Modo de preparo
Prepare os legumes e os molhos
Lave bem 200 g de espinafre fresco e 200 g de broto de feijão-mungo e escorra. Corte 200 g de abobrinha e 160 g de cenoura em tiras finas. Fatie 180 g de cogumelos shiitake frescos em pedaços de 5 mm (1/4 pol.). Pique 3 dentes de alho e fatie 3 cebolinhas finamente. Bata 45 g de gochujang, 10 ml de molho de soja para o molho, 10 ml de óleo de gergelim torrado para o molho, 15 ml de vinagre de arroz, 12 g de açúcar mascavo claro e 30 ml de água para o molho até ficar homogêneo. Em outra tigela, misture 10 ml de molho de soja para os legumes, 10 ml de óleo de gergelim torrado para os legumes, 3 dentes de alho e 1.5 g de sal fino para fazer o tempero dos legumes.
Branqueie e tempere as folhas
Leve uma panela larga com água ao fogo até ferver. Junte 200 g de espinafre fresco e mantenha-o submerso por 30 segundos, só até murchar. Passe para um escorredor, enxágue brevemente em água fria corrente, esprema bem e solte as folhas. Ferva a água novamente, adicione 200 g de broto de feijão-mungo e cozinhe por 2 minutos, até ficar macio e crocante, sem aroma de feijão cru. Escorra bem. Tempere separadamente o espinafre e os brotos com cerca de dois terços do tempero dos legumes, apenas o suficiente para envolvê-los. O cronômetro acompanha os brotos.
00:00:3000:02:00Cozinhe as demais coberturas de legumes
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Use 15 ml de óleo neutro para cozinhar os legumes em três levas, acrescentando apenas o necessário antes de cada uma para untar a frigideira. Cozinhe 200 g de abobrinha por 2 a 3 minutos, mexendo com frequência, até ficar maleável e ainda vivo; transfira para um prato. Cozinhe 160 g de cenoura por 2 a 3 minutos, até amaciar levemente sem murchar; transfira para o prato. Junte 180 g de cogumelos shiitake frescos e cozinhe por 4 a 5 minutos, até dourar nas bordas e ficar macio. Comece a verificar os cogumelos quando o cronômetro terminar. Tempere cada cobertura ainda quente com o restante do tempero, mantendo os legumes em montinhos separados.
00:02:0000:04:00Cozinhe bem os ovos
Volte a frigideira ao fogo médio e adicione 10 ml de óleo neutro para cozinhar os ovos. Quebre 4 ovos grandes na frigideira, deixando espaço entre eles. Lave as mãos e higienize qualquer superfície que tenha tocado ovo cru. Tampe e cozinhe por 4 a 6 minutos, até claras e gemas ficarem firmes. Use um termômetro culinário para confirmar que o centro das gemas alcança 71°C (160°F). Comece a verificar quando o cronômetro terminar.
04:00Monte e misture o bibimbap
Divida 720 g de arroz branco de grão curto cozido entre as tigelas. Disponha os legumes preparados em seções separadas sobre o arroz e coloque um ovo cozido em cada tigela. Coloque o molho de gochujang no centro, começando com pouco para que cada pessoa controle a picância. Finalize com 12 g de sementes de gergelim torradas e 3 cebolinhas. Sirva imediatamente e misture bem o arroz, as coberturas, o ovo e o molho antes de comer.
Substituições inteligentes
- Não tem cogumelos shiitake? Use cogumelos cremini ou eryngii e cozinhe até dourarem bem.
- Não tem broto de feijão-mungo? Use repolho fatiado bem fino e salteie rapidamente para que continue crocante.
- Prefere menos picância? Use metade do gochujang e dilua o molho com um pouco mais de água.
- Vai dispensar os ovos? Cubra cada tigela com tofu firme dourado para uma opção de proteína vegetal.
Dicas e variações
- Escorra e esprema muito bem os legumes branqueados para que absorvam o tempero sem aguardar a tigela.
- Cozinhe os legumes da frigideira em levas separadas; amontoá-los prende vapor e apaga a cor.
- Prove o molho antes de servir, pois as marcas de gochujang variam em sal, doçura e picância.
O que deu errado?
- A tigela fica aguada Escorra bem os brotos, esprema o espinafre com firmeza e não amontoe os legumes na frigideira.
- As coberturas ficam sem graça Tempere cada legume ainda quente para que a mistura de soja e gergelim o envolva por igual.
- O molho está muito espesso Misture um pequeno respingo de água até ele cair da colher em um fio lento.
- Os legumes ficam moles e pálidos Aumente levemente o fogo e cozinhe em levas menores para a umidade evaporar rápido.
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 840 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
