Modo de preparo
Prepare as coberturas
Corte o 120 g de youtiao (bastões chineses de massa frita) em pedaços de 2,5 cm (1 pol.). Fatie as 4 cebolinhas finamente e pique o 20 g de coentro fresco. Prove as 60 g de folhas de mostarda em conserva; se estiverem excessivamente salgadas, lave-as rapidamente, esprema para secar e pique. Aqueça uma frigideira pequena e seca em fogo médio. Junte os 12 g de camarões pequenos secos e mexa por 1 a 2 minutos, até ficarem perfumados e bem quentes; transfira para um prato.
01:00Tempere as tigelas de servir
Divida o 45 ml de vinagre preto chinês, o 15 ml de molho de soja claro, o 10 ml de óleo de gergelim torrado e o 0.6 g de pimenta-branca moída igualmente entre as tigelas. Espalhe as 60 g de folhas de mostarda em conserva e os 12 g de camarões pequenos secos em cada tigela, deixando o centro livre para que o leite de soja quente atinja o tempero diretamente.
Aqueça o leite de soja
Despeje o 960 ml de leite de soja sem açúcar em uma panela média e leve ao fogo médio. Mexa com frequência e raspe o fundo delicadamente até o leite de soja soltar vapor e aparecer um anel de bolhinhas nas bordas, por 5 a 7 minutos. Não deixe ferver vigorosamente, pois isso pode deixar os coalhos finais granulados.
05:00Coalhe e finalize a sopa
Imediatamente distribua o leite de soja bem quente, com uma concha, entre as tigelas temperadas. Deixe descansar sem mexer por 1 minuto, até se formarem flocos macios cor de marfim e o líquido entre eles ficar levemente translúcido. Mexa cada tigela uma vez, com delicadeza, de baixo para cima. Cubra com 120 g de youtiao (bastões chineses de massa frita), 4 cebolinhas e 20 g de coentro fresco e sirva o óleo de pimenta (opcional) à mesa. Sirva imediatamente, enquanto o centro do youtiao ainda está crocante.
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Substituições inteligentes
- Sem vinagre preto? Use vinagre de arroz sem tempero. O sabor será mais vivo e menos maltado, mas ele ainda ajudará o leite de soja quente a formar coalhos macios.
- Sem youtiao? Use pão achatado de gergelim tostado ou tiras crocantes de wonton assadas para obter um contraste semelhante.
- Sem folhas de mostarda em conserva? Use nabo em conserva picado ou um kimchi suave e bem escorrido.
- Prefere uma tigela sem carne? Omita os camarões pequenos secos e acrescente um pouco mais de folhas de mostarda em conserva para reforçar o sabor salgado.
Dicas e variações
- Tempere todas as tigelas antes de aquecer o leite de soja, para que o ácido esteja pronto quando o leite atingir seu ponto mais quente.
- Aqueça as tigelas de servir com água quente da torneira e seque-as antes de acrescentar os temperos; isso ajuda a sopa a chegar fumegante à mesa.
- Mantenha os pedaços de youtiao fora do caldo até o último momento para que o centro permaneça crocante.
O que deu errado?
- O leite de soja continua liso Aqueça o leite de soja por mais um pouco, até soltar vapor visível, e adicione mais um pequeno jato de vinagre preto à tigela.
- Os coalhos parecem granulados O leite de soja ferveu demais ou foi mexido em excesso. Use fogo mais brando e mexa a tigela final apenas uma vez.
- A sopa está salgada demais Acrescente um pouco mais de leite de soja sem açúcar quente e lave rapidamente as folhas de mostarda em conserva antes de usá-las nas tigelas restantes.
- O youtiao amolece rápido demais Empilhe-o por cima em vez de misturá-lo ao caldo e acrescente-o imediatamente antes de servir.
Estimativa nutricional
- Fibras: 2 g por porção
- Sódio: 830 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
