Modo de preparo
Cozinhe o arroz jasmim
Lave 300 g de arroz jasmim em peneira fina até a água sair quase transparente. Coloque 300 g de arroz jasmim e 420 ml de água para o arroz em panela média e ferva em fogo médio-alto. Tampe, reduza para baixo e cozinhe 15 minutos, até absorver a água. Retire do fogo, mantenha tampado 10 minutos e solte com garfo. Prepare o salteado enquanto o arroz cozinha.
15:00Prepare o molho e os aromáticos
Misture 25 ml de molho de ostras (contém crustáceos), 10 ml de molho de peixe (contém peixe), 15 ml de molho de soja com pouco sódio (contém soja e trigo), 5 ml de molho de soja escuro (contém soja e trigo), 8 g de açúcar cristal e 30 ml de caldo de frango sem sal em tigela pequena até dissolver o açúcar. A mistura contém peixe, crustáceos, soja e trigo. Pique 6 dentes de alho, fatie 4 pimentas tailandesas em rodelas finas, retire talos grossos de 30 g de folhas de manjericão-sagrado tailandês e deixe as folhas junto ao fogão.
Perfume o alho e as pimentas
Aqueça uma wok ou frigideira larga em fogo alto até uma gota de água evaporar quase imediatamente. Adicione 30 ml de óleo neutro, depois 6 dentes de alho e 4 pimentas tailandesas. Salteie cerca de 30 segundos, até perfumar, mexendo sempre para não dourar o alho.
00:30Doure e cozinhe o frango com segurança
Adicione 570 g de frango moído à wok e espalhe em camada uniforme. Não mexa por 1 minuto; depois desfaça em pedacinhos. Salteie 5 a 7 minutos, começando a verificar aos 5, até dourar levemente. Lave as mãos após manusear frango cru e mantenha embalagem e sucos longe do arroz e do manjericão. Use termômetro: os pedaços mais grossos devem atingir 74°C/165°F; a cor não basta. Ao atingir a temperatura, troque por espátula limpa antes do molho e do manjericão.
05:00Finalize o frango com molho e murche o manjericão
Despeje o molho na wok e misture em fogo alto por 1 a 2 minutos, verificando após 1, até ficar brilhante e aderir ao frango. Junte 30 g de folhas de manjericão-sagrado tailandês e misture 30 a 45 segundos, até murchar e perfumar. Retire do fogo antes de perder a cor verde.
01:00Sirva sobre o arroz
Divida o arroz jasmim em tigelas aquecidas. Coloque o frango com manjericão e molho por cima, garantindo bastante manjericão e pimenta em cada porção. Sirva imediatamente.
Substituições inteligentes
- Sem manjericão-sagrado? Use manjericão-tailandês no mesmo momento; espere um aroma mais doce e menos picante.
- Sem frango moído? Use peru moído ou pique finamente coxa de frango desossada. Cozinhe a ave a 74°C/165°F.
- Sem molho de ostras? Use molho de cogumelos para salteado, com textura parecida, mas sabor menos salgado do mar.
- Quer menos ardência? Substitua parte das pimentas tailandesas por uma pimenta vermelha suave e retire as sementes antes de fatiar.
Dicas e variações
- Meça o molho e prepare o manjericão antes de aquecer a wok; o cozimento é rápido demais para pausas.
- Use a panela mais larga que tiver para o frango dourar, em vez de liberar vapor numa superfície apertada.
- Ligue a coifa ou abra uma janela antes de as pimentas encontrarem o óleo quente, pois o vapor pode arder.
O que deu errado?
- O frango está aguado Mantenha o fogo alto e deixe o líquido evaporar antes de adicionar o molho. Uma panela fria e cheia favorece o cozimento no vapor.
- O molho está salgado demais Adicione um pouquinho de água, misture brevemente e sirva o salteado com um pouco mais de arroz branco.
- O alho está dourando rápido demais Retire a panela do fogo por alguns segundos, continue mexendo e volte ao fogo um pouco mais baixo.
- O manjericão escurece e perde o brilho Adicione o manjericão somente depois que o molho envolver o frango, misture brevemente e retire a panela do fogo sem demora.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 890 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
