Laing filipino com folhas de taro e tofu

Modo de preparo

1. Prepare o tofu e os aromáticos

   

   Seque 400 g de tofu extrafirme com papel-toalha e corte em cubos de 2,5 cm (1 pol.). Fatie 150 g de cebola-amarela, pique 20 g de dentes de alho, descasque e rale 40 g de gengibre fresco, amasse levemente 30 g de talos de capim-limão com a parte plana da faca e fatie 8 g de pimentas tailandesas vermelhas bem finas. Mantenha as pimentas separadas para poder usar menos e obter uma panela mais suave.

2. Doure o tofu

   

   Aqueça 15 ml de óleo de coco para o tofu em uma panela larga e de fundo grosso, em fogo médio-alto. Junte 400 g de tofu extrafirme em uma única camada e cozinhe por 8 a 10 minutos, virando a cada poucos minutos, até que vários lados estejam dourados e os cubos se soltem facilmente da panela. Transfira o tofu para um prato; ele terminará de cozinhar no molho mais tarde.

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3. Prepare a base aromática

   Baixe o fogo para médio e adicione 15 ml de óleo de coco para os aromáticos. Junte 150 g de cebola-amarela e cozinhe por 4 a 5 minutos, usando o timer para a primeira verificação, até amolecer sem dourar. Misture 20 g de dentes de alho, 40 g de gengibre fresco, 30 g de talos de capim-limão e 8 g de pimentas tailandesas vermelhas; cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sempre, até o gengibre e o capim-limão perfumarem e o alho amolecer sem dourar.

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4. Cozinhe as folhas de taro no molho de coco

   

   Despeje 480 ml de leite de coco integral e 360 ml de água e misture 30 ml de molho de soja com baixo teor de sódio. Bata 34 g de missô branco com uma concha do líquido de coco morno em uma tigela pequena e devolva à panela. Leve a uma fervura suave, o que leva cerca de 6 a 8 minutos, conforme a panela e o fogão. Examine 50 g de folhas secas de taro e descarte pedaços de planta não identificados; então acrescente as folhas em punhados soltos. Pressione-as no líquido à medida que amolecem, mas evite mexer vigorosamente no começo. Cozinhe parcialmente tampado, em fogo baixo, por 40 a 45 minutos, verificando no tempo indicado e dobrando-as delicadamente somente depois de amolecerem. Não prove as folhas antes desta etapa. Continue até não haver partes secas e as folhas ficarem completamente macias.

   40:00 first checkIniciarRedefinir
5. Finalize o laing com tofu

   

   Incorpore 400 g de tofu extrafirme e 1 g de pimenta-do-reino às folhas de taro macias. Cozinhe sem tampa por 8 a 10 minutos, fazendo a primeira verificação no tempo indicado, até que o molho envolva as folhas e o tofu e pequenas gotículas de óleo de coco apareçam na superfície. Retire 30 g de talos de capim-limão. Prove apenas quando as folhas estiverem totalmente macias; se notar sensação de ardor ou irritação, não sirva ainda e continue cozinhando, acrescentando água quente se necessário, até ela desaparecer. Sirva com arroz-jasmim cozido no vapor (opcional) e gomos de calamansi (opcional).

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Substituições inteligentes

• Sem folhas secas de taro? Para 4 porções, use 500 g (cerca de 1 lb e 2 oz) de folhas frescas, jovens e comestíveis de taro, compradas de um fornecedor confiável, sem as nervuras grossas e os talos. Lave muito bem, fatie e comece com 1/2 xícara (120 ml) de água, em vez da quantidade total; acrescente água quente apenas se necessário. Cozinhe até ficarem completamente macias e não irritantes; nunca prove as folhas cruas ou parcialmente cozidas.
• Sem missô branco? Use bagoong à base de cogumelos para uma nota fermentada mais ao estilo filipino, ou tempere aos poucos com mais molho de soja com baixo teor de sódio.
• Sem capim-limão? Use cerca de uma tira larga de raspas de limão para cada 2 porções e retire as tiras antes de servir.
• Sem tofu extrafirme? Tofu firme funciona, mas doure-o com delicadeza e incorpore-o ao molho mexendo menos.

Dicas e variações

• Compre folhas secas de taro embaladas em uma mercearia filipina ou asiática confiável e examine-as antes de cozinhar.
• Mantenha uma fervura suave. O fogo alto pode queimar os sólidos do coco antes de as folhas terem tempo de amolecer.
• Ao aumentar a receita, doure o tofu em levas espaçosas para que os cubos selem em vez de cozinharem no vapor.

O que deu errado?

• As folhas dão sensação de ardor ou irritação Não as sirva. Acrescente um pouco de água quente e continue cozinhando até as folhas ficarem completamente macias e a sensação desaparecer.
• O molho está ralo demais Cozinhe sem tampa, em fogo baixo e mexendo delicadamente, até o molho de coco cobrir as folhas.
• O molho está pegando no fundo Baixe o fogo imediatamente, passe a mistura que não queimou para uma panela limpa e acrescente um pequeno respingo de água quente.
• O tofu está se desmanchando Pare de mexer e incorpore de baixo para cima com uma colher larga apenas uma ou duas vezes durante a cocção final.

Estimativa nutricional

• Fibras: 6 g por porção
• Sódio: 610 mg por porção

Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.

Perguntas frequentes