Modo de preparo
Aqueça o forno e escolha a frigideira
Aqueça o forno a 190°C (375°F). Use uma frigideira de 25 cm (10 pol.) que possa ir ao forno (para 4 porções); ao ajustar as quantidades, escolha uma frigideira ou assadeira que mantenha a mistura de ovos com espessura semelhante. Deixe um suporte resistente ao calor perto do forno para apoiar o cabo quente.
Cozinhe a cebola e o espinafre
Pique 70 g de cebola amarela pequena em pedaços pequenos e pique 2 dentes de alho. Aqueça 15 ml de azeite de oliva na frigideira em fogo médio. Junte 70 g de cebola amarela pequena e cozinhe por 4 a 5 minutos, começando a verificar aos 4 minutos, até amaciar e ficar translúcida nas bordas. Adicione 2 dentes de alho e cozinhe por 30 segundos, mexendo sem parar. Junte 140 g de espinafre fresco aos poucos e vire até murchar. Continue cozinhando por 1 a 2 minutos, mexendo, até não haver líquido quando o espinafre for afastado; então espalhe os legumes por igual.
04:00Misture a base de ovos
Enquanto os legumes cozinham, quebre 8 ovos grandes em uma tigela grande. Adicione 60 ml de leite integral, 1.5 g de sal marinho fino e 0.5 g de pimenta-do-reino. Pique 8 g de endro fresco e junte à tigela. Bata até não restarem fios de clara e a mistura ficar homogênea, mas sem espuma. Esfarele 100 g de queijo feta na tigela e misture delicadamente uma ou duas vezes, deixando bolsões irregulares de queijo.
Firme a frittata no fogão
Reduza o fogo para médio-baixo. Despeje a mistura de ovos sobre os legumes e use uma espátula de silicone para distribuir o espinafre por igual. Cozinhe por 3 a 4 minutos, começando a verificar aos 3 minutos, até a faixa externa de 2 cm (3/4 pol.) firmar, mas o centro continuar líquido. Não mexa quando as bordas começarem a firmar.
03:00Asse até cozinhar completamente
Transfira a frigideira para o forno. Asse por 10 a 14 minutos, começando a verificar aos 10 minutos, até a superfície firmar, o centro não mostrar líquido ao mover a panela suavemente e um termômetro culinário limpo inserido no centro marcar pelo menos 71°C/160°F. Proteja a mão do cabo da frigideira, que continuará muito quente.
10:00Deixe descansar e sirva
Coloque a frigideira sobre o suporte térmico e deixe a frittata descansar por 5 minutos para que a estrutura dos ovos se firme. Passe uma espátula fina pela borda, corte em fatias e sirva quente.
05:00
Substituições inteligentes
- Sem feta? Use o mesmo peso de queijo de cabra macio para um sabor ácido mais suave ou ricota salata para uma mordida mais firme e salgada.
- Sem endro fresco? Use o mesmo volume de salsa fresca, cebolinha ou uma mistura das duas.
- Sem leite integral? Use o mesmo volume de leite vegetal sem açúcar ou de uma mistura de leite com creme de leite.
- Sem frigideira que possa ir ao forno? Cozinhe os legumes em uma frigideira comum, transfira-os para uma assadeira bem untada que mantenha a mistura de ovos em profundidade semelhante, adicione a mistura e asse até o centro atingir 71°C/160°F.
Dicas e variações
- Cozinhe o espinafre até a frigideira parecer seca; até uma pequena poça de líquido pode deixar o centro mole.
- Deixe o feta em pedaços irregulares para que alguns derretam nos ovos enquanto outros permaneçam distintos.
- Bata apenas até os ovos ficarem uniformes. O excesso de espuma pode deixar a textura depois de assada áspera em vez de macia.
- Depois de assar, cubra o cabo da frigideira com um pano de prato seco como lembrete visível de que está quente.
O que deu errado?
- O centro parece aguado Volte a frigideira ao forno e verifique novamente após 2 minutos. Sirva apenas quando o centro atingir pelo menos 71°C/160°F.
- O fundo está dourando rápido demais Diminua o fogo antes de as bordas firmarem completamente; o forno deve terminar a maior parte do cozimento.
- A frittata gruda na frigideira Certifique-se de que o azeite cubra o fundo e as laterais inferiores antes de adicionar os legumes; depois solte a borda cozida com uma espátula fina.
- Os ovos ficaram borrachudos Comece a verificar aos 10 minutos e retire a frittata assim que o centro estiver firme e atingir 71°C/160°F.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 600 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
