Modo de preparo
Prense e corte o tofu
Escorra 450 g de tofu extra firme, envolva-o em um pano de cozinha limpo e prense-o sob uma frigideira pesada por 10 minutos. Desembrulhe o tofu e corte-o em cubos de 2 cm (3/4 de polegada).
10:00Prense e tempere o tofu
Escorra 4 dentes de alho, envolva-o em um pano de cozinha limpo e prense-o sob uma frigideira pesada por 10 minutos. Corte em cubos de 2 cm. Retire as camadas externas duras de 30 g de capim-limão fresco, apare a parte seca de cima e pique finamente a parte inferior macia. Pique 4 dentes de alho. Misture 30 ml de shoyu com baixo teor de sódio para o tofu, 8 g de açúcar mascavo claro para o tofu, 30 g de capim-limão fresco e 4 dentes de alho em uma tigela larga até o açúcar dissolver. Adicione 4 dentes de alho e vire delicadamente até cada pedaço ficar coberto; deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara o molho.
10:00Misture o molho de limão e shoyu
Bata 60 ml de suco de limão-taiti fresco, 60 ml de água morna, 30 ml de shoyu com baixo teor de sódio para o molho e 25 g de açúcar cristal para o molho em uma tigela até o açúcar dissolver completamente. Pique pimenta vermelha pequena e misture. Prove o molho; ele deve ser vibrante, levemente doce e saboroso, sem excesso de sal.
Prepare o macarrão, os vegetais e as ervas
Ferva uma panela grande de água, retire do fogo e adicione 225 g de macarrão de arroz. Deixe de molho conforme as instruções da embalagem até ficar macio, mas ainda elástico, geralmente 4 a 6 minutos; comece a verificar aos 4 minutos. Escorra, enxágue em água corrente fria até não estar mais quente e escorra bem. Corte 200 g de pepino japonês em tiras finas. Descasque 150 g de cenouras e corte em tiras finas. Fatie 120 g de alface crespa verde, enxágue 120 g de brotos de feijão-mungo, separe as folhas de 20 g de hortelã fresca e 20 g de coentro fresco, fatie 30 g de cebolinhas e pique 40 g de amendoim torrado sem sal. Mantenha cada componente separado para montar com facilidade.
04:00Empane e deixe o tofu crocante
Polvilhe 16 g de amido de milho sobre o tofu marinado e envolva delicadamente até não restarem partes secas. Aqueça 30 ml de óleo neutro para cozinhar em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione o tofu em uma camada única, deixando o excesso de marinada na tigela, e cozinhe por 8 a 10 minutos. Vire os pedaços a cada 2 a 3 minutos para dourar e crocantar vários lados; comece a verificar aos 8 minutos. No minuto final, adicione o capim-limão e o alho reservados para que cozinhem sem queimar.
08:00Monte e tempere a salada de macarrão
Divida 225 g de macarrão de arroz entre tigelas rasas. Arrume 120 g de alface crespa verde, 120 g de brotos de feijão-mungo, 200 g de pepino japonês e 150 g de cenouras ao redor do macarrão e adicione o tofu quente com capim-limão. Finalize com 20 g de hortelã fresca, 20 g de coentro fresco, 30 g de cebolinhas e 40 g de amendoim torrado sem sal. Coloque o molho de limão e shoyu sobre cada tigela pouco antes de servir, apenas o suficiente para temperar sem encharcar os vegetais.
Substituições inteligentes
- Sem macarrão de arroz? Use outro macarrão fino de arroz e siga as instruções da embalagem, ajustando o tempo de molho conforme necessário.
- Sem brotos? Use repolho napa bem fatiado ou mais alface para obter crocância fresca semelhante.
- Sem amendoim? Use castanhas-de-caju torradas ou sementes de girassol para um acabamento crocante e saboroso.
- Prefere menos picância? Use metade da pimenta vermelha ou omita-a e acrescente mais suco de limão a gosto.
Dicas e variações
- Use apenas a parte inferior clara e macia do capim-limão e pique-a bem fino para amaciar na frigideira.
- Cozinhe o tofu em uma única camada sem amontoar; uma frigideira cheia retém vapor e atrasa o douramento.
- Adicione o molho imediatamente antes de comer para manter as ervas vivas e os vegetais crocantes.
O que deu errado?
- O tofu gruda na frigideira Deixe o óleo aquecer completamente antes de adicionar o tofu; espere formar uma crosta antes de virar cada pedaço.
- O tofu fica pálido em vez de crocante Use uma frigideira mais larga, cozinhe em duas etapas se necessário e deixe o excesso de marinada na tigela.
- O macarrão fica mole ou grudado Verifique cedo, enxágue assim que estiverem macios e solte-os delicadamente com os dedos ao escorrer.
- O molho fica salgado demais Adicione um pouco de água morna e suco de limão, depois prove novamente antes de temperar as tigelas.
Estimativa nutricional
- Fibras: 8 g por porção
- Sódio: 760 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
