Modo de preparo
Prepare os vegetais
Descasque 700 g de beterrabas, 400 g de batatas amarelas, 150 g de cenouras, 150 g de raiz de aipo, 150 g de cebola amarela e 12 g de dentes de alho. Rale grosseiramente 700 g de beterrabas. Corte 400 g de batatas amarelas, 150 g de cenouras e 150 g de raiz de aipo em pedaços pequenos e uniformes, pique 150 g de cebola amarela e triture 12 g de dentes de alho para que cozinhem no mesmo ritmo.
Monte a base aromática
Aqueça 15 ml de azeite em uma panela grande e pesada, em fogo médio. Adicione 150 g de cebola amarela, 150 g de cenouras e 150 g de raiz de aipo e cozinhe por 7 a 9 minutos, mexendo com frequência, até a cebola ficar translúcida e os vegetais começarem a amolecer sem dourar. Coloque 2 folhas de louro e 6 pimentas-da-jamaica inteiras em um infusor de especiarias pequeno e reutilizável. Junte 12 g de dentes de alho, o infusor cheio, 2 g de manjerona seca e 1 g de pimenta-do-reino e cozinhe por 30 segundos, apenas até perfumar.
07:0000:30Cozinhe a beterraba e as batatas
Adicione 700 g de beterrabas, 400 g de batatas amarelas, 1.8 L de água e 7 g de sal marinho fino. Aumente o fogo e deixe quase ferver; reduza para fogo brando e tampe parcialmente. Cozinhe por 25 a 30 minutos, mexendo às vezes, até as batatas se esmagarem facilmente na lateral da panela e as beterrabas ficarem macias. Comece a verificar aos 25 minutos.
25:00Equilibre o sabor agridoce
Retire o infusor com 2 folhas de louro e 6 pimentas-da-jamaica inteiras. Misture 45 ml de vinagre de maçã e 8 g de açúcar cristal em fogo baixo. Prove: primeiro deve vir o sabor terroso, depois uma doçura suave e acidez clara. Ajuste com um pouco mais de sal somente se as raízes ainda estiverem sem sabor.
Tempere o creme azedo e finalize
Coloque 120 g de creme azedo em uma tigela resistente ao calor e misture uma concha de sopa quente, seguida de uma segunda, até ficar liso e aquecido. Devolva à panela em fogo baixo; não deixe ferver. Pique 15 g de endro fresco, misture metade à sopa e espalhe o restante sobre as tigelas antes de servir.
Substituições inteligentes
- Sem raiz de aipo? Use o mesmo peso de pastinaca para um sabor mais adocicado e ligeiramente suave.
- Sem creme azedo? Use creme vegetal fermentado natural e sem açúcar, ou deixe a sopa sem creme para um sabor de beterraba mais intenso.
- Sem vinagre de maçã? Use vinagre branco destilado para uma acidez mais limpa ou suco de limão fresco para um final mais suave.
- Sem endro fresco? Use salsa de folhas lisas; a sopa ficará menos tradicional, mas ainda fresca e aromática.
Dicas e variações
- Use luvas de cozinha ou segure as beterrabas com papel-toalha dobrado para reduzir manchas ao ralar.
- Use o lado grosso do ralador para que as beterrabas amoleçam no caldo sem desaparecer completamente.
- Adicione o vinagre perto do final e prove antes de acrescentar mais; a doçura da beterraba varia de um lote para outro.
O que deu errado?
- A sopa está doce demais Adicione um pequeno fio de vinagre e uma pitada de sal, depois prove novamente após 30 segundos.
- O creme azedo está granuloso Retire a panela do fogo e misture delicadamente. Da próxima vez, aqueça o creme azedo gradualmente com mais sopa quente antes de juntá-lo à panela.
- Os vegetais ainda estão firmes Continue cozinhando em fogo brando, em intervalos de 5 minutos, até que um pedaço de batata se desfaça facilmente contra a panela.
- A sopa está sem sabor Verifique o sal primeiro e depois acrescente um pouco de vinagre. O sabor da beterraba fica mais nítido quando as notas salgadas e ácidas estão equilibradas.
Estimativa nutricional
- Fibras: 7 g por porção
- Sódio: 610 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
