Modo de preparo
Amoleça os bolinhos de arroz, se necessário
Separe 450 g de bolinhos de arroz coreanos cilíndricos. Se os pedaços estiverem firmes ou grudados, cubra-os com água morna e marque 10 minutos; comece a preparar o caldo enquanto eles ficam de molho. Escorra bem quando o tempo acabar. Se os bolinhos de arroz já estiverem maleáveis, separe-os e reserve sem deixá-los de molho.
10:00Prepare o caldo de anchova e kombu
Adicione 840 ml de água, 20 g de anchovas secas para caldo e 6 g de alga kombu seca a uma panela larga ou frigideira funda. Leve ao fogo médio-alto até ferver suavemente, reduza para médio e cozinhe sem tampar por 5 minutos.
05:00Finalize e coe o caldo
Retire e descarte o kombu para manter o caldo com sabor limpo. Continue cozinhando as anchovas sem tampar por 5 minutos, depois retire-as e descarte-as. Mantenha o caldo coado quente em fogo baixo.
05:00Misture o molho doce e picante
Pique 10 g de alho. Em uma tigela, bata 50 g de gochujang, 8 g de gochugaru, 24 g de açúcar granulado, o alho picado e uma concha de caldo quente até ficar completamente liso, sem vestígios de pasta ou bolsões de especiarias secas.
Prepare os bolinhos de peixe e os vegetais
Corte 150 g de bolinhos de peixe coreanos em triângulos ou tiras pequenas. Fatie 120 g de repolho napa em tiras largas, corte 80 g de cebola-amarela em gomos finos e corte 60 g de cebolinhas em pedaços de 5 cm (2 pol.). Verifique os alérgenos na embalagem do bolinho de peixe; muitos bolinhos coreanos contêm peixe, trigo e soja.
Monte o molho doce e picante
Volte o caldo coado ao fogo médio-alto e mantenha em fervura constante. Junte a mistura de gochujang e adicione 120 g de repolho napa e 80 g de cebola-amarela. Cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, até o repolho começar a amaciar, mas ainda manter alguma crocância; comece a verificar aos 3 minutos.
03:00Cozinhe até ficar elástico e brilhante
Adicione 450 g de bolinhos de arroz coreanos cilíndricos, 150 g de bolinhos de peixe coreanos e 60 g de cebolinhas, reservando um pequeno punhado de cebolinha para servir. Deixe levantar fervura novamente, abaixe para fogo médio e cozinhe destampado por 10 a 12 minutos, raspando o fundo a cada minuto, até que os bolinhos fiquem macios e elásticos, os bolinhos de peixe estejam bem quentes por dentro e o molho esteja espesso o bastante para deixar uma marca breve na panela; comece a verificar aos 10 minutos. Se o molho engrossar antes de os bolinhos amaciarem, junte um pouco de água e continue cozinhando.
10:00Finalize e sirva
Tire a panela do fogo. Misture 5 ml de óleo de gergelim torrado, salpique 6 g de sementes de gergelim torradas e a cebolinha reservada. Deixe descansar por 2 minutos para o molho assentar e formar uma cobertura brilhante; sirva imediatamente, enquanto os bolinhos de arroz ainda estão macios.
02:00
Substituições inteligentes
- Sem bolinhos de peixe? Use tofu firme ou cogumelos eryngii; acrescente-os junto com os bolinhos de arroz para que absorvam o molho.
- Prefere um caldo vegetariano? Omitaa as anchovas e cozinhe o kombu com dois shiitakes secos para obter uma base saborosa.
- Quer menos ardência? Use gochujang suave e reduza o gochugaru pela metade; mantenha a mesma quantidade de açúcar para que o molho fique equilibrado.
- Sem bolinhos de arroz cilíndricos? Use bolinhos de arroz coreanos fatiados e comece a verificar alguns minutos antes, pois as fatias finas amaciam mais depressa.
Dicas e variações
- Use uma panela larga para que o caldo reduza por igual e os bolinhos de arroz fiquem em uma camada rasa.
- Mexa com uma espátula larga, alcançeo o fundo; o amido assenta rápido e pode grudar na panela.
- Prove o molho antes de finalizar. Os bolinhos de peixe e o gochujang variam no teor de sal, portanto raramente é necessário adicionar sal.
O que deu errado?
- Os bolinhos de arroz ainda estão firmes Acrescente um pouco de água quente e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo com frequência.
- O molho está aguado Mantenha a panela destampada e cozinhe por 2 a 4 minutos, mexendo o fundo, até o molho aderir aos ingredientes.
- O molho está espesso demais Misture água quente, uma colher de sopa por vez, até o molho ficar mais fluido sem ficar ralo.
- O sabor está picante demais Misture um pouco mais de açúcar com um pouco de água e ferva brevemente para reequilibrar o molho.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 900 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
