Preparación
Mezcla y amasa la masa
Combina 250 g de harina de trigo, 150 g de sémola fina de trigo duro para la masa, 7 g de levadura instantánea, 8 g de azúcar granulada y 7 g de sal marina fina en un tazón grande. Calienta 260 ml de agua a unos 38°C (100°F) y agrégala junto con el 15 ml de aceite de oliva. Mezcla hasta que no queden partes secas. Pasa la masa a una superficie limpia y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y ligeramente pegajosa. Espolvorea solo un poco de harina de trigo (opcional, para amasar) si la masa se adhiere mucho a las manos.
10:00Deja levar la masa
Forma una bola con la masa y colócala en el tazón. Cúbrelo y deja levar la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unos 45 minutos, hasta que se vea expeida y casi duplique su volumen. Si el ambiente está frío, espera más y guíate por el volumen, no por el reloj.
45:00Forma y deja reposar los discos
Esparce 15 g de sémola fina de trigo duro para espolvorear sobre la superficie de trabajo y una bandeja. Divide la masa en dos partes iguales por porción. Forma una bola lisa con cada parte y luego estira cada una hasta formar un disco de unos 10 cm (4 pulg.) de diámetro y 6 mm (1/4 pulg.) de grosor. Coloca los discos en la bandeja, cúbrelos ligeramente y déjalos reposar 15 minutos. Deben verse relajados y un poco esponjados, no completamente levados.
15:00Cocina el batbout en la plancha
Calienta una sartén seca de hierro fundido de 25 cm (10 pulg.) o una plancha pesada a fuego medio durante varios minutos. Para las 8 unidades de batbout de la receta, cocina 2 discos a la vez en 4 tandas, sin que se toquen. Cocina de 20 a 30 segundos, voltea y sigue volteando cada 20 a 30 segundos durante unos 3 a 5 minutos por tanda. Presiona solo los bordes evidentemente gruesos con una espátula limpia; no aplanes el centro. Los batbout están listos cuando ambos lados de cada pieza tienen manchas marrones dispersas, los bordes se sienten firmes y los centros se han inflado o abierto para formar un bolsillo. Baja el fuego si aparecen manchas oscuras antes de que el pan se expea. Calcula unos 25 minutos en total, incluido el precalentamiento y las cuatro tandas.
03:00Termina y sirve
Pasa cada batbout cocido a un paño limpio doblado mientras se cocinan los discos restantes. Sírvelo caliente como pan para acompañar, o haz una abertura limpia en un borde y usa el bolsillo para un relleno salado. La miga debe quedar tierna y flexible, no crujiente.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes sémola fina? Usa el mismo peso de harina para pan y reserva un pequeño chorrito de agua hasta comprobar la textura de la masa.
- ¿No tienes levadura instantánea? Usa levadura seca activa en la misma cantidad y disuélvela en el agua tibia con el azúcar antes de mezclar.
- ¿Quieres más sabor integral? Sustituye hasta una cuarta parte de la harina de trigo por harina integral y agrega agua poco a poco si la masa se siente firme.
- ¿No tienes aceite de oliva? Usa un aceite vegetal neutro de sabor suave.
Consejos y variaciones
- Estira cada disco con un grosor uniforme; un borde grueso puede atrapar la expansión y dejar el centro denso.
- Devuelvea los panes con frecuencia en vez de esperar a que un lado se dore demasiado. Un calor equilibrado favorece un bolsillo completo.
- Cocina primero un disco de prueba y ajusta el fuego antes de añadir la siguiente tea.
¿Qué salió mal?
- El batbout no se infla Deja reposar los discos formados todo el tiempo indicado, comprueba que estén estirados de manera uniforme y asegúrate de precalentar bien la plancha.
- El exterior se dora demasiado rápido Reduce el fuego y sigue volteando el pan para que el centro tenga tiempo de expeirse y cocinarse por completo.
- La miga está densa Usa menos harina adicional al amasar y deja que el primer levado continúe hasta que la masa se vea expeida.
- Los discos se pegan a la superficie Espolvorea ligeramente la superficie con sémola y levanta cada disco con una rasqueta fina en lugar de tirar de él y deformarlo.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 690 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
