Modo de preparo
Lave a quinoa e prepare os legumes
Coloque 170 g de quinoa branca seca em uma peneira fina e lave em água corrente fria por pelo menos 30 segundos, esfregando os grãos delicadamente, até a água sair sem espuma; escorra bem. Lave os legumes. Pique 1 cebola amarela média e 3 dentes de alho. Descasque 340 g de batatas-inglesas e corte em cubos de 1,5 cm (1/2 pol.). Descasque 2 cenouras médias e corte em rodelas de 5 mm (1/4 pol.). Corte a 1 abobrinha média em pedaços de 1 cm (3/8 pol.).
Prepare a base aromática de ají
Aqueça 15 ml de azeite de oliva extravirgem em uma panela grande e pesada, em fogo médio. Junte 1 cebola amarela média e cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo sempre, até ficar translúcida e macia sem dourar. Acrescente 3 dentes de alho, 30 g de pasta de ají amarillo, 2 g de cominho moído e 1 g de orégano seco e mexa por 1 minuto, até perfumar e a pasta escurecer levemente.
05:00Cozinhe a quinoa, as batatas e as cenouras em fogo baixo
Junte 200 g de tomates em cubos enlatados com o suco e cozinhe por 2 minutos, raspando o fundo. Adicione 1440 ml de caldo de legumes com pouco sódio, 340 g de batatas-inglesas, 2 cenouras médias, 170 g de quinoa branca seca, 3 g de sal kosher e 1 g de pimenta-do-reino. Leve à fervura, reduza para fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 18 a 20 minutos, mexendo duas vezes. Verifique aos 18 minutos: a quinoa deve mostrar espirais brancas e as batatas quase macias.
18:00Finalize com os legumes de cozimento rápido
Adicione 165 g de grãos de milho, 140 g de ervilhas verdes congeladas e 1 abobrinha média. Cozinhe sem tampa por 6 a 8 minutos, mexendo às vezes, até a abobrinha ficar macia, as ervilhas quentes, as batatas fáceis de perfurar e a quinoa aberta. Verifique aos 6 minutos. Junte um pouco de água quente se os grãos absorverem caldo demais.
06:00Deixe a sopa repousar e sirva
Retire a panela do fogo e deixe a sopa repousar por 5 minutos. Mexa, prove e ajuste o tempero. Sirva em tigelas, cubra com coentro fresco (opcional) e acompanhe com gomos de limão-taiti (opcional).
05:00
Substituições inteligentes
- Está sem pasta de ají amarillo? Use uma pasta amarela de pimenta, suave e frutada, ou misture páprica doce com uma pitada bem pequena de pimenta-caiena para obter ardência e cor delicadas.
- Está sem batatas-inglesas? Use red potatoes for a similarly firm texture, or sweet potato for a softer, sweeter soup.
- Está sem ervilhas verdes? Use vagens verdes picadas e cozinhe-as pelo mesmo tempo da etapa final.
- Está sem coentro fresco? Use salsinha de folhas lisas ou omita a erva e finalize cada tigela com limão.
Dicas e variações
- Lave a quinoa até a água sair com pouca espuma; isso remove a cobertura natural que pode ter sabor amargo.
- Corte as batatas em pedaços pequenos e uniformes para que fiquem macias ao mesmo tempo que a quinoa.
- Mantenha uma fervura suave, e não vigorosa, para conservar os legumes inteiros e o caldo claro.
O que deu errado?
- O caldo está amargo Dilua a sopa com caldo de legumes quente sem sal ou água, adicionando aos poucos; depois ajuste o sal e finalize com limão. Na próxima vez, lave a quinoa até a água deixar de sair visivelmente espumosa.
- A sopa está espessa demais Misture água quente ou caldo com pouco sódio aos poucos, até a sopa ficar líquida o bastante para ser servida com uma concha.
- A quinoa abriu, mas as batatas estão firmes Tampe parcialmente a panela e continue cozinhando em fervura suave por 4 a 6 minutos, verificando as batatas com uma faca.
- O sabor parece sem graça Adicione o sal primeiro e depois realce a tigela pronta com limão; a acidez deve destacar os sabores do ají e dos legumes.
Estimativa nutricional
- Fibras: 10 g por porção
- Sódio: 590 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
