Modo de preparo
Suavize a cebola e tempere os tomates
Fatie 80 g de cebola-roxa bem finamente e coloque-a em uma tigela pequena. Cubra com água fria. Corte 700 g de tomates maduros em pedaços de 2,5 cm (1 pol.) e coloque-os em uma peneira sobre uma tigela grande. Polvilhe com 3 g de sal marinho fino, misture delicadamente e deixe tanto a cebola quanto os tomates descansarem por 15 minutos. Os tomates devem soltar uma boa quantidade de suco.
15:00Prepare o pão e o pepino
Rasgue 280 g de pão rústico amanhecido em pedaços irregulares de 2,5 cm (1 pol.) e coloque-os em uma tigela de servir larga. Se o pão estiver muito duro, borrife água fria aos poucos e misture até as bordas ficarem flexíveis, mas o centro ainda mastigável. Corte 250 g de pepino em pedaços de uma mordida. Escorra bem 80 g de cebola-roxa.
Faça o molho e misture
Bata 60 ml de azeite de oliva extravirgem, 30 ml de vinagre de vinho tinto e 1 g de pimenta-do-reino no suco de tomate reservado até emulsificar levemente. Adicione 700 g de tomates maduros, 250 g de pepino, 80 g de cebola-roxa e 280 g de pão rústico amanhecido. Misture bem, pressionando alguns pedaços de tomate contra a lateral da tigela para que o suco cubra o pão.
Deixe o pão absorver o molho
Deixe a salada em temperatura ambiente por 15 minutos, misturando uma vez na metade do tempo, até o pão ficar suculento e macio, mas ainda manter a forma. Rasgue 20 g de manjericão fresco sobre a tigela, misture mais uma vez, prove e sirva imediatamente.
15:00
Substituições inteligentes
- Não tem pão rústico amanhecido? Use pedaços grossos de pão fresco com casca, levemente tostados e frios. Evite pão de forma macio, que pode ficar pastoso.
- Não tem vinagre de vinho tinto? Use vinagre de vinho branco ou vinagre de maçã para uma acidez igualmente limpa.
- Não tem pepino? Use aipo crocante ou pimentão doce para dar crocância.
- Não tem manjericão fresco? Use salsinha de folha lisa com uma pequena quantidade de hortelã fresca.
Dicas e variações
- Escolha tomates perfumados e pesados para o tamanho; o suco deles se torna a base do molho.
- Umedeça o pão com cuidado. Ele deve dobrar e absorver o molho sem se desfazer em pasta.
- Acrescente o manjericão após o descanso para que o aroma permaneça fresco e as folhas, vivas.
O que deu errado?
- O pão continua duro Borrife um pouco de água fria sobre a salada, misture e espere 2 minutos antes de verificar novamente.
- A salada está aguada Misture delicadamente e deixe descansar por 5 minutos para que o pão absorva mais molho de tomate.
- O sabor está sem graça Ajuste primeiro o sal e, depois, acrescente um pequeno toque de vinagre se os tomates precisarem de mais vivacidade.
- A cebola está forte demais Enxágue-a brevemente em água fria, escorra muito bem e misture-a de volta à salada.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 740 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
