Modo de preparo
Aqueça os líquidos e ative o fermento
Derreta 70 g de manteiga sem sal para os waffles e deixe esfriar até ficar morna. Aqueça delicadamente 120 ml de água morna e 360 ml de leite integral juntos até 38°C a 43°C (100°F a 110°F) e despeje os líquidos em uma tigela grande. Misture 7 g de fermento biológico instantâneo e 25 g de açúcar cristal com um batedor, depois deixe a mistura descansar por 5 minutos, até formar uma espuma leve.
05:00Misture e deixe a massa crescer
Incorpore 2 ovos grandes e 5 ml de extrato de baunilha à mistura de fermento. Junte 250 g de farinha de trigo e 4 g de sal fino, misture apenas até ficar homogêneo e então incorpore aos poucos 70 g de manteiga sem sal para os waffles já morna. Cubra a tigela sem fechar completamente e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 45 minutos, até ficar visivelmente aerada e crescida. Lave todos os utensílios ou superfícies que tenham recebido respingos de ovo cru antes de usá-los para servir.
45:00Cozinhe a compota de pera
Enquanto a massa cresce, descasque e retire o miolo de 500 g de peras firmes, depois corte em pedaços de 1,5 cm (1/2 pol.). Derreta 14 g de manteiga sem sal para a compota em uma panela média em fogo médio. Junte 500 g de peras firmes, 45 ml de xarope de bordo puro, 15 ml de suco de limão, 1.5 g de canela em pó e 30 ml de água para a compota. Deixe ferver suavemente, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe sem tampa por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando. Comece a verificar aos 10 minutos; as peras devem estar macias, mas ainda inteiras, e o líquido deve cobrir as costas de uma colher. Retire do fogo.
10:00Preaqueça a máquina de waffles
Aqueça uma máquina de waffles no estilo belga conforme as instruções do fabricante enquanto a massa termina de crescer. Se houver ajuste, use temperatura média-alta. As placas devem estar completamente quentes antes de adicionar a massa; uma máquina pouco aquecida favorece que os waffles grudem e fiquem pálidos e moles.
Cozinhe os waffles até ficarem crocantes
Mexa delicadamente a massa crescida uma vez, apenas para uniformizar a textura sem eliminar todas as bolhas. Adicione massa suficiente para cobrir cerca de dois terços da placa inferior, feche e cozinhe por 4 a 6 minutos. Comece a verificar aos 4 minutos. O waffle está pronto quando estiver bem dourado, se soltar sem rasgar, o vapor diminuir e um termômetro culinário indicar pelo menos 71°C/160°F no centro. Repita com o restante da massa, deixando a máquina recuperar o calor entre os waffles. Mantenha os utensílios que tocaram na massa crua longe dos waffles prontos.
04:00Finalize e sirva
Coloque um waffle quente em cada prato e espalhe a compota de pera morna pelo centro, deixando parte da fruta entrar nas cavidades. Sirva imediatamente, enquanto as bordas estão crocantes e a compota brilhante.
Substituições inteligentes
- Sem leite integral? Use leite semidesnatado; os waffles ficarão um pouco menos ricos, mas crescerão e ficarão crocantes normalmente.
- Sem fermento biológico instantâneo? Use a mesma quantidade de fermento biológico seco e deixe a mistura de líquidos mornos descansar de 8 a 10 minutos, até espumar, antes de preparar a massa.
- Sem xarope de bordo? Para 4 porções, substitua as 3 colheres de sopa de xarope de bordo puro por 3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro bem compactado e adicione mais 1 colher de sopa (15 ml) de água.
- Sem peras firmes? Use maçãs doces e firmes e cozinhe até os pedaços ficarem macios, mas ainda manterem o formato.
Dicas e variações
- Deixe a máquina recuperar o calor entre as fornadas; o calor constante é o que diferencia waffles crocantes dos que ficam moles.
- Corte as peras em tamanhos uniformes para que os pedaços menores não desmanchem antes de os maiores amaciarem.
- Pare de misturar assim que a farinha desaparecer. Uma massa homogênea, mexida sem excesso, mantém o interior macio.
O que deu errado?
- Os waffles estão densos Verifique se o fermento está fresco e se a mistura de leite e água estava morna, não quente. Deixe a massa crescer até ficar claramente espumosa antes de cozinhar.
- Os waffles grudam na máquina Preaqueça completamente a máquina, siga as instruções de cuidado da superfície e espere o waffle se soltar naturalmente antes de abrir a tampa.
- Os waffles estão pálidos ou moles Cozinhe por mais tempo e deixe o vapor diminuir antes de abrir a máquina. Também permita que as placas voltem ao calor máximo entre os waffles.
- A compota de pera está aguada Cozinhe sem tampa por mais um ou dois minutos, mexendo com frequência, até os sucos envolverem a fruta e cobrirem as costas da colher.
Estimativa nutricional
- Fibras: 6 g por porção
- Sódio: 471 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
