Modo de preparo
Prepare os legumes e o pão
Corte 150 g de cebola amarela em cubinhos. Pique 4 dentes de alho. Corte 150 g de cenouras, 120 g de talos de salsão e 250 g de batata Yukon Gold em pedaços de 1 cm. Retire os talos duros de 180 g de couve toscana (cavolo nero) e fatie as folhas em tiras. Fatie 200 g de couve-de-saboia em tiras de 1 cm. Pique 2 g de alecrim fresco e retire as folhas de 1 g de tomilho fresco. Rasgue 160 g de pão rústico amanhecido em pedaços irregulares de 3 cm.
Amoleça os legumes
Aqueça 30 ml de azeite de oliva extravirgem em uma panela grande e pesada, em fogo médio-baixo. Junte 150 g de cebola amarela, 150 g de cenouras e 120 g de talos de salsão. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até ficarem brilhantes e macios, sem dourar; comece a verificar aos 8 minutos.
08:00Cozinhe o alho e as ervas
Adicione 4 dentes de alho, 2 g de alecrim fresco e 1 g de tomilho fresco aos legumes amolecidos. Cozinhe por 1 minuto, mexendo sem parar, até perfumar sem deixar o alho dourar.
01:00Cozinhe o extrato de tomate
Misture o 30 g de extrato de tomate e cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo e pressionando-o contra os legumes, até adquirir um tom vermelho-tijolo e começar a grudar levemente no fundo da panela.
01:00Cozinhe a batata
Despeje 1200 ml de caldo de legumes com pouco sódio, raspando o fundo da panela para soltar os pedacinhos ricos em tomate. Adicione 250 g de batata Yukon Gold, 3 g de sal marinho fino e 1 g de pimenta-do-reino. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver; depois reduza para manter uma fervura branda constante. Tampe parcialmente e cozinhe por 15 minutos, até as bordas da batata começarem a amolecer, mas o centro ainda oferecer resistência à faca.
15:00Cozinhe os feijões e as folhas
Reserve cerca de um terço de 480 g de feijão cannellini sem adição de sal em uma tigela. Adicione o restante do feijão à panela com 180 g de couve toscana (cavolo nero) e 200 g de couve-de-saboia. Cozinhe destampado por 18 a 22 minutos, mexendo de vez em quando, até as folhas amaciarem e a batata poder ser facilmente perfurada; comece a verificar aos 18 minutos.
18:00Amasse os feijões reservados
Transfira caldo quente suficiente da panela para os feijões reservados, apenas para soltá-los. Amasse-os bem com um garfo até obter um purê cremoso; depois misture o purê à sopa até incorporar por igual. O caldo deve ganhar corpo, mas continuar mais líquido que a ribollita pronta.
Engrosse a sopa com pão
Adicione 160 g de pão rústico amanhecido aos poucos, incorporando após cada adição para hidratar por igual. Mantenha o fogo baixo e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo o fundo para não grudar; comece a verificar aos 8 minutos. O caldo deve ficar espesso, com consistência para comer de colher, enquanto alguns pedaços de pão amolecido continuam visíveis. Acrescente apenas um pequeno jato de água quente se a mistura ficar firme demais antes de o pão amolecer.
08:00Deixe a sopa descansar
Retire a panela do fogo, tampe e deixe a sopa descansar por 10 minutos, para que o pão e o feijão adquiram uma textura coesa.
10:00Ferva novamente e sirva
Volte a panela ao fogo médio e leve a sopa novamente a uma fervura branda, mexendo com frequência. Cozinhe por 3 a 5 minutos, até ficar bem quente e espessa o bastante para formar um montinho macio sobre a colher; comece a verificar aos 3 minutos. Prove e ajuste o tempero. Leve azeite de oliva extravirgem para servir (opcional) à mesa.
03:00
Substituições inteligentes
- Sem couve toscana? Use couve-manteiga ou acelga. Acrescente a acelga nos 10 minutos finais, pois ela amolece mais rápido.
- Sem couve-de-saboia? Use repolho-verde ou folhas de primavera no mesmo peso.
- Sem feijão cannellini? Use feijão-branco grande ou feijão-branco pequeno cozido para obter uma textura igualmente cremosa.
- Sem pão rústico amanhecido? Use um pão branco de fermentação natural firme ou um pão italiano sem sal, com miolo consistente.
Dicas e variações
- Enxágue e escorra bem o feijão enlatado para manter o sabor limpo e evitar que o caldo fique salgado demais.
- Mantenha a fervura suave depois de adicionar as folhas; ferver com força pode desmanchar a batata antes de a couve-de-saboia amolecer.
- Amasse apenas parte do feijão. O purê engrossa o caldo, enquanto os grãos inteiros deixam cada tigela substanciosa.
O que deu errado?
- A sopa está aguada Cozinhe destampada, mexendo sempre, até os amidos do pão e do feijão deixarem o caldo mais encorpado.
- A sopa está firme demais Misture água quente aos poucos, até a mistura se soltar, mas ainda se manter unida na colher.
- As folhas estão duras Continue cozinhando suavemente até os talos grossos e as tiras de couve-de-saboia ficarem totalmente macios.
- O sabor está sem graça Ajuste primeiro o sal e a pimenta-do-reino; depois finalize a tigela com um pouco de azeite de oliva extravirgem.
Estimativa nutricional
- Fibras: 15 g por porção
- Sódio: 700 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
