Modo de preparo
Cozinhe a cobertura de abacaxi
Corte 300 g de abacaxi fresco em cubinhos. Descasque e rale finamente 3 g de gengibre fresco. Coloque 300 g de abacaxi fresco, 12 g de açúcar mascavo claro, 3 g de gengibre fresco e 15 ml de suco de limão fresco em uma panelinha, em fogo médio. Cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até as bordas do abacaxi ficarem macias e seus sucos parecerem levemente xaroposos. Comece a verificar aos 6 minutos e, então, retire a panela do fogo.
06:00Prepare o fubá e o líquido temperado
Bata 120 g de fubá amarelo fino com 240 ml de água fria em uma tigela até não restarem partes secas. Coloque 720 ml de água, 240 ml de leite de coco em lata, 1 pau de canela, 0.5 g de noz-moscada moída, 0.5 g de pimenta-da-jamaica moída e 1.5 g de sal fino em uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo médio-alto e mexa até o leite de coco se misturar por completo e o líquido chegar a uma fervura branda constante.
Cozinhe até ficar liso e macio
Abaixe o fogo. Bata mais uma vez a mistura de fubá e despeje-a na panela em fio fino, mexendo sem parar. Cozinhe por 18 a 22 minutos, mexendo com frequência e raspando o fundo e os cantos da panela. Comece a verificar aos 18 minutos; o mingau está pronto quando estiver brilhante, cremoso à colher e sem gosto arenoso ou farináceo. Mantenha o fogo baixo para controlar respingos e evitar que queime.
18:00Adoce e sirva
Retire 1 pau de canela. Misture 5 ml de extrato de baunilha e 95 g de leite condensado e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos para os sabores se integrarem ao mingau. Se a consistência estiver mais grossa do que cremosa à colher, incorpore um pequeno jato de água quente. Divida o mingau entre tigelas e coloque por cima o abacaxi quente com sua calda.
02:00
Substituições inteligentes
- Sem leite condensado? Adoce com açúcar mascavo a gosto e acrescente um pequeno jato de leite evaporado para um acabamento mais aveludado.
- Sem leite de coco? Use leite integral ou leite evaporado, mantenha o fogo suave e mexa com frequência para não grudar no fundo.
- Sem abacaxi fresco? Use cubos de abacaxi conservados em suco, escorra-os bem e reduza o açúcar mascavo se a fruta já estiver doce.
- Sem pimenta-da-jamaica? Use uma pequena pitada de cravo moído e um pouco mais de noz-moscada.
Dicas e variações
- Bata a mistura de fubá e água imediatamente antes de despejá-la, pois o fubá se deposita depressa no fundo da tigela.
- Use uma panela pesada e uma espátula flexível ou colher de pau para alcançar os cantos, onde o mingau tende a grudar.
- Prove a tigela pronta com um pouco de abacaxi antes de acrescentar mais adoçante; a cobertura muda o equilíbrio do mingau.
O que deu errado?
- O mingau ficou com grumos Retire a panela do fogo e bata vigorosamente até ficar liso; depois, volte ao fogo baixo. Para grumos persistentes, passe o mingau por uma peneira fina.
- O mingau está grosso demais Incorpore água quente, um pequeno jato de cada vez, até ele cair lentamente da colher.
- O mingau está arenoso Continue cozinhando em fogo baixo por alguns minutos, mexendo com frequência; o fubá precisa de mais tempo para hidratar e amaciar.
- A cobertura de abacaxi está aguada Aumente para fogo médio-alto por 1 a 2 minutos e mexa até os sucos cobrirem levemente a fruta.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 200 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
