Modo de preparo
Prepare o repolho azedo
Enxágue 1000 g de repolho azedo inteiro em água corrente fria e prove um pedaço. Se estiver muito salgado, deixe de molho em uma tigela grande com água fria por 15 minutos e escorra bem. Separe as folhas com cuidado. Retire a nervura central grossa de cada folha grande sem cortar a parte macia; corte as folhas muito grandes em dois pedaços manejáveis. Reserve folhas rasgadas e pedaços internos pequenos para forrar a caçarola.
15:00Amoleça a cebola e o arroz
Pique 150 g de cebola amarela grande finamente. Aqueça 15 ml de óleo de girassol em uma frigideira em fogo médio-baixo, junte 150 g de cebola amarela grande e cozinhe por 5 a 7 minutos, até ficar translúcida e macia, sem dourar. Misture 100 g de arroz branco de grão longo e cozinhe por 1 minuto, envolvendo os grãos no óleo. Passe para um prato e deixe esfriar.
05:00Misture o recheio de carne suína
Coloque 600 g de carne suína magra moída em uma tigela grande. Pique 15 g de endro fresco e junte com a mistura fria de cebola e arroz, 5 g de páprica doce, 2 g de tomilho seco, 1 g de pimenta-do-reino e 1 g de sal fino. Misture delicadamente com as mãos limpas até combinar; misturar demais deixa o recheio firme. Após manusear carne suína crua, lave bem as mãos e limpe a borda da tigela, a superfície e os utensílios que tocaram a carne.
Modele os rolinhos de repolho
Coloque um pedaço de repolho aberto, com a nervura aparada voltada para você. Ponha uma colherada compacta de recheio perto da borda, deixando espaço para o arroz expandir. Dobre a parte inferior sobre o recheio, dobre as laterais e enrole firmemente. Repita para fazer cerca de 16 rolinhos de tamanho semelhante, para cozinharem por igual.
Monte a caçarola
Aqueça o forno a 170°C (340°F). Forre uma caçarola refratária com tampa de 5 quartos (cerca de 4,7 litros) com os pedaços de repolho reservados. Arrume os rolinhos com a emenda para baixo, em camadas justas. Corte 50 g de bacon defumado em pedaços pequenos e espalhe entre os rolinhos; junte 2 folhas de louro. Mantenha-os juntos, sem apertar, para o líquido quente circular.
Cozinhe até ficar macio e seguro
Misture 500 ml de passata de tomate com 500 ml de água e despeje ao redor dos rolinhos; o líquido deve chegar a cerca de três quartos da camada superior. Tampe, leve a uma fervura suave no fogão e transfira ao forno. Cozinhe por 2 horas e 30 minutos antes da primeira verificação. O repolho deve ficar sedoso e o arroz macio. Insira um termômetro no centro de um rolinho sem tocar na caçarola; o recheio deve atingir pelo menos 71°C/160°F. Se necessário, tampe e cozinhe por mais 15 a 30 minutos, verificando novamente antes de servir.
02:30:00Descanse e sirva
Retire a caçarola do forno e deixe os rolinhos descansarem tampados por 15 minutos, para o recheio assentar e o molho engrossar levemente. Coloque um pouco do molho sobre cada porção e sirva creme azedo (opcional) e polenta cozida (opcional) como acompanhamentos opcionais.
15:00
Substituições inteligentes
- Sem repolho azedo? Branqueie folhas de repolho verde até ficarem flexíveis, apare as nervuras e espere um resultado mais suave e menos ácido.
- Prefere carne mista? Substitua até metade da carne suína por carne bovina moída e mantenha a mesma verificação final de 71°C/160°F.
- Sem passata? Bata tomates enlatados triturados até ficar homogêneo e use o mesmo volume.
- Sem endro fresco? Use salsinha fresca para um toque de erva mais verde e suave.
Dicas e variações
- Prove o repolho enxaguado antes de temperar o recheio; as folhas fermentadas e o bacon defumado podem fornecer quase todo o sal necessário.
- Use menos recheio do que parece necessário. O arroz aumenta de volume, e um rolinho pouco cheio é mais fácil de fechar.
- Mantenha o líquido em fervura suave para o repolho amaciar sem desmanchar os rolinhos.
O que deu errado?
- As folhas de repolho continuam rasgando Overlap two smaller pieces to form one wrapper, or trim more of the thick rib before rolling.
- O recheio escapa durante o cozimento Use a smaller spoonful, tuck the sides in firmly, and place every roll seam-side down in a snug layer.
- O arroz ainda está duro Add a small splash of hot water around the rolls, cover, and continue braising until the grains are tender and the filling reaches 71°C/160°F.
- O líquido do cozimento está salgado demais Spoon out part of the liquid, replace it with hot water, and simmer gently for several minutes before tasting again.
Estimativa nutricional
- Fibras: 11 g por porção
- Sódio: 1460 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
