Preparación
Asa las papas
Calienta el horno a 230°C (450°F). Lava 700 g de papas russet y córtalas en bastones de unos 1 cm (3/8 pulg.) de grosor. Mide 45 ml de aceite neutro y mezcla las papas con aproximadamente dos tercios del aceite en una bandeja grande con borde. Combina 3 g de sal kosher, 1 g de comino molido y 1 g de pimienta negra en un tazón pequeño; sazona las papas con la mitad de esta mezcla. Extiéndelas en una sola capa y ásalas durante 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta a los 15 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes en los bordes. Empieza a revisar a los 25 minutos.
25:00Cocina el arroz
Enjuaga 230 g de arroz blanco de grano largo en un colador fino hasta que el agua salga casi transparente. Coloca 230 g de arroz blanco de grano largo y 420 ml de agua para el arroz en una cacerola y lleva a hervor a fuego medio-alto. Revuelve una vez, tapa, baja el fuego y cocina durante 15 minutos. Retira del fuego sin levantar la tapa y deja reposar 10 minutos; esponja los granos con un tenedor.
15:00Prepara la carne y los vegetales
Seca 600 g de lomo de res y córtala a contrapelo en tiras de unos 1 cm (3/8 pulg.) de grosor. Sazónala con la mitad restante de la mezcla de especias. Corta 1 cebolla morada grande en gajos gruesos y 3 tomates Roma medianos en gajos firmes. Abre 1 chile ají amarillo a lo largo, retira las semillas para reducir el picor y córtalo en tiras estrechas. Pica 3 dientes de ajo y 10 g de cilantro fresco. Mezcla 45 ml de salsa de soya baja en sodio (contiene soya y trigo) y 30 ml de vinagre de vino tinto en un tazón pequeño. Mantén los vegetales en una tabla separada de la carne cruda o lava y desinfecta la tabla, el cuchillo y la superficie antes de reutilizarlos; lávate las manos después de manipular la carne.
Sella la carne por tandas
Calienta un wok grande o una sartén pesada a fuego alto hasta que una gota de agua se evapore casi al instante. Agrega el resto de 45 ml de aceite neutro. Coloca la mitad de 600 g de lomo de res en una sola capa y déjala sin mover unos 60 segundos; luego saltea y cocina unos 2 minutos más, hasta que se dore y las tiras más gruesas alcancen al menos 63°C/145°F en un termómetro. Pasa la carne a un plato limpio y repite con el resto. Deja reposar la carne cocida al menos 3 minutos mientras salteas los vegetales.
03:00Termina el saltado y sirve
Mantén la sartén a fuego alto. Agrega 1 cebolla morada grande y 1 chile ají amarillo y saltea unos 2 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente chamuscados pero la cebolla siga firme. Añade 3 dientes de ajo y remueve durante 20 segundos. Agrega 3 tomates Roma medianos y cocina 1 minuto, mezclando con cuidado para que los gajos no se rompan. Vierte la mezcla de 45 ml de salsa de soya baja en sodio (contiene soya y trigo) y 30 ml de vinagre de vino tinto y deja que hierva 30 segundos. Devuelve la carne y sus jugos a la sartén, saltea 30 segundos y retira del fuego. Incorpora 10 g de cilantro fresco. Sirve el saltado junto al arroz con las papas crujientes, manteniéndolas fuera de la salsa para conservar su textura.
02:00
Sustituciones inteligentes
- No ají amarillo? Usa 1 cucharadita de pasta de ají amarillo en la mezcla de soya y vinagre; aumenta a 2 cucharaditas para un sabor más intenso.
- ¿No tienes lomo de res? Usa falda, bife de chorizo o solomillo de res; corta a contrapelo para que las tiras queden tiernas.
- ¿Solo tienes salsa de soya regular? Usa 2 cucharadas de salsa de soya regular en lugar de las 3 cucharadas de salsa baja en sodio y reduce la sal kosher a 1/4 de cucharadita (1.5 g).
- ¿Necesitas una opción más rápida para las papas? Usa 1.5 libras (700 g) de papas fritas congeladas gruesas y cocínalas según las instrucciones del paquete mientras se cocina el arroz.
Consejos y variaciones
- Seca bien la carne antes de sazonarla para que se dore mejor.
- Cocina la carne por tandas; si abarrotas la sartén, se enfría y el sellado se convierte en una cocción al vapor.
- Elige tomates firmes y agrégalos al final para que los gajos mantengan su forma y aporten un poco de jugo a la salsa.
¿Qué salió mal?
- La carne se coció al vapor en lugar de dorarse Deja que la sartén se caliente más y cocina tandas pequeñas, dejando espacio entre las tiras.
- Las papas están pálidas o blandas Extiéndelas en una sola capa, dales la vuelta una vez y déjalas unos minutos más a 230°C (450°F), hasta que los bordes estén crujientes.
- La salsa está muy líquida Aparta los ingredientes sólidos y hierve el líquido a fuego alto durante 30 a 60 segundos antes de mezclarlo todo.
- La cebolla y el tomate quedaron blandos Acorta el salteado final y mantén el fuego alto para que los vegetales se doren en los bordes sin cocinarse demasiado.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 785 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
