Modo de preparo
Prepare o mamão e os vegetais
Lave o mamão inteiro, os tomates, o feijão e as pimentas em água corrente e seque-os. Descasque o 500 g de mamão verde, corte-o ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Corte a polpa firme em palitos grossos com um descascador de julienne ou uma faca. Corte os 150 g de tomates-cereja ao meio. Retire as pontas do 100 g de feijão-de-metro e corte-o em pedaços de 5 cm (2 pol.). Retire os cabinhos das 2 pimentas olho-de-pássaro tailandesas.
Torre o camarão e o amendoim
Aqueça uma frigideira pequena e seca em fogo médio. Junte o 15 g de camarões secos pequenos e os 40 g de amendoins sem sal torrados a seco e mexa por 2 a 3 minutos, até o camarão ficar bem aromático e o amendoim estar quente e perfumado. Transfira tudo para um prato, para que a frigideira quente não escureça mais os amendoins.
02:00Macere os aromáticos e prepare o molho
Coloque o 2 dentes de alho e as 2 pimentas olho-de-pássaro tailandesas em um pilão grande de barro ou madeira. Soque com movimentos controlados até formar uma mistura grosseira e úmida, mantendo o rosto afastado de respingos de pimenta. Reserve metade dos 40 g de amendoins sem sal torrados a seco para finalizar; junte o restante com o 15 g de camarões secos pequenos e soque apenas o suficiente para quebrá-los. Adicione o 30 g de açúcar de palma, pressionando-o contra a parede do pilão até esfarelar. Despeje o 60 ml de suco de limão-taiti fresco e o 30 ml de molho de peixe, depois mexa e pressione por cerca de 1 minuto, até o açúcar dissolver.
01:00Macere os vegetais e tempere o mamão
Junte o 100 g de feijão-de-metro e dê duas ou três batidas firmes para que os pedaços se abram um pouco, mas continuem crocantes. Adicione os 150 g de tomates-cereja e pressione-os de leve até um pouco de suco se misturar ao molho. Acrescente o 500 g de mamão verde em duas adições, levantando-o com uma colher grande enquanto bate de leve nas laterais do pilão com o soquete. Pare após cerca de 45 segundos, quando todas as tiras estiverem brilhantes, mas ainda firmes.
00:45Ajuste o molho e sirva
Prove uma tira de mamão com um pouco de molho. Acrescente um pequeno jato de limão ou algumas gotas de molho de peixe apenas se o equilíbrio pedir; a salada final deve começar ácida, seguida de sabor marcante, doçura suave e ardência de pimenta. Transfira para um prato raso, espalhe o molho por cima, salpique o amendoim reservado e sirva com arroz glutinoso cozido (opcional) ao lado.
Substituições inteligentes
- Sem mamão verde? Use couve-rábano firme ou uma mistura de couve-rábano e manga verde ácida para uma base igualmente crocante.
- Sem feijão-de-metro? Use vagens finas e corte-as nos mesmos pedaços curtos.
- Sem açúcar de palma? Use açúcar mascavo claro, começando com um pouco menos e ajustando depois que dissolver.
- Sem camarão seco? Omita-o e acrescente um pouco mais de molho de peixe a gosto para dar sabor marcante.
Dicas e variações
- Use um descascador de julienne para tiras rápidas e firmes; um ralador fino deixa o mamão macio demais.
- Manipule as pimentas com uma colher ou use luvas e evite tocar os olhos enquanto as prepara.
- Se o pilão for pequeno, trabalhe em duas etapas e depois reúna a salada temperada no prato de servir.
O que deu errado?
- O mamão ficou mole Use batidas mais leves e pare de socar assim que as tiras parecerem uniformemente brilhantes.
- O molho está doce demais Adicione suco de limão fresco aos poucos até a acidez voltar a predominar.
- A salada está aguada Pressione os tomates com mais delicadeza e misture mais mamão ralado para absorver o excesso de molho.
- O açúcar de palma continua arenoso Pressione-o contra a parede do pilão com o soquete antes de adicionar o mamão e mexa até não restarem pedaços duros.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 825 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
