Preparación
Prepara los tomates
Calienta el horno a 220°C (425°F) con una rejilla en el tercio superior. Corta 600 g de tomates cherry por la mitad. Aplasta ligeramente 2 dientes de ajo y coloca ambos en una bandeja de horno con borde, lo bastante grande para acomodar los tomates en una sola capa. Quita las hojas de 2 g de tomillo fresco y espárcelas sobre los tomates. Añade 30 ml de aceite de oliva extra virgen, 1 g de sal kosher para los tomates y 1 g de pimienta negra, revuelve y coloca los tomates con el lado cortado hacia arriba.
Asa hasta que queden melosos
Asa durante 20 a 25 minutos, hasta que los tomates se hayan ableado y hundido, sus bordes estén dorados y los jugos se vean espesos, como almíbar, no aguados. Empieza a revisar a los 20 minutos. Si el ajo se oscurece antes que los tomates, colócalo debajo de los tomates durante el resto del horneado.
20:00Comienza a preparar la polenta
Mientras se asan los tomates, calienta 960 ml de agua, 240 ml de leche entera y 3 g de sal kosher para la polenta hasta que hiervan suavemente en una cacerola pesada a fuego medio-alto. Baja el fuego a medio. Bate constantemente mientras incorporas 160 g de polenta amarilla de molienda gruesa en un hilo fino y continuo; sigue batiendo 2 minutos, hasta que no queden zonas secas y la mezcla empiece a espesar.
02:00Cocina hasta que esté tierna
Baja el fuego para que la superficie forme alguna burbuja suave de vez en cuando. Cocina de 40 a 45 minutos, revolviendo bien cada 5 minutos y raspando el fondo y las esquinas de la cacerola. Empieza a revisar a los 40 minutos. La polenta está lista cuando los granos se noten tiernos, no ásperos, y una cucharada forme un montículo suave que se extienda lentamente. Añade un chorrito de agua caliente si se espesa antes de que los granos estén tiernos.
40:00Termina la polenta
Ralla finamente 40 g de Parmigiano Reggiano. Retira la cacerola del fuego e incorpora 20 g de mantequilla sin sal hasta que se derrita por completo; luego añade el queso hasta que la polenta quede brillante y uniforme. Prueba y ajusta la sazón solo después de incorporar el queso.
Arma los tazones del desayuno
Reparte la polenta con una cuchara en tazones bajos y calientes. Añade los tomates asados y sus jugos, repartiendo el ajo ableado entre las porciones. Trocea 8 g de albahaca fresca con las manos sobre los tazones y sirve mientras la polenta esté suelta y se pueda comer con cuchara.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes leche entera? Usa la misma cantidad de agua para un sabor a maíz más marcado, o leche de avena sin azúcar para una textura igual de suave.
- ¿No tienes Parmigiano Reggiano? Usa pecorino Romano para un toque final más intenso o levadura nutricional para un toque salado sin queso.
- ¿No tienes tomates cherry? Usa tomates uva o corta tomates ciruela pequeños en trozos del tamaño de un bocado y ásalos hasta que los bordes se ablanden y doren.
- ¿No tienes tomillo fresco? Usa orégano fresco o una pequeña cantidad de romero finamente picado.
Consejos y variaciones
- Elige polenta de molienda media o gruesa en lugar de instantánea para obtener un sabor de maíz más intenso y una textura más sustanciosa.
- Bate sin parar durante los primeros 2 minutos; es cuando los granos separados tienen más probabilidades de formar grumos.
- Calienta los tazones con agua caliente y sécalos antes de servir para que la polenta se mantenga suelta en la mesa.
¿Qué salió mal?
- La polenta tiene grumos Bate con fuerza mientras aún esté suelta. Para los grumos persistentes, presiónalos contra el costado de la cacerola con el batidor y sigue cocinando suavemente.
- La polenta todavía se siente áspera Añade un chorrito de agua caliente y cocina de 5 a 10 minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que los granos estén tiernos.
- Los tomates están pálidos y aguados Extiéndelos en una sola capa y mantén la bandeja en el tercio superior del horno para que se evapore la humedad y se doren los bordes.
- La polenta se quemó en el fondo No raspes la capa oscura para mezclarla con el resto. Pasa la polenta que no se quemó a una cacerola limpia, baja el fuego y continúa cocinando.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 490 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
