Modo de preparo
Prepare os bifes e a estação de empanar
Coloque 600 g de bifes de lombo suíno sem osso entre folhas de papel-manteiga e bata cada bife até obter espessura uniforme de 4 a 5 mm (cerca de 3/16 pol.), do centro em direção às bordas. Apare qualquer faixa grossa de gordura ou tecido conjuntivo que possa fazer os bifes enrolarem e seque a carne com papel-toalha. Tempere os dois lados com 4.5 g de sal marinho fino e 1 g de pimenta-do-reino. Coloque 65 g de farinha de trigo em um prato fundo, bata 2 ovos grandes em outro e espalhe 110 g de farinha de rosca fina e seca em um terceiro. Lave as mãos, higienize a superfície de trabalho e o utensílio usado para bater a carne e deixe um prato limpo pronto para os bifes empanados.
Empane a carne delicadamente
Trabalhando com um bife de cada vez, passe-o de leve na farinha e retire o excesso. Mergulhe-o no ovo, cobrindo todas as partes enfarinhadas, deixe o ovo excedente escorrer e então deite-o sobre a farinha de rosca. Vire uma vez e retire sem pressionar as migalhas contra a carne; a cobertura solta é o que permite que a crosta fique ondulada e inflada. Coloque o bife empanado no prato limpo e repita.
Frite até dourar e cozinhar com segurança
Coloque 180 ml de óleo neutro para fritura em uma frigideira larga e pesada e aqueça em fogo médio-alto até cerca de 175°C (350°F). Frite os bifes em levas, sem amontoar, movimentando a frigideira suavemente para que o óleo quente banhe as bordas. Cozinhe o primeiro lado por 2 a 3 minutos; comece a verificar aos 2 minutos, quando a face de baixo deve estar bem dourada. Vire com uma pinça limpa e cozinhe o segundo lado por cerca de 2 minutos. Introduza lateralmente um termômetro culinário de leitura instantânea na parte mais grossa e confirme pelo menos 63°C/145°F. Transfira cada schnitzel pronto para uma grade ou travessa limpa, nunca de volta ao prato que continha carne crua. Deixe o óleo voltar a cerca de 175°C (350°F) antes de adicionar a próxima leva.
02:00Deixe descansar brevemente e sirva com limão
Deixe o schnitzel descansar por pelo menos 3 minutos depois de atingir 63°C/145°F. Em uma tábua limpa, corte 1 limão em gomos. Sirva enquanto a crosta ainda está crocante, com os gomos de limão ao lado e salsinha fresca (opcional) espalhada sobre o prato.
03:00
Substituições inteligentes
- Sem bifes de lombo suíno? Corte lombo suíno sem osso em medalhões grossos, bata-os até a mesma espessura uniforme e siga a mesma orientação de temperatura.
- Sem farinha de rosca fina? Triture o panko até obter uma textura mais fina antes de empanar, para formar uma cobertura mais leve e próxima da tradicional.
- Prefere manteiga clarificada? Use manteiga clarificada no lugar do óleo neutro, controlando bem o calor para que a cobertura doure sem queimar.
- Sem salsinha? Não use e deixe o limão fresco dar um acabamento limpo e vibrante.
Dicas e variações
- Use uma mão para a farinha e a farinha de rosca e a outra para o ovo, mantendo a cobertura fina em vez de empelotada.
- Gire a frigideira suavemente enquanto o schnitzel frita; o óleo quente passando pela superfície incentiva a camada de migalhas a se afastar e inflar sobre a carne.
- Frite em levas e deixe o óleo voltar a cerca de 175°C (350°F) entre elas para que a crosta fique crocante, e não oleosa.
O que deu errado?
- O empanado se solta Seque a carne antes de passá-la na farinha, cubra todas as partes enfarinhadas com ovo e evite pressionar a farinha de rosca contra o bife.
- A crosta escurece antes de a carne cozinhar Baixe um pouco o fogo, mantenha os bifes uniformemente finos e confirme o cozimento com um termômetro em vez de confiar na cor da crosta.
- O schnitzel fica gorduroso Deixe o óleo voltar a cerca de 175°C (350°F) antes de fritar e não amontoe a frigideira, pois isso baixa a temperatura rapidamente.
- Os bifes enrolam na frigideira Bata a carne por igual e apare ou faça pequenos cortes em qualquer faixa tensa de gordura ou tecido conjuntivo nas bordas antes de empanar.
Estimativa nutricional
- Fibras: 2 g por porção
- Sódio: 750 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
