Modo de preparo
Prepare a panela a vapor e a beeja
Coloque 3 a 5 cm (1 a 2 pol.) de água em uma panela com cesto de vapor e aqueça até ferver suavemente. Forre uma beeja com papel-manteiga. Deixe a 24 g de fécula de batata ao lado da beeja e use uma pequena parte para polvilhar o papel em uma camada fina e uniforme.
Misture a massa de matcha
Peneire o 6 g de pó de matcha culinário em uma tigela resistente ao calor. Junte 160 g de farinha de arroz glutinoso (mochiko), 100 g de açúcar cristal e 1 g de sal marinho fino e bata até a cor ficar uniforme. Despeje a 240 ml de água em três adições, batendo bem após cada uma e pressioneo para desfazer os pequenos grumos. Raspe as laterais da tigela e continue batendo até a massa ficar lisa e cair do batedor em uma fita espessa.
Cozinhe o mochi no vapor e mexa
Coloque a tigela no cesto de vapor e tampe a panela. Cozinhe em fogo médio por 14 a 16 minutos. Após 7 minutos, levante a tampa afasteo-a do rosto, mexa vigorosamente a massa que está engrosseo com uma espátula de silicone molhada, alise a superfície e tampe novamente. Comece a verificar aos 14 minutos. A massa estará pronta queo estiver uniformemente brilhante, elástica e sem estrias de farinha; cozinhe por mais 1 a 2 minutos se necessário.
14:00Modele e deixe o mochi descansar
Raspe a massa quente na beeja preparada, mantendo as mãos longe do vapor e da superfície pegajosa. Molhe a espátula e pressione a massa formeo um retângulo uniforme de cerca de 1,5 cm (1/2 pol.) de espessura. Polvilhe levemente o topo com parte da fécula de batata restante. Deixe descansar por 20 minutos, até ficar morna em vez de quente e firme o bastante para cortar, mas ainda macia.
20:00Corte e sirva
Polvilhe um raspador de bancada ou faca com a fécula restante. Corte o mochi em 16 pedaços pequenos, polvilhe levemente as bordas recém-cortadas e retire o excesso de fécula. Arrume dois pedaços por porção e sirva com chá verde preparado (opcional).
Substituições inteligentes
- Sem mochiko? Use shiratamako no mesmo peso. Amasse os grânulos com o batedor e adicione a água aos poucos, pareo queo a massa estiver lisa e espessa.
- Sem fécula de batata? Use amido de milho para polvilhar.
- Prefere um sabor de chá mais suave? Escolha um matcha culinário delicado e reduza um pouco a quantidade; a textura permanecerá praticamente igual.
- Sem chá verde preparado? Sirva o mochi puro.
Dicas e variações
- Pese o mochiko queo possível; pequenas diferenças de volume podem alterar bastante a elasticidade.
- Mantenha a panela a vapor em fervura brea e constante, em vez de uma fervura forte, para que a tigela aqueça por igual.
- Molhe a espátula antes de cada contato com a massa quente para evitar que ela grude e rasgue.
O que deu errado?
- A massa tem grumos persistentes Pressione-os contra a lateral da tigela com o batedor antes de cozinhar no vapor; partes secas não ficarão lisas depois.
- O mochi parece enfarinhado Cozinhe no vapor por mais 1 a 2 minutos, mexa bem e verifique novamente se o acabamento está uniforme e brilhante.
- O mochi se espalha como uma poça A massa está malcozida. Volte-a para a tigela resistente ao calor e cozinhe no vapor até formar uma massa elástica.
- O matcha ficou com gosto áspero Meça o pó com cuidado e use matcha culinário de aroma fresco e limpo, não um pó sem aroma ou muito adstringente.
Estimativa nutricional
- Fibras: 0.5 g por porção
- Sódio: 50 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
