar apenas tiernos y las hojas marchitas, pero todavía de un verde brillante.
00:45Enfría, exprime y corta
Pasa de inmediato la espinaca al agua fría y muévela suavemente para detener la cocción. Junta los tallos hacia un mismo lado, saca la espinaca y exprímela con firmeza en pequeños puñados hasta que deje de gotear. Corta el manojo compacto en trozos de 4 cm (1 1/2 pulg.) y separa ligeramente los trozos con los dedos.
Adereza y sirve
Agrega la espinaca al aderezo de sésamo y remuévela suavemente, levantando y girando los trozos, hasta cubrirlos por completo. Prueba un tallo junto con una hoja; añade unas gotas de agua (opcional) cada vez solo si el aderezo está demasiado espeso para distribuirlo. Acomoda la espinaca en un tazón pequeño y vierte encima el sésamo que quede en el mortero.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes mortero? Pulsa el sésamo brevemente en un molinillo de especias limpio y detente antes de convertirlo en una pasta lisa.
- ¿Necesitas una alternativa sin trigo? Usa tamari con etiqueta sin gluten en lugar de salsa de soya común.
- ¿La prefieres menos dulce? Reduce un poco el azúcar y prueba después de que se disuelva; el aderezo aún debe conservar un equilibrio sabroso y ligeramente dulce.
- ¿Usas espinaca tierna? Blanquéala solo hasta que se marchite y quede de un verde brillante; empieza a revisar después de 20 segundos.
Consejos y variaciones
- Mantén alineados los extremos de los tallos durante el blanqueado para que entren primero al agua y se ablanden al mismo ritmo que las hojas.
- Deja parte del sésamo triturado de forma gruesa; una pasta completamente lisa pierde la característica textura moteada.
- Adereza la espinaca solo cuando esté fría y bien exprimida para que la mezcla de sésamo conserve su intensidad en lugar de quedar aguada.
¿Qué salió mal?
- El aderezo se resbala Vuelve a exprimir la espinaca en pequeños puñados; el exceso de agua evita que la mezcla de sésamo se adhiera.
- La espinaca queda fibrosa Blanquea primero los tallos y cocina hasta que se doblen fácilmente, pero aún conserven algo de mordida.
- El sabor a sésamo es débil Tritura las semillas más a fondo para liberar sus aceites aromáticos y deja solo una pequeña parte entera.
- El plato terminado sabe demasiado salado Incorpora un poco más de espinaca blanqueada o unas gotas de agua en vez de añadir más azúcar.
Estimación nutricional
- Fibra: 3 g por porción
- Sodio: 280 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
