Modo de preparo
Aqueça o forno e escolha a frigideira
Aqueça o forno a 190°C (375°F). Use uma frigideira de 25 cm (10 pol.) que possa ir ao forno (para 4 porções); para uma receita ajustada, escolha uma frigideira ou assadeira que mantenha a mistura de ovos em altura semelhante. Deixe um descanso resistente ao calor perto do forno para apoiar o cabo quente.
Cozinhe a cebola e o espinafre
Pique 70 g de cebola amarela em pedaços pequenos e pique bem 2 dentes de alho. Aqueça 15 ml de azeite de oliva na frigideira em fogo médio. Junte 70 g de cebola amarela e cozinhe por 4 a 5 minutos, começando a verificar aos 4 minutos, até amaciar e ficar translúcida nas bordas. Junte 2 dentes de alho e cozinhe por 30 segundos, mexendo sem parar. Adicione 140 g de espinafre fresco aos poucos e vire até murchar. Continue cozinhando por 1 a 2 minutos, mexendo, até não haver líquido acumulado quando o espinafre for afastado; então espalhe os vegetais de maneira uniforme.
00:04:0000:00:3000:01:00Misture a base de ovos
Enquanto os vegetais cozinham, quebre 8 ovos grandes em uma tigela grande. Junte 60 ml de leite integral, 1.5 g de sal marinho fino e 0.5 g de pimenta-do-reino. Pique 8 g de endro fresco e adicione à tigela. Bata com um batedor de arame até não restarem fios de clara e a mistura ficar homogênea, mas sem espuma. Esfarele 100 g de queijo feta na tigela e incorpore uma ou duas vezes, deixando pedaços irregulares de queijo.
Firme a fritata no fogão
Reduza para fogo médio-baixo. Despeje a mistura de ovos sobre os vegetais e use uma espátula de silicone para distribuir o espinafre por igual. Cozinhe por 3 a 4 minutos, começando a verificar aos 3 minutos, até a borda externa de 2 cm (3/4 pol.) firmar, mas o centro permanecer líquido. Não mexa depois que as bordas começarem a firmar.
03:00Asse até cozinhar completamente
Leve a frigideira ao forno. Asse por 10 a 14 minutos, começando a verificar aos 10 minutos, até a superfície firmar, o centro não apresentar líquido ao mover a frigideira suavemente e um termômetro culinário limpo, inserido no centro, marcar pelo menos 71°C/160°F. Proteja a mão do cabo da frigideira, que continuará muito quente.
10:00Descanse e sirva
Coloque a frigideira sobre o descanso e deixe a fritata repousar por 5 minutos, para que a estrutura dos ovos se assente. Passe uma espátula fina pela borda, corte em fatias e sirva quente.
05:00
Substituições inteligentes
- Sem feta? Use o mesmo peso de queijo de cabra macio, para um sabor mais suave, ou ricota salata, para uma mordida mais firme e salgada.
- Sem endro fresco? Use o mesmo volume de salsinha fresca, cebolinha ou uma mistura das duas.
- Sem leite integral? Use o mesmo volume de leite vegetal sem açúcar ou de uma mistura de leite e creme de leite em partes iguais.
- Sem frigideira que possa ir ao forno? Cozinhe os vegetais em uma frigideira comum, transfira-os para uma assadeira bem untada que mantenha a mistura de ovos em altura semelhante, acrescente a mistura e asse até o centro atingir 71°C/160°F.
Dicas e variações
- Cozinhe o espinafre até a frigideira parecer seca; até uma pequena poça de líquido pode amolecer o centro.
- Deixe a feta em pedaços irregulares para que alguns derretam nos ovos e outros permaneçam distintos.
- Bata apenas até os ovos ficarem homogêneos. Espuma em excesso pode deixar a textura assada granulada, em vez de macia.
- Depois de assar, cubra o cabo da frigideira com um pano de cozinha seco como lembrete visível de que está quente.
O que deu errado?
- O centro parece aguado Volte a frigideira ao forno e verifique novamente depois de 2 minutos. Sirva somente quando o centro atingir pelo menos 71°C/160°F.
- O fundo está dourando rápido demais Diminua o fogo do fogão antes de as bordas firmarem por completo; o forno deve terminar a maior parte do cozimento.
- A fritata gruda na frigideira Certifique-se de que o azeite cubra o fundo e as laterais baixas antes de juntar os vegetais; depois, solte a borda cozida com uma espátula fina.
- Os ovos ficaram borrachudos Comece a verificar aos 10 minutos e retire a fritata assim que o centro estiver firme e atingir 71°C/160°F.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 600 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
