Preparación
Prepara y asa las remolachas
Calienta el horno a 220°C (425°F). Pela y recorta las 680 g de remolachas, luego corta cada remolacha en gajos de 2,5 cm (1 pulg.); unos guantes aptos para alimentos ayudan a no mancharte las manos. Mezcla los gajos con 15 ml de aceite de oliva para asar, 2 g de sal kosher para las remolachas y 1 g de pimienta negra. Extiéndelos en una sola capa sin amontonarlos sobre una bandeja con borde, apoyando un lado cortado contra la bandeja. Asa de 35 a 40 minutos, volteando a los 20 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y un cuchillo fino atraviese la parte más gruesa sin resistencia. Empieza a revisar a los 35 minutos.
20:00Termine de asar las remolachas
Gire las rodajas de remolacha y ase durante 15 a 20 minutos más, hasta que estén doradas y tiernas.
15:00Tuesta las nueces
Mientras se asan las remolachas, extiende las 55 g de nueces en una sartén seca a fuego medio-bajo. Cocina de 3 a 5 minutos, agitando la sartén con frecuencia, hasta que desprendan aroma y se oscurezcan ligeramente. Empieza a revisar a los 3 minutos. Pásalas de inmediato a un plato para que el calor residual no las queme. Cuando estén suficientemente frías, rómpelas o pícalas en trozos pequeños.
03:00Prepara el aderezo y suaviza la cebolla
En un tazón grande, bate 30 ml de aceite de oliva extra virgen, 30 ml de vinagre balsámico, 10 g de mostaza Dijon, 10 ml de jarabe de arce puro y 1 g de sal kosher para el aderezo hasta que quede brillante y ligeramente espeso. Rebana muy fina la 60 g de cebolla morada pequeña, agrégala al aderezo y déjala 5 minutos para que el vinagre suavice su sabor fuerte.
05:00Aliña y arma la ensalada
Deja reposar las remolachas asadas en la bandeja 5 minutos para que sigan tibias sin marchitar las hojas. Agrega 110 g de rúcula al tazón con la cebolla aliñada y mezcla hasta cubrir ligeramente. Pasa las hojas a una fuente amplia, coloca encima las remolachas tibias, desmenuza 85 g de queso de cabra suave pasteurizado y termina con 55 g de nueces. Vierte el aderezo restante y sirve de inmediato.
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes rúcula? Usa espinaca baby, berros o una mezcla de hojas tiernas.
- ¿No tienes nueces? Usa pecanas tostadas, almendras laminadas o semillas de calabaza para aportar crocancia.
- ¿No tienes queso de cabra? Usa feta o ricotta salata para un acabado más firme y salado.
- ¿No tienes vinagre balsámico? Usa vinagre de manzana y agrega otro chorrito de jarabe de arce para equilibrar la acidez.
Consejos y variaciones
- Corta los gajos de remolacha con un grosor parecido para que se ablanden al mismo tiempo.
- Presta mucha atención a las nueces durante el último minuto; sus aceites pueden hacer que pasen rápidamente de tostadas a quemadas.
- Usa una fuente amplia en lugar de un tazón hondo para evitar que el color de la remolacha manche cada trozo de queso de cabra.
¿Qué salió mal?
- Las remolachas siguen firmes en el centro Devuélvelas al horno y compruébalas cada 5 minutos; un cuchillo fino debe atravesar los gajos sin resistencia.
- Beets are steaming instead of browning Spread them farther apart or divide them between two pans so moisture can escape.
- Dressing separates Bátelo con energía justo antes de añadir las hojas; la mostaza ayudará a que el aderezo vuelva a ligarse.
- Salad turns uniformly pink Aliña primero las hojas y la cebolla; después coloca encima las remolachas, el queso y las nueces, mezclando lo mínimo posible.
Estimación nutricional
- Fibra: 7 g por porción
- Sodio: 560 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
