Preparación
Mezcla y amasa la masa
Mezcla 360 g de harina de trigo común con 5 g de sal fina para la masa en un tazón amplio. Añade 70 g de manteca de cerdo y frótala con la harina hasta obtener migas gruesas. Incorpora 160 ml de agua tibia para la masa poco a poco, mezclando hasta formar una masa grumosa. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5 a 7 minutos, hasta que esté lisa y flexible; comprueba la textura a partir de los 5 minutos.
05:00Deja reposar la masa
Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Mientras reposa, continúa con los huevos y el relleno.
30:00Cocina los huevos hasta que estén firmes
Coloca 2 huevos grandes para el relleno en una cacerola y cúbrelos con agua fría, unos 2,5 cm por encima. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, baja a fuego suave y cocina 10 minutos, hasta que las yemas estén firmes.
10:00Enfría, pela y pica los huevos
Escurre los huevos y enfríalos bajo el chorro de agua fría durante 5 minutos. Pélalos, pícalos y déjalos en un plato limpio, lejos de la zona donde preparaste la carne cruda.
05:00ablanda las cebollas y el ajo
Pica 300 g de cebollas amarillas y pica finamente 2 dientes de ajo. Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, añade las cebollas y el ajo y cocina 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y apenas dorados; empieza a revisar a los 8 minutos.
08:00Cocina la carne de forma segura
Añade 450 g de carne molida de res 90% magra a la sartén y desmenúzala con una cuchara limpia. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que no quede rosada y el centro de la carne alcance 71°C/160°F según un termómetro de cocina; empieza a revisar a los 8 minutos. Tras manipular carne cruda, lávate las manos y lava con agua caliente y jabón los utensilios o superficies que tocaron la carne.
08:00Sazona el relleno
Baja el fuego. Incorpora 8 g de pimentón dulce, 2 g de comino molido, 1 g de orégano seco, 2 g de sal fina para el relleno y 1 g de pimienta negra; cocina 1 minuto, removiendo, hasta que desprendan aroma y se distribuyan bien.
01:00Enfría y termina el relleno
Pasa el relleno cocido a una bandeja amplia y extiéndelo en una capa fina. Déjalo unos 20 minutos, hasta que deje de humear y esté lo bastante frío para no ablear la masa. Mientras se enfría, comienza a estirar la masa reposada. Pica 75 g de aceitunas verdes sin hueso e intégralas con los huevos bien cocidos y picados al relleno frío.
20:00Estira los discos de masa
Divide la masa reposada en porciones iguales, usando tres por porción. Mantén cubiertas las que no uses. Estira cada pieza sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo fino de 13 cm (5 in), girándolo a menudo para que conserve la forma. Deja los bordes un poco más finos que el centro.
Rellena los discos
Reparte el relleno frío entre los círculos, colocándolo un poco fuera del centro y dejando un borde limpio de 1,5 cm (1/2 in). Evita que caiga relleno o grasa en el borde para sellar bien.
Sella y repulga las empanadas
Dobla cada círculo sobre el relleno, expulsa el aire y presiona los bordes para cerrar. Haz un repulgue tradicional o presiona el borde con un tenedor. Coloca las empanadas selladas en una bandeja forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellas.
Calienta el horno y pincela las empanadas
Calienta el horno a 220°C (425°F) con la rejilla en la posición media-alta. Bate 1 huevo grande con 15 ml de agua y pincela una capa fina y uniforme sobre cada empanada, sin acumularla en los bordes.
Hornea hasta que estén bien doradas
Hornea 18 a 22 minutos, girando la bandeja una vez, hasta que la masa esté bien dorada y los bordes crujientes. Empieza a revisar a los 18 minutos.
18:00Deja reposar antes de servir
Deja reposar las empanadas en la bandeja durante 5 minutos antes de servir, para que la masa y el relleno caliente se asienten.
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes manteca de cerdo? Usa el mismo peso de mantequilla sin sal e intégrala a la harina cuando esté fría pero maleable; la masa quedará más sabrosa y un poco menos crujiente.
- ¿Prefieres discos comprados? Usa discos para empanadas de unos 13 cm (5 in), calculeo tres por porción, y empieza con los pasos del relleno.
- ¿No tienes aceitunas verdes? Usa el mismo peso de aceitunas negras sin hueso para un relleno más suave y menos salado.
- ¿Quieres omitir los huevos del relleno? Omitae los huevos y cocina un poco más de cebolla hasta que esté tierna para mantener la mezcla jugosa y equilibrada.
Consejos y variaciones
- Cocina las cebollas todo el tiempo indicado; su dulzor equilibra la sal de las aceitunas y evita que la carne se sienta seca.
- Mantén el borde de la masa sin relleno ni grasa para hacer el repulgue sobre masa limpia y evitar que se abra.
- Estira desde el centro hacia afuera y gira la masa a menudo; los discos quedarán parejos sin trabajar demasiado los bordes.
¿Qué salió mal?
- La masa se encoge al estirarla Cúbrela y déjala reposar 10 minutos más para relajar el gluten; luego estira con poca presión.
- El relleno se sale por el borde sellado El relleno puede estar demasiado caliente o los discos demasiado llenos. Enfríalo más, usa un poco menos y limpia el borde antes de repulgar.
- La masa se quiebra al doblarla Está algo seca. Incorpora unas gotas de agua tibia a la siguiente porción y mantén el resto cubierto.
- Las empanadas quedan pálidas Pincela una capa fina y completa de huevo y sigue horneando hasta que los bordes y la superficie estén dorados de manera pareja.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 1110 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
