Modo de preparo
Prepare o forno, a assadeira e a massa filo
Aqueça o forno a 190°C (375°F). Meça 45 ml de óleo de girassol em uma tigela pequena. Reserve cerca de um sexto para pincelar o topo; use apenas o suficiente do restante para untar levemente uma assadeira de 20 x 30 cm (8 x 12 in) (para 4 porções) e reserve o que sobrar para o recheio. Para porções diferentes, escolha uma assadeira que mantenha a torta na mesma profundidade. Desenrole 250 g de massa filo, reserve duas folhas intactas para a base e o topo e cubra todas com um pano limpo levemente úmido.
Misture o recheio de queijo
Quebre 3 ovos grandes em uma tigela grande e bata até misturar claras e gemas. Junte 180 g de iogurte natural integral, 120 ml de água com gás, todo o óleo reservado para o recheio e 1 g de pimenta-do-reino; bata até ficar homogêneo. Esfarele 200 g de queijo feta, adicione 280 g de queijo cottage integral e misture delicadamente, mantendo os grumos. A mistura deve ser fluida o bastante para envolver a massa, sem ficar aguada.
Enrugue e monte a torta
Coloque uma folha reservada de massa filo na assadeira, deixando as bordas subirem um pouco pelas laterais. Trabalhando uma folha por vez, enrugue frouxamente cada uma, mergulhe no recheio e disponha sem compactar. Coloque o recheio restante nas áreas secas. Cubra com a última folha, dobre as bordas para dentro e pincele o topo e as dobras expostas com o óleo reservado. Lave tigela, batedor, mãos e superfície com água quente e sabão após o contato com ovo cru.
Asse até crescer e firmar completamente
Asse por 35 a 45 minutos, girando a assadeira uma vez se dourar de modo desigual. Comece a verificar aos 35 minutos: o topo deve estar bem dourado, o centro não deve mais tremer como líquido e não deve haver ovo úmido. Insira um termômetro culinário limpo no centro, sem tocar a assadeira; o recheio deve atingir pelo menos 71°C/160°F. Se o topo escurecer antes de o centro ficar pronto, cubra frouxamente com papel-alumínio e continue assando.
35:00Descanse, corte e sirva
Deixe a torta descansar por 10 minutos para o recheio assentar e as camadas manterem a forma. Corte em porções com uma faca serrilhada e sirva enquanto o topo está crocante e o centro de queijo, quente.
10:00
Substituições inteligentes
- Sem queijo cottage? Use ricota integral bem escorrida no mesmo peso; o centro ficará mais liso e um pouco mais rico.
- Feta salgado demais? Substitua até metade por mais queijo cottage, mantendo o peso total de queijo.
- Sem óleo de girassol? Use óleo de canola, semente de uva ou outro óleo neutro na mesma quantidade.
- Sem água com gás? Use água fria sem gás; a torta ficará um pouco mais densa, mas o recheio ainda firmará corretamente.
Dicas e variações
- Mantenha a massa filo coberta sempre que não estiver manuseando uma folha; as bordas expostas secam e racham rapidamente durante a montagem.
- Deixe feta e cottage em grumos irregulares para que cada fatia tenha bolsões salgados e cremosos distintos.
- Disponha a massa filo coberta sem apertar e preencha os vãos visíveis, em vez de pressionar a mistura até formar uma camada compacta.
O que deu errado?
- Partes secas da massa filo Cubra bem cada folha enrugada e coloque o recheio restante nos vãos claros e secos antes de adicionar a folha superior.
- Centro úmido Continue assando sob papel-alumínio frouxo até o centro firmar e atingir pelo menos 71°C/160°F no termômetro.
- Topo dourando rápido demais Cubra a assadeira frouxamente com papel-alumínio para que o recheio termine de cozinhar sem queimar a massa filo.
- Torta densa Na próxima vez, enrugue as folhas mais soltas e evite pressioná-las depois de colocá-las na assadeira.
Estimativa nutricional
- Fibras: 1 g por porção
- Sódio: 1190 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
