Preparación
Prepara las verduras y el pan
Corta 150 g de cebolla amarilla en cubitos pequeños. Pica 4 dientes de ajo. Corta 150 g de zanahorias, 120 g de tallos de apio y 250 g de papa Yukon Gold en trozos de 1 cm. Quita los tallos duros de la 180 g de col rizada lacinato y corta las hojas en tiras. Corta la 200 g de col de Saboya en tiras de 1 cm. Pica el 2 g de romero fresco y separa las hojas del 1 g de tomillo fresco. Rompe el 160 g de pan rústico de campo del día anterior en trozos irregulares de 3 cm.
Suaviza las verduras
Calienta 30 ml de aceite de oliva extra virgen en una olla grande y pesada a fuego medio-bajo. Añade 150 g de cebolla amarilla, 150 g de zanahorias y 120 g de tallos de apio. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén brillantes y suaves, pero sin dorarse; empieza a revisar a los 8 minutos.
08:00Cocina el ajo y las hierbas
Añade 4 dientes de ajo, 2 g de romero fresco y 1 g de tomillo fresco a las verduras ableadas. Cocina 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que desprendan su aroma sin que el ajo se dore.
01:00Cocina la pasta de tomate
Incorpora la 30 g de pasta de tomate y cocina aproximadamente 1 minuto, revolviendo y presionándola contra las verduras, hasta que adquiera un tono rojo ladrillo y comience a pegarse ligeramente al fondo de la olla.
01:00Cuece la papa
Vierte 1200 ml de caldo de verduras bajo en sodio y raspa el fondo de la olla para soltar los trocitos impregnados de tomate. Añade 250 g de papa Yukon Gold, 3 g de sal marina fina y 1 g de pimienta negra. Sube el fuego a medio-alto y deja que hierva; luego redúcelo para mantener un hervor constante. Tapa parcialmente y cocina 15 minutos, hasta que los bordes de la papa comiencen a ablearse, pero el centro todavía ofrezca resistencia al cuchillo.
15:00Cocina los frijoles y las hojas
Reserva aproximadamente un tercio de 480 g de frijoles cannellini sin sal añadida en un tazón. Añade el resto de los frijoles a la olla junto con 180 g de col rizada lacinato y 200 g de col de Saboya. Cocina sin tapa de 18 a 22 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las hojas estén tiernas y la papa se pueda atravesar fácilmente; empieza a revisar a los 18 minutos.
18:00Aplasta los frijoles reservados
Vierte suficiente caldo caliente de la olla sobre los frijoles reservados para soltarlos. Aplástalos bien con un tenedor hasta que queden cremosos y luego incorpora el puré a la sopa hasta mezclarlo de manera uniforme. El caldo debe adquirir cuerpo, pero seguir más líquido que la ribollita terminada.
Espesa la sopa con pan
Añade 160 g de pan rústico de campo del día anterior poco a poco, incorporándolo después de cada adición para que se hidrate de manera uniforme. Mantén el fuego bajo y cocina a fuego lento de 8 a 10 minutos, revolviendo desde el fondo para que no se pegue; empieza a revisar a los 8 minutos. La sopa debe quedar espesa y fácil de comer con cuchara, aunque aún deben verse algunos trozos de pan suave. Agrega solo un chorrito de agua caliente si la mezcla se vuelve demasiado espesa antes de que el pan se ablanden.
08:00Deja reposar la sopa
Retira la olla del fuego, tápala y deja reposar la sopa 10 minutos para que el pan y los frijoles se asienten y adquieran una textura cohesionada.
10:00Vuelve a hervir y sirve
Vuelve a poner la olla a fuego medio y lleva la sopa a un hervor suave, revolviendo con frecuencia. Cocina de 3 a 5 minutos, hasta que esté bien caliente y tan espesa que se acumule ligeramente en la cuchara; empieza a revisar a los 3 minutos. Prueba y ajusta la sazón. Ofrece aceite de oliva extra virgen para servir (opcional) en la mesa.
03:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes col rizada lacinato? Usa col rizada común o acelga. Añade la acelga durante los 10 minutos finales porque se ablanda más rápido.
- ¿No tienes col de Saboya? Usa col verde u hojas tiernas de primavera en el mismo peso.
- ¿No tienes frijoles cannellini? Usa frijoles blancos grandes cocidos o frijoles blancos pequeños para obtener una textura cremosa similar.
- ¿No tienes pan de campo? Usa un pan blanco de masa madre firme o un pan estilo italiano sin sal y de miga consistente.
Consejos y variaciones
- Enjuaga y escurre bien los frijoles enlatados para que su sabor sea limpio y el caldo no quede demasiado salado.
- Mantén el hervor suave después de añadir las hojas; hervir con fuerza puede romper la papa antes de que la col se ablanden.
- Aplasta solo una parte de los frijoles. El puré espesa el caldo, mientras los frijoles enteros hacen que cada tazón sea sustancioso.
¿Qué salió mal?
- La sopa está aguada Cocínala destapada, revolviendo con frecuencia, hasta que los almidones del pan y los frijoles espesen el caldo.
- La sopa está demasiado espesa Incorpora agua caliente poco a poco hasta que la mezcla se afloje, pero aún se mantenga unida en la cuchara.
- Las hojas están duras Sigue cocinando suavemente hasta que los tallos gruesos y las tiras de col estén completamente tiernos.
- El sabor está apagado Ajusta primero la sal y la pimienta negra; después termina el tazón con un poco de aceite de oliva extra virgen.
Estimación nutricional
- Fibra: 15 g por porción
- Sodio: 700 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
