Modo de preparo
Escorra os mariscos
Coloque uma peneira fina sobre uma tigela. Escorra 740 g de mariscos picados enlatados, pressioneo com cuidado para manter a carne intacta, e recolha todo o líquido na tigela. Mantenha a carne separada enquanto prepara a sopa.
Deixe o bacon crocante
Corte 85 g de bacon em fatias grossas transversalmente em pedaços pequenos. Lave as mãos e limpe a faca, a tábua e qualquer superfície que tenha entrado em contato com água quente e sabão antes de preparar os vegetais. Coloque o bacon em uma panela pesada de 5 a 6 litros em fogo médio e cozinhe por 7 a 9 minutos, mexendo às vezes, até dourar e ficar crocante. Comece a verificar aos 7 minutos. Transfira o bacon para um prato com uma escumadeira, deixe a gordura derretida na panela e reserve um punhado para servir.
07:00Refogue os aromáticos
Pique 180 g de cebola amarela, fatie 120 g de aipo e pique 10 g de dentes de alho. Adicione 14 g de manteiga sem sal à gordura do bacon. Queo derreter, misture a cebola e o aipo. Cozinhe em fogo médio-baixo por 6 a 8 minutos, mexendo sempre, até ficarem macios e translúcidos, sem dourar; comece a verificar aos 6 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos, apenas até perfumar.
06:00Prepare a base da sopa
Polvilhe 30 g de farinha de trigo sobre os vegetais e mexa constantemente por 1 minuto, até não restar farinha seca. Despeje lentamente 480 ml de suco de marisco engarrafado e o líquido reservado dos mariscos, mexendo com um batedor enquanto despeja para manter a base lisa. Raspe o fundo da panela para liberar o sabor do bacon dourado.
01:00Cozinhe as batatas em fogo breo
Corte 680 g de batatas Yukon Gold em cubos de 1,3 cm (1/2 pol.). Adicione as batatas com 1 folha de louro, 1 g de tomilho seco, 3 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino. Leve o caldo a uma fervura suave em fogo médio-alto e reduza para fogo baixo. Cozinhe sem tampa por 15 a 18 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até as batatas ficarem macias o bastante para serem amassadas contra a lateral da panela. Comece a verificar aos 15 minutos.
15:00Finalize com laticínios e mariscos
Reduza o fogo. Misture 480 ml de leite integral e 240 ml de creme de leite fresco e aqueça por 4 a 6 minutos, mexendo sempre, até ficar fumegante, mas sem ferver. Adicione a carne reservada de 740 g de mariscos picados enlatados e a maior parte do bacon cozido. Cozinhe por mais 2 a 4 minutos, mexendo delicadamente; inicie o cronômetro queo adicionar os mariscos e comece a verificar aos 2 minutos. Use um termômetro de leitura instantânea para confirmar que a sopa atinge 63°C/145°F depois de adicionar os mariscos e retire a panela do fogo imediatamente para mantê-los macios.
02:00Descanse e sirva
Deixe a sopa descansar fora do fogo por 5 minutos para o caldo assentar e engrossar um pouco. Retire a folha de louro, prove e ajuste o tempero. Sirva em tigelas aquecidas e finalize com o bacon reservado, salsa fresca (opcional) e bolachas de ostra (opcional).
05:00
Substituições inteligentes
- Sem bacon? Use toucinho salgado para um sabor de carne curada mais tradicional, ou aumente a manteiga e adicione uma pitada de páprica defumada para uma versão sem carne suína.
- Sem creme de leite fresco? Use meio a meio e reduza um pouco o leite integral para manter o caldo encorpado, sem ficar ralo.
- Sem batatas Yukon Gold? Use batatas vermelhas para cubos firmes e uniformes ou russets para uma sopa mais macia, com maior espessamento natural.
- Sem suco de marisco engarrafado? Use caldo de frutos do mar sem sal com o líquido reservado dos mariscos enlatados e tempere com cuidado no final.
Dicas e variações
- Escorra os mariscos sobre uma tigela, não na pia; o líquido concentra gree parte do sabor marinho da sopa.
- Para dar mais corpo, amasse alguns cubos de batata macios contra a lateral da panela antes de adicionar os laticínios.
- Mantenha o fogo final breo e mexa o fundo da panela para aquecer os laticínios por igual sem queimar.
O que deu errado?
- A sopa ficou rala Amasse vários cubos de batata no caldo e cozinhe suavemente por mais um minuto antes de adicionar outro espessante.
- A sopa ficou espessa demais Misture leite morno ou suco de marisco aos poucos, até o caldo ficar com consistência que cubra a colher.
- Os laticínios parecem granulados Retire a panela do fogo e bata delicadamente. Mantenha a sopa abaixo da fervura ao aquecer o leite e o creme.
- Os mariscos estão borrachudos Adicione-os apenas depois que as batatas estiverem macias e pare de cozinhar assim que a sopa atingir 63°C/145°F.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 880 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
