Preparación
Enjuaga y escurre los frijoles
Enjuaga 850 g de frijoles negros enlatados bajos en sodio en un colador de malla fina bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara. Sacude el exceso de agua, extiende los frijoles sobre un paño limpio o toallas de papel y sécalos con toques suaves. Pásalos a un tazón grande.
Prepara la fruta, las verduras y el chile
Enjuaga 330 g de mango maduro, 150 g de pimiento rojo, 16 g de cilantro fresco y 0.25 chile de chile Scotch bonnet con agua fría y sécalos bien. Pela y corta 330 g de mango maduro en trozos de 1.25 cm (1/2 pulg.). Retira el tallo y las semillas de 150 g de pimiento rojo y córtalo en trozos del mismo tamaño. Pica 80 g de cebolla morada y 16 g de cilantro fresco. Ponte guantes desechables aptos para alimentos, quita el tallo, las semillas y la membrana blanca interior de 0.25 chile de chile Scotch bonnet para reducir el picor y pícalo muy fino. Quítate y desecha los guantes, lávate muy bien las manos con agua y jabón, y lava el cuchillo y la tabla con agua caliente y jabón antes de tocarte la cara. Añade la fruta, las verduras y las hierbas preparadas al tazón con los frijoles, manteniendo el chile picado separado para el aderezo.
Bate el aderezo de lima
En un tazón pequeño, bate 60 ml de jugo de lima fresco, 30 ml de aceite de oliva extra virgen, 1 g de pimienta de Jamaica molida, 1 g de comino molido, 0.5 g de tomillo seco, 3 g de sal marina fina y 0.5 g de pimienta negra hasta que la sal se disuelva y el aderezo quede ligeramente emulsionado. Añade 0.25 chile de chile Scotch bonnet poco a poco, batiendo y probeo después de cada adición, hasta equilibrar la acidez, la sal y el picor.
Mezcla, deja reposar y sirve
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente con una cuchara ancha hasta que todos los ingredientes queden brillantes y bien sazonados. Deja reposar la ensalada 10 minutos para que los frijoles absorban parte del aderezo de lima. Mezcla una vez más, prueba y sirve de inmediato.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes Scotch bonnet? Usa habanero para un picor frutal similar o jalapeño para un resultado más suave.
- ¿No tienes mango maduro? Usa piña madura para un sabor tropical más ácido y una textura más firme.
- ¿No tienes cilantro? Usa perejil de hoja plana; el sabor será menos floral, pero seguirá siendo fresco.
- ¿No tienes pimienta de Jamaica molida? Usa una pizca de canela molida y otra de clavo molido, con un poco más de pimienta negra.
Consejos y variaciones
- Elige mangos que cedan un poco al presionarlos, pero que aún estén firmes para cortarlos en trozos definidos.
- Para suavizar el sabor de la cebolla, enjuágala picada brevemente con agua fría y sécala bien antes de añadirla.
- El nivel de picor del Scotch bonnet varía mucho; prueba el aderezo antes de incorporarlo a todo el tazón.
¿Qué salió mal?
- La ensalada está aguada Escurre y seca mejor los frijoles y las verduras; luego mezcla de nuevo para que el aderezo cubre los ingredientes.
- El mango se está deshaciendo Usa fruta madura pero más firme y mezcla con una cuchara ancha en lugar de revolver con fuerza.
- El sabor está apagado Añade primero lima y luego sal poco a poco; los frijoles necesitan suficiente acidez y sazón para tener un sabor vivo.
- La ensalada está demasiado picante Incorpora más mango o frijoles y exprime un poco más de lima para repartir y equilibrar el picor.
Estimación nutricional
- Fibra: 12 g por porción
- Sodio: 440 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
