Modo de preparo
Prepare a pasta aromática
Descasque e pique grosseiramente as 150 g de chalotas, o 20 g de dentes de alho, o 25 g de gengibre fresco e a 30 g de galanga fresca. Apare o 2 talos de capim-limão, retire as camadas externas secas e fatie as partes inferiores macias; amasse levemente as partes superiores mais duras e reserve. Retire os talos das 45 g de pimentas vermelhas compridas. Bata o capim-limão fatiado, as pimentas, os aromáticos picados, o 4 g de coentro em pó, o 2 g de cominho em pó, a 1.5 g de cúrcuma em pó e a 60 ml de água para a pasta de especiarias até obter uma pasta espessa e quase lisa, raspando as laterais do copo quando necessário.
Doure o tempeh
Corte o 450 g de tempeh natural (de soja) em cubos de 2,5 cm (1 pol.). Aqueça o 15 ml de óleo neutro para o tempeh em uma frigideira larga e pesada ou em uma panela holeesa rasa, em fogo médio-alto. Adicione os cubos em uma única camada e cozinhe por 6 a 8 minutos, virando a cada 2 minutos, até que vários lados estejam dourados e firmes. Transfira-os para um prato; não é necessário dourar profundamente todas as superfícies.
06:00Frite a pasta até ficar perfumada
Reduza o fogo para médio e adicione o 15 ml de óleo neutro para a pasta de especiarias à mesma panela. Junte a pasta de especiarias, depois acrescente os pedaços de capim-limão amassados, as 4 folhas de limão makrut e as 2 folhas de louro indonésias (daun salam). Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo e raspando com frequência, até a pasta escurecer levemente, perder o aroma cru e começar a formar uma película fina na panela. Abaixe o fogo se ela dourar antes de amaciar.
08:00Cozinhe o tempeh no leite de coco
Despeje o 400 ml de leite de coco integral e a 240 ml de água para o cozimento, depois misture o 20 g de concentrado de tamarindo, o 15 g de açúcar de coco e o 6 g de sal marinho fino até a mistura ficar homogênea na panela. Devolva o tempeh dourado e leve a mistura apenas até começar a ferver. Cozinhe sem tampa, em fogo médio-baixo, por 30 a 35 minutos, virando os cubos delicadamente a cada 6 a 8 minutos. Comece a verificar aos 30 minutos; o líquido deve estar visivelmente reduzido e o molho mais espesso nas bordas.
30:00Reduza até o molho ficar brilhante e aderente
Abaixe o fogo e continue cozinhando por 10 a 15 minutos, mexendo com mais frequência à medida que a panela seca. Comece a verificar aos 10 minutos. O rendang está pronto quando o molho estiver escuro, brilhante e espesso o suficiente para aderir ao tempeh, com quase nenhum líquido solto na panela; pequenas gotas de óleo de coco podem aparecer nas bordas. Retire as folhas inteiras e os pedaços de capim-limão amassados. Sirva imediatamente com o arroz-jasmim cozido no vapor (opcional).
10:00
Substituições inteligentes
- Sem galanga fresca? Use a mesma quantidade, em peso, de gengibre extra e adicione duas tiras largas de raspas de limão ao cozimento.
- Sem folhas de louro indonésias? Deixe-as de fora em vez de usar folhas de louro comuns, que têm um sabor bem diferente.
- Prefere um sabor menos picante? Use uma pimenta vermelha comprida suave e retire as sementes antes de bater.
- Sem açúcar de coco? Use açúcar de palma ou açúcar mascavo claro na mesma quantidade.
Dicas e variações
- Mantenha os cubos de tempeh com cerca de 2,5 cm (1 pol.) para dourarem sem ressecar e permanecerem firmes durante o longo cozimento.
- Mexa de vez em quando no início e quase continuamente no final, quando os sólidos concentrados do coco podem grudar rapidamente.
- Não confunda pequenas gotas de óleo de coco com um molho talhado; elas indicam que a redução está entreo na etapa final.
O que deu errado?
- O molho continua claro e ralo Mantenha a panela destampada e uma fervura suave e constante; uma panela mais larga reduzirá o líquido com mais eficiência.
- A pasta de especiarias gruda antes de adicionar o leite de coco Abaixe o fogo e desprenda o que grudou no fundo com um pequeno gole de água, raspando bem.
- O tempeh começa a desmanchar Vire os cubos com menos frequência e use uma espátula larga em vez de mexer em círculos.
- O rendang fica muito picante Sirva com o arroz cozido no vapor opcional, que suaviza a ardência sem diluir o molho.
Estimativa nutricional
- Fibras: 9 g por porção
- Sódio: 625 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
