Preparación
Prepara la papaya y las verduras
Lava y seca el mamón, los tomates, las judías y los chiles. Pela 500 g de papaya verde, córtala a lo largo y retira las semillas. Corta la pulpa en tiras firmes con un cortador en juliana o un cuchillo. Corta 150 g de tomates-cereja por la mitad. Recorta 100 g de judías largas y córtalas en trozos de 5 cm. Retira los tallos de 2 chiles tailandeses.
Tuesta los camarones secos y los cacahuetes
Calienta una sartén pequeña y seca a fuego medio. Añade 15 g de camarones secos pequeños, listos para comer y 40 g de cacahuetes tostados sin sal y remueve durante 2 o 3 minutos. Pásalos a un plato.
02:00Machaca los aromáticos y prepara la salsa
Pon 2 dientes de ajo y 2 chiles tailandeses en el mortero. Machácalos hasta obtener una mezcla gruesa, manteniendo la cara alejada. Reserva la mitad de 40 g de cacahuetes tostados sin sal, añade el resto junto con 15 g de camarones secos pequeños, listos para comer y machácalos ligeramente. Añade 30 g de azúcar de palma y presiónalo hasta desmenuzarlo. Reserva un poco de 60 ml de zumo de lima fresco y 30 ml de salsa de pescado, incorpora el resto y mezcla hasta que se disuelva el azúcar.
01:00Golpea las verduras y aliña la papaya
Añade 100 g de judías largas y golpéalas dos o tres veces. Incorpora 150 g de tomates-cereja y presiónalos suavemente. Añade 500 g de papaya verde en dos tandas y mezcla con una cuchara grande. Detente después de 45 segundos, cuando las tiras estén brillantes y firmes.
00:45Ajusta la salsa y sirve
Prueba una tira de papaya con un poco de aderezo. Añade un poco más de 60 ml de zumo de lima fresco o 30 ml de salsa de pescado de las porciones reservadas solo si hace falta equilibrar el sabor; la ensalada terminada debe destacar primero por su acidez, seguida del sabor sabroso, un dulzor suave y el picor del chile. Pásala a un plato poco profundo, vierte el aderezo por encima, esparce los cacahuetes reservados y sirve con arroz glutinoso cocido (opcional).
Sustituciones inteligentes
- ¿Sin papaya verde? Usa colirrábano firme o una mezcla de colirrábano y mango verde ácido para obtener una base igualmente crujiente.
- ¿Sin judías largas? Usa judías verdes finas cortadas en trozos del mismo tamaño.
- ¿Sin azúcar de palma? Usa azúcar moreno claro, empezando con un poco menos y ajustando después de disolverlo.
- ¿Sin camarão seco? Omítelos y añade más salsa de pescado al gusto.
Consejos y variaciones
- Usa un cortador en juliana para obtener tiras firmes; un rallador fino deja la papaya demasiado blanda.
- Manipula los chiles con una cuchara o con guantes y evita tocarte los ojos.
- Si el mortero es pequeño, trabaja en dos tandas y mezcla la ensalada en el plato.
¿Qué salió mal?
- La papaya quedó blanda Da golpes suaves y detente en cuanto las tiras estén brillantes.
- La salsa está demasiado dulce Añade zumo de lima poco a poco hasta que predomine la acidez.
- La ensalada está aguada Presiona los tomates suavemente y mezcla más papaya para absorber el exceso de salsa.
- El azúcar de palma sigue granulado Presiona el azúcar contra la pared del mortero antes de añadir la papaya y remueve hasta disolverlo.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 825 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
