Modo de preparo
Pré-cozinhe e deixe as batatas ásperas
Aqueça o forno a 230°C (450°F). Esfregue 900 g de batatas cerosas, corte em pedaços irregulares de 2 cm e coloque em uma panela grande. Cubra com água fria até cerca de 2,5 cm acima, leve à fervura e reduza para uma fervura constante. Comece a verificar aos 6 minutos: o exterior deve ceder à faca, mas o centro continuar firme. Escorra bem, devolva as batatas à panela seca e sacuda várias vezes para deixar as bordas irregulares. Deixe o vapor sair por 5 minutos.
06:00Asse as batatas até ficarem bem crocantes
Junte 45 ml de azeite para assar e 4.5 g de sal marinho fino para as batatas às batatas e misture até cobrir todas as bordas irregulares. Espalhe em uma camada sem amontoar numa assadeira resistente; para uma quantidade maior, use uma segunda assadeira. Asse por 25 a 30 minutos, virando uma vez após cerca de 15 minutos. Comece a verificar aos 25 minutos e continue até as batatas ficarem bem douradas, crocantes nas quinas e macias no centro.
25:00Amacie a cebola e o alho
Enquanto as batatas assam, pique finamente 120 g de cebola amarela e 2 dentes de alho. Aqueça 15 ml de azeite para o molho em uma panela pequena, em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe, mexendo com frequência, por 6 a 8 minutos, até ficar macia e levemente dourada; reduza o fogo se começar a dourar demais. Junte o alho e mexa por 30 segundos, apenas até perfumar.
06:00Ferva e bata o molho brava
Reduza o fogo para médio-baixo. Misture 4 g de páprica doce defumada, 1 g de páprica picante e 6 g de amido de milho por cerca de 20 segundos, mexendo sem parar para a páprica não queimar. Incorpore aos poucos 250 g de passata de tomate e 120 ml de caldo de legumes com pouco sódio, depois junte 15 ml de vinagre de xerez e 1.5 g de sal marinho fino para o molho. Leve a uma fervura branda e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até o molho ficar brilhante e deixar um rastro limpo no fundo da panela. Comece a verificar aos 8 minutos. Bata com um mixer até ficar liso, mantendo a lâmina submersa para evitar respingos quentes.
08:00Cubra com molho e sirva imediatamente
Transfira as batatas quentes para uma travessa rasa. Coloque molho brava morno suficiente para cobrir várias superfícies, deixando algumas bordas crocantes expostas, e sirva o restante à parte. Finalize com salsa fresca (opcional) e leve imediatamente à mesa.
Substituições inteligentes
- No páprica picante? Use uma pitada de pimenta-caiena com um pouco mais de páprica doce defumada.
- No vinagre de xerez? Use vinagre de maçã para obter uma acidez limpa e frutada semelhante.
- Sem passata? Bata tomates enlatados até ficarem lisos e meça a quantidade necessária.
- Prefere um molho mais suave? Reduza a páprica picante pela metade, mantendo a páprica defumada sem alterações.
Dicas e variações
- Escolha batatas cerosas ou de uso geral para que os pedaços mantenham o formato durante o pré-cozimento e o forno.
- As bordas irregulares criam mais superfície para dourar; sacuda as batatas escorridas com firmeza, mas pare antes que se desmanchem.
- Coloque o molho nas batatas somente quando a travessa estiver pronta, para que os cantos crocantes permaneçam definidos.
O que deu errado?
- Potatoes are pale instead of crisp Espalhe-as mais afastadas e continue assando; pedaços amontoados retêm vapor e douram mais devagar.
- Potatoes break during parboiling Na próxima vez, reduza o tempo de fervura e escorra assim que apenas as bordas externas estiverem macias.
- Sauce tastes bitter A páprica provavelmente queimou; mantenha o fogo baixo ao adicioná-la e incorpore o líquido imediatamente.
- Sauce is too thick Incorpore um pouco de caldo de legumes até o molho cair da colher em uma fita lenta.
Estimativa nutricional
- Fibras: 7 g por porção
- Sódio: 650 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
