Modo de preparo
Prepare a travessa e deixe o pão de molho
Aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte com 5 ml de azeite para a travessa uma travessa grande o bastante para acomodar o recheio em uma camada uniforme de cerca de 4 cm (1 1/2 pol.) de profundidade. Rasgue 60 g de pão de forma branco em uma tigela, despeje 120 ml de leite integral para o recheio por cima e pressione os pedaços no leite. Deixe amolecer enquanto inicia o recheio.
Refogue os aromáticos e desperte as especiarias
Aqueça 10 ml de azeite para o recheio em uma frigideira grande em fogo médio. Descasque e pique finamente 1 cebola amarela. Pique 2 dentes de alho. Junte ambos à frigideira e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até a cebola ficar macia e translúcida. Acrescente 12 g de curry em pó suave, 3 g de cúrcuma em pó, 2 g de coentro em pó e 1 g de cominho em pó. Mexa por 1 minuto, até perfumar e as especiarias envolverem a cebola sem queimar.
00:05:0000:01:00Doure a carne e a maçã
Junte 500 g de carne bovina moída 90% magra, 5 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino à frigideira. Desfaça a carne em pedacinhos com uma colher de pau e cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo e virando, até não restar parte rosada e o excesso de umidade evaporar. Retire o miolo e corte 1 maçã firme em cubinhos; misture à carne nos 2 minutos finais. Lave a colher e qualquer prato que tenha tocado carne crua antes de reutilizá-los.
00:08:0000:02:00Tempere e acomode o recheio
Amasse o pão amolecido no leite com um garfo. Junte a mistura à frigideira com 30 g de geleia de damasco, 22 ml de vinagre de maçã e 50 g de passas sem sementes. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 3 minutos, mexendo, até o recheio ficar unido e úmido, sem líquido escorrer pela panela ao passar a colher. Transfira o recheio para a travessa preparada, espalhe de modo uniforme e pressione levemente a superfície para a cobertura assentar reta.
03:00Adicione a cobertura cremosa
Bata 2 ovos grandes com 180 ml de leite integral para a cobertura até não restarem fios de clara. Despeje lentamente sobre o recheio para alcançar as bordas sem desmanchar a superfície. Disponha 2 folhas de louro por cima e espalhe 15 g de amêndoas laminadas de maneira uniforme sobre o creme.
Asse, deixe descansar e sirva
Asse por 30 a 35 minutos, fazendo a primeira verificação aos 30 minutos. A cobertura deve estar levemente dourada, firme nas bordas e só discretamente trêmula no centro. Introduza um termômetro culinário no centro: a caçarola deve atingir 74°C/165°F. Deixe descansar por 10 minutos, retire as folhas de louro e sirva com arroz amarelo (opcional) e chutney de frutas (opcional).
00:30:0000:10:00
Substituições inteligentes
- Prefere cordeiro? Use cordeiro moído magro na mesma quantidade e siga a mesma orientação de temperatura.
- Sem passas? Use damascos secos picados para uma nota frutada mais macia e levemente ácida.
- Sem amêndoas? Use sementes de abóbora para crocância ou deixe a cobertura simples.
- Evita leite de origem animal? Use bebida de aveia ou soja sem açúcar, natural e sem adição de baunilha.
Dicas e variações
- Mantenha a frigideira em fogo médio após adicionar as especiarias; fogo alto pode deixar o curry em pó amargo.
- Corte a maçã pequena o suficiente para amolecer com a carne, mas mantendo minúsculos pedaços suculentos no recheio.
- Deixe o bobotie assado descansar pelos 10 minutos completos para o creme assentar e as porções manterem a forma.
O que deu errado?
- O creme ainda está mole Continue assando e verifique o centro a cada 3 minutos, até atingir 74°C/165°F e ficar apenas levemente trêmulo.
- O recheio parece seco antes de assar Misture um pequeno gole de leite integral até a mistura ficar úmida o suficiente para se unir.
- O recheio está doce demais Acrescente um pouco mais de vinagre de maçã e uma pitada de sal antes de transferi-lo para a travessa.
- Há gordura demais acumulada na frigideira Retire o excesso com uma colher antes de adicionar o pão demolhado, para o creme firmar corretamente.
Estimativa nutricional
- Fibras: 5 g por porção
- Sódio: 725 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
