Albóndigas suecas con salsa cremosa

Preparación

1. Ablanda la cebolla y remoja el pan molido

   Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo. Derrite 14 g de mantequilla sin sal para la cebolla, añade 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada e cocina por 5 a 6 minutos, mexendo sempre, hasta ficar macia e translúcida, sem dourar; comece a verificar aos 5 minutos. Enquanto isso, mezcla 50 g de pan molido seco sin sazonar e 120 ml de leche entera em uma tigela grande e deixe descansar hasta absorver o líquido. Raspe a cebola amolecida para a tigela e mezcla.

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2. Enfría la panada

   

   Deja a mistura de pan molido e cebola esfriar por 5 minutos, hasta não estar mais quente ao toque, antes de adicionar a carne e o huevo.

   05:00IniciarRestablecer
3. Mezcla y forma las albóndigas

   Junte 300 g de carne molida de res 90% magra, 200 g de carne de cerdo molida, 1 huevo grande, 7 g de sal kosher, 1 g de pimienta de Jamaica molida e 1 g de pimienta negra à pan molido hidratada e fria. Mezcla com as mãos limpas apenas hasta incorporar; misturar demais deixa as albóndigas firmes. Molde bolas de cerca de 3 cm (1 1/4 pol.) e coloque-as em uma bandeja limpa reservada para carne crua. Lave mãos, utensílios e superfícies com água quente e sabão antes de tocar em alimentos cozidos.

4. Dora y cocina las albóndigas

   

   Devuelve a sartén ao fuego médio-alto e derreta 14 g de mantequilla sin sal para dorar. Trabalhando em lotes para não lotar a panela, añade as albóndigas e doure todos os lados, virando com frequência, por 8 a 10 minutos por lote; comece a verificar aos 8 minutos e reduza o fuego se a mantequilla escurecer rápido. Insira um termômetro no centro de várias albóndigas e continue cozinhando hasta cada uma atingir 71°C/160°F. Transfira-as para um plato limpio que não tenha recebido carne crua.

   08:00IniciarRestablecer
5. Comienza la salsa cremosa

   Baja o fuego para médio. Derrite 28 g de mantequilla sin sal para la salsa na mesma sartén, polvilhe 16 g de harina de todo uso e bate continuamente por 1 minuto para eliminar o gosto de farinha crua.

   01:00IniciarRestablecer
6. Espesa la salsa de caldo

   

   Añade 420 ml de caldo de res sin sal aos poucos, batendo e alisando cada adição antes de juntar mais, raspando o fundo dourado da sartén. Leve o salsa a uma fervura suave e cocina por 4 a 5 minutos, mexendo sempre, hasta ficar liso e espesso o suficiente para cobrir levemente uma colher; comece a verificar aos 4 minutos.

   04:00IniciarRestablecer
7. Termina la salsa cremosa

   Mezcla 120 ml de crema para batir, 5 g de mostaza Dijon, 10 ml de salsa de soya baja en sodio e 0.5 g de pimienta blanca molida, e cocina suavemente por 2 minutos, sem deixar ferver forte.

   02:00IniciarRestablecer
8. Cubre las albóndigas

   

   Devuelve as albóndigas e os sucos do plato limpio ao salsa. Cozinhe suavemente por 2 a 3 minutos, virando hasta cobrir de manera uniforme e ficarem bem quentes; comece a verificar aos 2 minutos.

   02:00IniciarRestablecer
9. Prueba y sirve

   Prueba o salsa antes de adicionar mais tempero. Sirve as albóndigas e o salsa sobre puré de papas preparado (opcional), acompanhados de mermelada de arándanos rojos (opcional) e pepino prensado (opcional).

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes mezcla de res y cerdo? Usa el mismo peso total de carne molida de res, eligiendo una mezcla moderadamente magra para que las albóndigas queden tiernas.
• ¿No tienes crema para batir? Usa leche y crema en partes iguales para una salsa más ligera y cocina a fuego suave para evitar que se corte.
• ¿No tienes mermelada de arándanos rojos? Geleia de groselha ou salsa azedo de cranberry oferecem contraste agridoce semelhante.
• ¿No tienes caldo de res? Usa caldo de pollo o champiñones sin sal y ajusta el sazón final cuando la salsa reduzca.

Consejos y variaciones

• Umedeça levemente as mãos antes de moldar, para a mistura soltar sem ser compactada demais.
• Para conferir o tempero, cocina completamente um pequeno hambúrguer hasta 71°C/160°F antes de provar e ajustar a mistura.
• Gira as albóndigas com uma espátula fina ou duas colheres no primeiro minuto para firmar a superfície sem rasgar.

¿Qué salió mal?

• Las albóndigas están firmes Mezcla apenas hasta distribuir os ingredientes e molde com pouca pressão.
• Las albóndigas se rompen en la sartén Deja a pan molido absorver todo o leite, faça bolas compactas e espere o primeiro lado dourar antes de virar.
• La salsa tiene grumos Añade o caldo em pequenas porções, batendo e alisando cada uma antes de juntar mais.
• La salsa se ve grasosa Baja o fuego e mezcla um pequeno fio de caldo hasta o salsa voltar a ficar homogêneo.

Estimación nutricional

• Fibra: 1 g por porción
• Sodio: 1030 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes